I forni a convezione sono buoni per cuocere torte e biscotti? – Veggente cucina

I forni a convezione erano un tempo un lusso per le cucine professionali, ma ora sono un’aggiunta comune alla cucina di casa. Questi forni utilizzano un ventilatore per far circolare il calore in tutto il forno per una tostatura e una cottura più uniformi, rendendolo uno strumento eccitante per i cuochi domestici. Ma i forni a convezione sono una buona scelta per cuocere torte e biscotti? Abbiamo studiato questo metodo di cottura per ottenere la risposta per voi.

I forni a convezione possono funzionare bene quando cuociono pastelle più dense come biscotti o focaccine, dando a questi dolcetti una crosta più croccante. Ma molti trovano che il movimento del calore in un forno a convezione impedisce alle torte e ad altre pastelle leggere di ottenere un aumento adeguato, quindi la maggior parte delle volte sarebbe meglio cuocere le torte in un forno convenzionale.

Probabilmente hai sentito parlare dei benefici della cottura dei dessert in un forno a convezione, e ci sono momenti in cui l’uso di uno produrrà un grande risultato. Abbiamo studiato le differenze nella cottura con un forno convenzionale rispetto a un forno a convezione per determinare quali situazioni richiedono per ogni tipo di forno. Continuate a leggere per chiarire qualsiasi confusione si può avere circa la cottura del forno a convezione.

Come funziona un forno a convezione?

I forni a convezione cuociono in modo diverso rispetto ai forni convenzionali; il calore secco viene fatto circolare da un ventilatore sul retro del forno. Il calore si muove intorno al cibo per mantenere la temperatura corretta per tutto il tempo di cottura. Questo movimento rimuove anche l’umidità dal forno, creando una crosta più croccante e rosolata sul cibo.

I pro dei forni a convezione

Si ritiene che il calore circolante cucini in modo più uniforme, ad esempio rosolando la carne tutto intorno. La distribuzione del calore cuoce anche i piatti più rapidamente. Nei forni convenzionali, impilare i piatti comporterà una cottura irregolare per ogni piatto e, se si posiziona il piatto troppo vicino all’elemento riscaldante, il cibo potrebbe bruciare. Ma i forni a convezione consentono di impilare i piatti o cucinare più di un piatto alla volta; il forno manterrà la temperatura corretta per ogni piatto, indipendentemente da dove sono collocati nel forno.

I contro dei forni a convezione

La maggior parte dei cuochi domestici ha una curva di apprendimento in ciò che devono fare per utilizzare correttamente il loro forno a convezione. Poiché la maggior parte delle ricette sono create per i forni convenzionali, è necessario apportare modifiche prima della cottura. Queste regolazioni possono includere l’abbassamento della temperatura e la diminuzione del tempo di cottura. In un forno a convezione, cuocere i dolci è un po ‘ più complicato; che il movimento di calore colpisce pasta e pastella più di una costante, ancora di calore e può rendere il vostro dessert più breve con meno aumento.

Forni a convezione per la cottura di qualsiasi ricetta

L’autore di una ricetta utilizza utensili da cucina un certo modo per generare un risultato specifico. Torte e biscotti che sono stati creati utilizzando un forno convenzionale non possono salire così e hanno una crosta più dura quando cotto in un forno a convezione.

A meno che la ricetta non richieda specificamente un forno a convezione, non si dovrebbe seguire una ricetta scritta quando si cuoce con la funzione di convezione –invece, potrebbero essere necessarie regolazioni della temperatura e del tempo di cottura. Ad esempio, la maggior parte degli esperti alimentari non consiglia di cuocere torte e dessert simili nei forni a convezione, ma piccoli aggiustamenti possono cuocere con successo altri dolci con una pastella più densa.

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A che temperatura cuocete i biscotti in un forno a convezione?

