L’affascinante storia dell’arrosto tradizionale della domenica

Gli australiani adorano un buon arrosto. La tradizione arrosto domenica è tutto di sedersi a un grande pasto di verdure, sugo e carne arrosto con la famiglia per riconnettersi dopo una lunga settimana.

Ma come ha avuto inizio questa tradizione?

La storia del Sunday roast si estende fino alla Gran Bretagna del xv secolo.

Ecco come è iniziato tutto.

Le origini britanniche del Sunday roast

È opinione diffusa che l’amore del popolo britannico per la carne bovina sia iniziato durante il regno di re Enrico VII nel 1485. I suoi Yeomen Warders – la guardia reale-mangerebbero carne arrosto fresca ogni domenica dopo la chiesa, ed è suggerito che questo è diventato un tale rituale che le guardie sono stati affettuosamente indicati come “beefeaters”. Considerando che nel 19 ° secolo, l’assunzione settimanale raccomandata di manzo per una persona inglese – guardia reale o semplice abitante del villaggio – era di circa 3 kg, il termine “beefeater” era piuttosto adatto.

Durante l’era industriale, quasi ogni famiglia avrebbe pop un arrosto prima di andare in chiesa di domenica. Era diventato un atto con una sorta di importanza religiosa e sociale ad esso. La nobiltà appendeva un intero animale allo spiedo davanti a un enorme camino e lentamente lo arrostiva, mentre coloro che non potevano permettersi i tagli di carne più grandi, per non parlare di un camino, avrebbero lasciato un taglio più modesto al loro panettiere locale in viaggio verso la chiesa. Il fornaio avrebbe usato i loro forni di pane vuoti per cucinare la carne e consegnarla agli abitanti del villaggio in tempo per il pranzo.

Senza dubbio in quei tempi questo era il miglior pasto che qualcuno aveva tutta la settimana (il che potrebbe spiegare perché lo mangiavano più e più volte come avanzi in stufati, torte e salumi), e perché l’arrosto della domenica è diventato una parte così importante della settimana. Oggi, la gente nel Regno Unito si dice che ancora mangiare circa 1,5 kg di carne ogni settimana – solo 200g di cui è carne di manzo.

L’arrosto della domenica australiana

Proprio come guidare sul lato sinistro della strada, possiamo ringraziare i nostri antenati britannici per il nostro amore per l’arrosto della domenica. Abbiamo adottato il loro rituale, ma la nostra carne di scelta è spesso un taglio succosa di agnello, insieme a qualche sugo e salsa di menta. Abbiamo anche trasmesso annunci che confessano il nostro eterno amore per l’agnello, come l’iconico spot televisivo del 1990 con Naomi Watts che ha dissed un appuntamento con Tom Cruise per arrivare all’arrosto domenicale della sua famiglia.

Guarda quel video qui:

Ci sono versioni ancora più stellari e aggiornate dei nostri annunci di agnello, come questo annuncio del 2016 sul portare a casa gli australiani per un po ‘ di agnello in Australia Day:

Il nostro arrosto della domenica rimane un piatto che viene trattato come qualcosa di speciale – un pasto che richiede tempo e cura per preparare e uno che dovrebbe essere consumato a tavola piuttosto che wolfed giù davanti alla TV. E a causa di questa pressione aggiunta, cucinare l’arrosto perfetto è tanto più importante.

Suggerimenti per cucinare un arrosto tradizionale

Anche se un arrosto domenica è essenzialmente “carne e tre verdure”, cucinare la carne ‘giusto’ può essere abbastanza scoraggiante. Tuttavia, ci sono alcune semplici soluzioni per farlo bene.

Trova il taglio giusto

In primo luogo, e soprattutto, hai bisogno del taglio giusto di carne e questo può essere trovato presso il tuo macellaio o grossista locale. Se stai cucinando carne di manzo, scegli un taglio tenero con una buona quantità di grasso o marmorizzato in tutta la carne, o come uno spesso strato su un lato. Andare per tagli dalla costola (primo, costola-occhio), il lombo (lombo striscia, filetto) e la zona groppa. Se l’agnello è nel menu, scegli qualcosa di diverso dal gambo o dal collo. Un buon pollo arrosto è anche un’opzione, così come una coscia di maiale arrosto con scoppiettante in cima (anche se questo è difficile da perfezionare!).

Cuocere la carne alla perfezione

La cosa più difficile di cucinare un arrosto è giudicare il tempo necessario, e il modo migliore per farlo è quello di utilizzare un termometro di carne. Sia con il manzo che con l’agnello, lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di metterla in forno in modo che cuoci uniformemente. Se si utilizza carne di manzo, posizionarlo su un rack in una teglia poco profonda per creare il flusso d’aria. Giralo in modo che lo strato di grasso sia in cima e la carne si imbastisca. Inizia con il forno a circa 200°C e controlla costantemente i tuoi progressi con un termometro per carne, assicurandoti di non testare la carne vicino all’osso. Un arrosto raro sarà 60°C, medio sarà 65-70°C e ben fatto è 75-80°C.

Con l’agnello, si desidera una pelle croccante, marrone e succosa, interno rosa così manovella il calore fino a 230°C per dieci minuti, poi ridurre a 180°C. Ancora una volta, l’unico modo per verificare veramente se la carne è pronta è quello di utilizzare un termometro. Se è medio-raro che tu stia cercando, una buona guida è di 25 minuti di tempo di cottura per chilo di carne. Infine, lasciare riposare l’agnello, avvolto liberamente in un foglio per altri 10-30 minuti dopo aver tolto dal forno.

