Ci stiamo avvicinando picco stagione fico d’india.
Sulla base del frutto di fico d’india che può vedere nel suo quartiere, Sonya Norman gli dà un’altra settimana o due prima che il frutto sia davvero pronto per il raccolto.
Norman è un coordinatore di programmi pubblici per l’Arizona-Sonora Desert Museum e uno degli istruttori per diverse lezioni imminenti sulla raccolta di frutti di fico d’india.
Chiamati “tonni” in spagnolo, questi frutti rossi profondi e viola sono solitamente maturi a fine agosto e all’inizio di settembre, dice Norman.
Rimosso di spine e teso in succo, fico d’india frutta è spesso usato per fare sciroppi, gelatine, caramelle e altro ancora. Puoi anche mangiarli freschi, aggiunge Norman.
Il frutto del fico d’india (e le pastiglie) è solo uno dei tanti cibi selvaggi del deserto usati a lungo dagli indigeni. Se stai raccogliendo frutti di fico d’india quest’anno, fallo con rispetto, lasciando la frutta sul cactus per le creature del deserto. Non esaurire la fornitura. Si dovrebbe anche raccogliere solo nel proprio cortile o su proprietà privata con il permesso. Abbiamo scritto un’intera storia sui cibi selvaggi del deserto e su cosa devi sapere su di loro se vuoi maggiori informazioni.
“Se si tratta di proprietà privata, vado a bussare alla porta e dire,’ Hai intenzione di essere la raccolta della frutta?’…”Norman dice con una risata. “La maggior parte delle persone sono come, ‘Certo, andare avanti.'”
Abbiamo chiacchierato con Norman e Carolyn Niethammer, l’autore di “The Prickly Pear Cookbook”, su cosa fare se ti trovi con accesso a un’abbondanza di frutti di fico d’india.
Controlla la maturazione di picco
Una volta stabilito di avere il permesso di raccogliere i frutti di fico d’india, prendi un piccolo coltello per tagliare uno dei frutti o usa le pinze per spremerne uno.
“Dovrebbero essere di un colore viola intenso, e se lo tagli, dovrebbe sanguinare un po’”, dice Norman.
Questo è per il fico d’india nativo di Engelmann. Questi tendono ad essere altezza coscia-petto con spine distinte, Norman dice.
Preparati per le spine
La raccolta di cactus frutta è tutto di trattare con le spine. Norman consiglia di prendere un pennello o un ramo di creosoto e spazzolare il frutto per sbarazzarsi di alcune delle spine sottili che li coprono — quelli sono chiamati glochidi, a proposito.
Inoltre, prendi le pinzette e aspettati di usarle ad un certo punto.
“Otterrai un adesivo”, dice Niethammer. “Sta per accadere. Prendi delle pinzette e tirale fuori. Non farne un problema.”
Suggerisce anche di indossare pantaloni e mantenere la distanza dal cactus mentre stai raccogliendo in modo che nessuna delle spine trovi la sua strada sulle tue gambe.
Vorrai usare le pinze per raccogliere, e la frutta matura dovrebbe staccarsi con un tocco delicato, dice Norman. Prendi un secchio pulito per catturarli mentre cadono dal cactus.
Se indossi i guanti, preparati a cestinarli quando hai finito, poiché è probabile che attirino tonnellate di piccole spine, aggiunge Norman.
Niethammer dice che circa una dozzina di frutta farà circa una tazza di succo, mescolato e filtrato.
Inoltre, nota a margine, fai attenzione ai serpenti.
Tubo tutto giù
Dopo aver raccolto una quantità adeguata di frutta, Norman suggerisce di utilizzare un tubo per riempire il secchio di frutta fuori della vostra casa. E poi usa le pinze per sollevarle dall’acqua in un nuovo secchio. Svuotare il secchio d’acqua e poi forse ripetere il processo, a seconda di come pulire il frutto sembra.
Come lavorare il frutto
Norman cammina attraverso tre diversi modi per preparare il frutto del fico d’india per il consumo.