I forni a convezione cuociono in modo più efficiente rispetto ai forni convenzionali. Ecco perché gli esperti alimentari raccomandano di abbassare la temperatura elencata nella ricetta di circa 25 gradi. Potrebbe essere necessario sperimentare con ogni ricetta particolare, ma questo è un buon punto di partenza. Dovresti anche controllare i tuoi biscotti ben prima del tempo di ricetta notato, circa 10 minuti prima, dal momento che cuoceranno più velocemente che in un forno convenzionale.

Ma non preoccuparti di girare e cambiare le teglie se cuoci due teglie di biscotti alla volta. La distribuzione uniforme del calore mantiene la temperatura per entrambe le pentole per tutta la durata del tempo di cottura.

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Come si fa a mantenere i biscotti sagomati durante la cottura?

Per mantenere la forma dei biscotti durante la cottura, utilizzare carta pergamena o tappetini in silicone invece di spruzzare la teglia con spray antiaderente. La carta o le stuoie creano una base solida per il biscotto a cui aggrapparsi invece di un grasso.

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Congelare i biscotti per 10 minuti prima della cottura aiuterà anche a mantenere la forma del biscotto. E si dovrebbe sempre lasciare raffreddare la teglia prima di cuocere un altro lotto di biscotti; mettere la pasta biscotto su una teglia calda farà sì che si diffonda rapidamente e perda la sua forma.

A che temperatura cuoci una torta in un forno a convezione?

Gli esperti alimentari generalmente sconsigliano la cottura di torte nei forni a convezione. Le torte si alzano meglio con un calore costante; il movimento di calore regola la mollica della torta e può causare non salire correttamente.

Ma se vuoi sperimentare con il tuo forno, puoi iniziare riducendo la temperatura di cottura di 25 gradi o di circa cinque-dieci gradi in meno rispetto alla ricetta richiesta se la torta è grande. E proprio come con i biscotti, assicurati sempre di controllare la tua torta almeno 10 minuti prima che la ricetta dica di controllare poiché i forni a convezione cucinano in modo molto più efficiente rispetto ai forni convenzionali.

Quali alimenti sono meglio cotti in un forno a convezione?

Le carni e le verdure beneficiano della cottura a convezione perché la distribuzione del calore le arrostisce più velocemente e conferisce loro una pelle croccante e una bella colorazione marrone.

Torte e pasticcini ottenere un ascensore dal movimento anche di calore; il calore si scioglie grasso più velocemente, rendendo i dolci più leggero e più soffice. Cottura più pentole di biscotti è grande anche in un forno a convezione perché il calore anche elimina la necessità di passare le pentole a metà cottura.

Quali alimenti non cuociono bene in un forno a convezione?

Dovresti cercare di evitare torte e altri alimenti con pastella leggera come pane veloce, soufflé e crema pasticcera. Ma molti food blogger e chef hanno successo cuocere tutti i tipi di prelibatezze in un forno a convezione, anche se ci vogliono diversi aggiustamenti e sperimentazioni. Puoi sempre provare diverse tecniche con i tuoi dessert per vedere se puoi ottenere la cottura a convezione per darti buoni risultati.

Si dovrebbe ottenere un forno a convezione?

I forni a convezione sono molto più comuni ora, ma potresti non essere certo se ne vuoi uno o meno. La capacità di convezione aggiungerà una nuova dimensione alla vostra cucina, soprattutto se siete disposti a sperimentare. Ma se non siete ancora sicuri se avete bisogno di uno, un buon compromesso è quello di trovare un forno che ha una funzione di convezione che si spegne. Ci sono molti tipi diversi sul mercato in varie fasce di prezzo, così sarete sicuri di trovare uno che si adatta alla vostra cucina, stile di cottura, e budget.

In chiusura

I forni a convezione sono ottimi per molti alimenti, come arrosti e verdure; rosolano il cibo in modo rapido e uniforme. Possono anche aggiungere un bordo croccante ai tuoi biscotti e altre pastelle dense, come focaccine e croste di torta. Ma non è consigliabile cuocere le torte o altre pastelle leggere, come soufflé e pane veloce, nei forni a convezione perché la distribuzione del calore può rovinare la mollica e impedire una corretta lievitazione.