Per un arrosto di maiale, preriscaldare il forno a 220°C. Strofinare la pelle con olio e sale marino e arrostire per 30 minuti, quindi ridurre la testa a 200°C e arrostire per altri 30 minuti. La carne di maiale deve essere cotta a circa 70°C.

Scegli i tuoi lati

Ottimi accompagnamenti per la tua carne includono sugo, patate arrosto, carote, pastinaca e altri ortaggi a radice e verdure al vapore come fagiolini o piselli. Broccoli e cavolfiori con salsa bianca e formaggio è un altro favorito, oppure si potrebbe andare per un arrosto tradizionale britannico e fare un paio di budini Yorkshire.

Dove trovare i migliori arrosti australiani

Se preferisci abbandonare la cucina e cenare fuori per un arrosto domenicale, sei fortunato. Abbiamo messo insieme una lista dei più sostanziosi, appetitosi arrosti da alcuni dei nostri ristoranti partner in tutta l’Australia.

Sydney, Pilu at Freshwater

Moore Road, Freshw, 2096

Probabilmente meglio conosciuto per la loro cucina tradizionale sarda, Pilu at Freshwater vanta anche uno dei migliori arrosti di Sydney. Pilu prendersi cura di utilizzare la più alta qualità locale, ingredienti di stagione, e questo piatto non è diverso. Il Porcetto arrosto di Pilu è una generosa porzione da 12 kg di maialino da latte arrosto ruspante, proveniente da Melanda Park nella regione di Hawkesbury. Il maiale viene arrostito a diverse temperature diverse al fine di ottenere il più appetitoso, croccante scoppiettante, che lo rende uno dei migliori arrosti che si possono trovare a Sydney.

Melbourne, Vino di quartiere

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

Con il suo ricco palato di superfici rosse, decorazioni murali in broccato e mobili antichi in legno, Neighborhood Wine offre l’ambiente perfetto per gustare un tradizionale arrosto domenicale tra amici. Per un mero $35 si può godere di un sostanzioso, tre portate arrosto servito con i migliori prodotti stagionali disponibili (gli ingredienti cambieranno leggermente settimana per settimana), ogni domenica da pranzo fino a 5pm.

Middleton, Blue’s Restaurant

Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213

Situato sulla splendida penisola di Fleurieu, il ristorante Blues è rinomato per la sua cucina squisita, i vini pregiati e l’atmosfera calda e invitante. Quando si visita Blue’s, ci si può aspettare a dir poco di eccellenza – Co proprietario/ capo chef Kevin Tonglee porta i suoi 25 anni di esperienza in cucina, quindi sarete sicuramente impressionati dalla alta qualità del cibo in offerta. Specializzati nella moderna cucina australiana, forniscono sempre i prodotti locali più freschi e servono costantemente piatti indulgenti e deliziosi. Se si tratta di un arrosto che stai cercando, puoi gustare un filetto di manzo su una purea di noci di macadamia e pastinaca, accompagnato da funghi, carote al miele, una salsa alle erbe e uno Shiraz jus.

Brisbane, Eves sul fiume

53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006

Uno dei ristoranti più popolari di Brisbane, Eves ha fatto parte della comunità Teneriffe per più di 10 anni. Caratterizzato da menu stagionali che si basano sulla qualità, prodotti locali, Eves è nel luogo ideale con vista sul fiume Brisbane, dove si può gustare un agnello arrosto succulento. Qui si può gustare una deliziosa spalla di agnello vittoriano, servizio con patate schiacciate all’aglio, verdure di stagione, salsa di menta e un vino rosso jus.

Mantenere vive le tradizioni

La tradizione dell’arrosto domenicale come un grande pasto seduto con la famiglia non è certo così regolare come una volta. Con così tanti australiani che vivono lontano dalle loro famiglie o che sono troppo poveri di tempo per passare una giornata a cucinare e mangiare, il rituale dell’arrosto della domenica a casa è stato un po ‘ perso. Ma con così tanti ristoranti in tutta l’Australia che servono deliziosi arrosti in qualsiasi giorno della settimana, è facile mantenere viva questa tradizione. Potrebbe essere solo il momento di rinvigorire una vecchia tradizione, spegnere i cellulari e riconnettersi su un arrosto succoso, che sia di domenica o meno.

Conosci qualcuno che ama un buon arrosto? La prossima volta che stai cercando un regalo, prova una carta regalo Good Food in modo che il tuo amico o una persona cara possa gustare uno dei migliori arrosti domenicali australiani in uno dei nostri ristoranti partner menzionati sopra. Dare il dono di un po ‘ di tradizione non potrebbe essere più facile.

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Mireille Kilgour

Mireille Kilgour è un’imprenditrice da 35 anni nel settore dell’ospitalità. Francese nato, lei è stato un imprenditore compiuto e operatore per un certo numero di sedi di Sydney. Leader del settore con istituzioni di alto profilo come Lamrock Café Bondi, ha una passione infinita per il settore, e ora ha il piacere di supportare i ristoranti a riempire i loro tavoli con il nuovo programma di carte regalo Good Food.

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