Opzione uno: Mettere la frutta in un sacchetto, congelarli e poi scongelare, lasciarli sedere in un colino. Norman utilizza quindi uno schiacciapatate per premere il frutto scongelato ed estrarre il succo. Quindi filtrare il succo attraverso un setaccio a maglie. Se si prevede di utilizzare il succo fresco o ricongelarlo, eseguirlo attraverso una garza. Inoltre, se hai intenzione di tenerlo fresco in frigo, scottare il succo per uccidere i batteri.
Opzione due: Mettere il frutto in una grande pentola, riempirlo con acqua in modo che circa la metà del frutto è coperto e poi cuocere a fuoco lento che. È possibile tagliare la frutta per aiutarlo ad abbattere meglio. Dopo di che, metti la frutta in un colino, usa uno schiacciapatate e strappa il succo.
Opzione tre: mettere una spruzzata d’acqua in un frullatore, aggiungere i frutti di fico d’india, tritati a metà, quindi frullare fino a quando tutto è polverizzato. Ripetere se necessario, usando il succo mescolato invece dell’acqua nei lotti futuri, quindi filtrare tutto.
Questa opzione finale è il metodo preferito di Niethammer per trattare la frutta di fico d’india a causa di quanto sia facile — basta notare che stai anche mescolando la pelle nella tua miscela di succo, quindi il sapore sarà sottilmente diverso. Norman descrive la trama come più grintosa di ciò che gli altri metodi producono.
Come puoi vedere, qualunque metodo tu scelga, sforzare bene è la chiave.
Desert Harvesters suggerisce di utilizzare una vecchia maglietta o una federa per filtrare invece di una garza e ha altri suggerimenti utili per aiutarti a elaborare il frutto.
Si può anche scegliere di mangiare la frutta fresca, Norman dice. Basta tagliare le estremità superiore e inferiore e poi staccare la pelle.
Niethammer dice di aver sentito frutta fico d’india rispetto all’anguria, alla melata e persino ai cetrioli.
“Ha un profilo aromatico sottostante che è una specie di sapore selvaggio e scuro”, oltre a un sapore più fruttato e melone, dice.
Per ulteriori informazioni sui metodi di preparazione, consulta questo articolo dell’estensione cooperativa dell’Università dell’Arizona.
Come usarlo
A questo punto, un libro di cucina desert foods come Niethammer potrebbe servirti bene.
Niethammer dice che puoi usare la frutta di fico d’india per tutto, dalla salsa barbecue ai prodotti da forno.
“Una volta che hai il tuo succo, la tua immaginazione è il limite”, dice.
Aggiungi un po ‘ di limonata o fai un succo di fantasia e frizzante di tua creazione. Aggiungere un po ‘ di un frullato o fare gelatina. Ecco una storia con alcune altre idee.
Niethammer mette in guardia contro l’abbattimento di un’enorme quantità di succo di fico d’india tutto in una volta. Vacci piano. Guarda come reagisce il tuo corpo.
“Quando raccogli, il volume di frutta che raccogli, probabilmente il 25 percento di quello finirà per essere trasformato in succo”, dice Norman. “Circa il 75 per cento è polpa e pelle e spine e roba che stai per buttare via.”
Suggerimento pro: Invece di gettare i resti di fico d’india, Norman suggerisce di metterlo nel tuo giardino. Si potrebbe anche piantare un nuovo fico d’india o due.
“Mia madre è cresciuta nel midwest in Illinois, e diceva che l’odore delle mele significa cadere”, dice Niethammer. “Ma per me, l’odore del fico d’india è una fragranza così stagionale, e naturalmente anche il colore è meraviglioso. E ho un tale brivido solo uscire e raccogliere qualcosa … È una parte del luogo in cui viviamo, e mi sento come se mi rendesse parte del deserto.”
Se vai
Cosa: La lezione di storia naturale del fico d’india dell’Arizona-Sonora Desert Museum è una lezione virtuale su tutte le cose del fico d’india.
Quando: Venerdì, agosto. 21, 4-5: 30 p. m.
Dove: Online
Costo :members 25 per i membri; $27 per i non membri
Maggiori informazioni: Visita desertmuseum.org per ulteriori informazioni o per registrarsi