I migliori coltelli di 2021

Una delle cose più importanti che ho imparato durante il mio tempo a Serious Eats è che se vuoi essere un buon cuoco, hai bisogno di un buon set di coltelli—e devi prenderti cura di loro. Ti consigliamo di affilare e affinare i coltelli, pulirli bene e conservarli in modo sicuro.

Un’altra importante lezione sul coltello: anche se può sembrare conveniente, acquistare un intero set di coltelli in uno di quei blocchi non è l’opzione migliore. Come con i set di pentole e padelle, in genere finirai per pagare più del dovuto per pezzi meno importanti e sotto-spesa per quelli che raggiungerai per la maggior parte.

Questo è il motivo per cui il nostro team culinario si è preso il tempo di esaminare separatamente i singoli tipi di coltelli, testando per vedere quale esegue il meglio in una varietà di compiti—dopo tutto, non userai lo stesso coltello per affettare il pane come faresti con una terrina, o lo stesso coltello per sbucciare uno scalogno e Qui di seguito, troverai le nostre scelte per il coltello da chef più performante, santoku, paring knife, affettare o intagliare coltello e coltello da pane.

Poiché sapere come mantenere e conservare correttamente i coltelli è importante quanto il coltello stesso, ho incluso anche i nostri affilatori preferiti, gli acciai per levigatura e gli accessori. C’è molto da coprire qui, quindi andiamo…tritare.

Un coltello da cuoco

Non c’è coltello più essenziale di un coltello da chef. La lama multiuso definitiva, può fare praticamente tutto ciò che deve essere fatto, sia che tu stia tagliando una cipolla o intagliando un arrosto. Se, per qualche motivo, hai spazio per un solo coltello nella tua cucina, questo è quello da ottenere.

Abbiamo testato 27 coltelli per la nostra recensione dei migliori coltelli da chef, che vanno da $15 a $200. I nostri contendenti inclusi sia giapponese-e coltelli in stile occidentale-lame occidentali sono più pesanti e più curve rispetto alle loro controparti giapponesi-che abbiamo messo attraverso un assortimento di test, tra cui affettare i pomodori e ananas taglio.

Il nostro team è uscito con sei vincitori—tre coltelli in stile giapponese e tre in stile occidentale-per soddisfare qualsiasi budget. Ti consigliamo di provarne alcuni se puoi, dal momento che, come una bacchetta in Harry Potter, un coltello è buono solo come ci si sente nella tua mano.

Leggi la nostra recensione completa dei migliori chef coltelli “

Un Santoku

Un santoku è la quintessenza Giapponese cavallo di battaglia coltello. Come un coltello da chef, può essere utilizzato per tutti i tipi di compiti, ma ci sono alcune differenze chiave.

Innanzitutto, i santokus tendono ad avere lame più corte e compatte (circa sei-sette pollici) che sono più piatte di quelle di un tradizionale coltello da chef occidentale. Questo è l’ideale per brevi, colpi verso il basso, in contrasto con il dondolo-taglio e-affettare che faresti con una lama più lunga. Il design della lama cade anche da qualche parte tra lo scalpello giapponese e una doppia smussatura occidentale. Per un’utile guida visiva a tutti quegli stili di lama, vai alla nostra recensione di santoku knife.

Cosa rende un buon santoku? Ha bisogno di essere razor-sharp, leggero, e confortevole. Come con un coltello da chef, gran parte di trovare il miglior coltello santoku per te si riduce alle preferenze personali, quindi la strategia migliore è provare a lavorare con pochi e vedere come si sentono. Ma se si desidera raccomandazioni specifiche, abbiamo fatto identificare tre vincitori nella nostra recensione, tutti a diverse fasce di prezzo, tutti in grado di sfilettare senza sforzo pesce e abbattere pollo.

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Un Paring Coltello

Quando ha iniziato la sua paring coltello recensione, Daniel imbattuto in una situazione difficile. Anche se considera il suo coltello da cucina il secondo coltello più importante della sua cucina, non lo usa molto frequentemente. Per trattare con oggetti piccoli o delicati, però, come quando stai sbucciando uno scalogno o dimezzando un limone, le dimensioni più piccole di un coltello da cucina sono di grande aiuto. La sua lama stretta si presta anche a lavori saltuari in cucina, come il test per vedere se una barbabietola arrostita è tenera o se una torta è fatta.

L’asporto principale è che non dovresti sborsare troppo per un coltello da cucina. Proprio uno, tenerlo tagliente, ma non spendere così tanto che sarete riluttanti a sostituirlo quando arriva il momento. Il coltello da cucina economico preferito da Daniel è il Wüsthof Pro. Se vuoi spendere di più e possedere qualcosa di un po ‘ diverso, suggerisce di scegliere un aggiornamento giapponese, come questo coltello da cucina Tojiro DP da 3,5 pollici.

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Un Coltello da Pane Seghettato

Un coltello per il pane è riconoscibile per il suo dente di sega bordo, che aiuta facilmente e delicatamente tagliare tutti i tipi di pane senza schiacciare la mollica. Ma lo svantaggio di una lama seghettata è che è davvero difficile da affilare, quindi una volta che diventa noioso, è necessario inviarlo per essere affilato da un professionista o ottenerne uno nuovo. Per questo motivo, non dovresti spendere troppo per un coltello da pane.

Ma dovresti sapere quali sono buoni—quelli che hanno visto facilmente attraverso pani croccanti come fanno i pomodori maturi e il delicato pane bianco. Il coltello che ha sovraperformato la concorrenza era l’affettatrice per pane Tojiro. Era così buono che Daniel lo portò a casa e si sbarazzò di tutti gli altri coltelli da pane in casa sua.

Leggi la nostra recensione completa dei migliori seghettato per il pane coltelli “

A fette o a Coltello

Mentre affettatrice e coltelli da intaglio non sono una necessità, sono davvero comodo avere in giro durante la stagione delle vacanze, quando si sta servendo grandi arrosti per una folla. Più sottili e più lunghi dei tipici coltelli da chef, scivoleranno attraverso quel tacchino di dimensioni familiari senza alcun disordine.

Iniziamo prima con le differenze tra i due. Un coltello da intaglio ha una lama lunga e stretta che arriva a un punto affilato; è particolarmente utile per tagliare dentro e intorno alla cartilagine e alle ossa. Un coltello per affettare è anche lungo e stretto, ma non si assottiglia come un coltello da intaglio. Ha una larghezza uniforme dalla lama alla punta, che è arrotondata, non appuntita.

Un coltello per affettare è usato per fare belle, lunghe fette di terrine e delicati tagli di carne; i divots poco profondi impediscono alla carne di aderire alla lama e la lunghezza assicura che tu abbia molta superficie per tagliare la carne, invece di segarla. Penso che siamo tutti d’accordo che la carne che è stata segata, con tutto quel succo glorioso che gocciola sul tagliere, è il pezzo di carbone del mondo alimentare.

Nella nostra recensione dei migliori coltelli per affettare e intagliare, il classico coltello da intaglio da 9 pollici Wüsthof è uscito in cima. È affilatissimo, scivola attraverso il tacchino “come il burro”, come dice Daniel, ed è perfettamente bilanciato. È sul lato più costoso, ma se ti trovi spesso con un arrosto che ha bisogno di intaglio, ti servirà bene.

Per quanto riguarda il nostro coltello per affettare preferito, quel premio va al coltello per affettare TUO giapponese leggermente strano. Poiché la maniglia si appiattisce e si allarga verso la base, si infila abbastanza bene sotto le dita, e il sostegno angolato rende semplice afferrare la lama per un migliore controllo. Potrebbe essere stato il brutto anatroccolo della recensione, ma ha battuto alcuni dei suoi concorrenti molto più costosi.

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Accessori per Lame Affilate e l’Immagazzinamento Sicuro

Una Smerigliatrice Acciaio

Affilatura e lappatura di un coltello non sono più le stesse cosa. Mentre affilatura effettivamente crea un nuovo bordo smussato rimuovendo materiale dalla lama, levigatura riallinea il bordo della lama in modo che tutti i denti che compongono quel bordo sono tutti andando nella giusta direzione. Eseguendo il coltello lungo le creste di un acciaio levigatura, ti lucidare quelle ammaccature microscopiche che possono gettare la lama fuori allineamento. Ora, quando vedi gli chef negli spettacoli di cucina che affinano i loro coltelli, puoi almeno sapere perché lo stanno facendo (anche se come possono farlo così velocemente è ancora oltre me).

Per l’uso quotidiano, si consiglia un Winware affilatura in acciaio. Una volta che avete l’acciaio, controllare le nostre istruzioni su come affinare il coltello—ma fatevi un favore e iniziare lento.

Una Pietra

Una pietra in realtà affila il coltello, sbattere fuori microscopica del materiale della lama per un nuovo bordo smussato. Mentre la tecnica può prendere un paio di tentativi, utilizzando una pietra per affilare è di gran lunga il modo migliore per ottenere il vostro coltello affilato, ed è più conveniente che inviare i coltelli ad un professionista. (Inoltre, non raccomandiamo l’uso di affilacoltelli elettrici; rimuovono semplicemente troppo materiale in una sola volta e degradano i coltelli più velocemente del necessario.)

Ora che sai cosa fare, quali pietre per affilare dovresti ottenere? Nella sua guida all’affilatura dei coltelli, Kenji nota che la maggior parte dei cuochi domestici ha bisogno solo di una pietra a grana media (800) e di una pietra a grana fine (almeno 2.000). Dice grana ultra-fine (8.000 e superiori) sono per lo più per uso professionale. Se si acquista un cote o due, si vuole anche prendere un fissatore di pietra, che è possibile utilizzare per uniformare la superficie cote.

Un Coltello Rack

Ci sono molti modi per memorizzare in modo sicuro i tuoi coltelli. Personalmente preferisco appenderli su un portalama magnetico, che consente di risparmiare prezioso spazio sul bancone e crea allo stesso tempo un bel decoro da parete per la cucina. Se ti piace tenere i coltelli nascosti, prova a usare una scatola foderata di sughero che si adatta perfettamente al tuo cassetto.

Lama Protettori

Se spesso il trasporto di coltelli, lama protezioni sono una necessità. Non vuoi che le lame penzolino volenti o nolenti nella tua borsa, vero? Considera la tua sicurezza! O, per lo meno, considera la sicurezza delle lame. Sfregamento contro tutto nella vostra borsa li renderà noioso. Protezioni lama sono la strada da percorrere.

Un Coltello Caso

Se si hanno limitato spazio della cucina o si sta prendendo il vostro coltelli per una cena o per un lavoro—ehi, per alcuni di noi qui, a prendere i coltelli per l’ufficio è una cosa vera!- un caso coltello è un ottimo modo per tenerli al sicuro e organizzato. Scivolare su quelle protezioni lama, poi farli scorrere nel caso in modo da non colpire fuori e si taglia. (È successo a Daniel!)