Formaggio a latte crudo in Virginia-Peaceful Heart Farm

Oggi esaminerò come ottenere formaggio a latte crudo in Virginia tramite il nostro programma di condivisione della mandria. E, perché ho un sacco di nuovi ascoltatori, ho intenzione di rivedere il nostro progetto creamery.

Voglio prendere un minuto e dire benvenuto a tutti i nuovi ascoltatori e bentornati ai miei veterani abituali amanti della fattoria. Grazie mille per l’arresto dal FarmCast ogni settimana. Vi apprezzo molto.

Come sempre, c’è molto da fare e non c’è quasi abbastanza tempo nel corso della giornata per fare tutto. E come sempre, lo adoro. E ‘cosi’ bello essere vivi.

Homestead Life Updates

Stiamo finalmente prendendo una pausa dal caldo. La pioggia è finalmente tornata-almeno per il momento. C’è ancora un po ‘ di estate a sinistra per andare.

Programma di condivisione della mandria

È passato un po ‘ di tempo da quando ho parlato del nostro programma di condivisione della mandria. Vi offriamo la possibilità di avere la propria parte della nostra mandria da latte. Anche tu puoi sperimentare ciò con cui siamo benedetti in virtù del funzionamento della nostra fattoria. So che tutti voi non potete fare quello che stiamo facendo, ma vi piacerebbe avere il beneficio di prodotti caseari freschi provenienti da mucche allevate al pascolo.

Il modo in cui si ottiene formaggio a latte crudo in Virginia è quello di acquistare parte della mandria e poi semplicemente pagare un canone mensile di imbarco e manutenzione e ci occuperemo di tutto il resto per voi. Su base settimanale, vieni alla fattoria e prendi i tuoi prodotti a base di latte fresco. Abbiamo burro e formaggio tutto l’anno. Durante la stagione di mungitura attiva abbiamo anche latte A2A2 fresco e crudo e yogurt.

Garantiamo latte fresco dal primo sabato di maggio all’ultimo sabato di ottobre. A volte abbiamo il latte prima e talvolta dura più a lungo a novembre. Come ho detto prima formaggio e burro sono disponibili tutto l’anno. Abbiamo molti deputati che sono solo in esso per il formaggio e burro.

Se non hai familiarità con il latte A2A2, ho un podcast su questo argomento intitolato ” Cos’è il latte A2A2?”. Link nelle note spettacolo. O semplicemente andare al nostro sito web (dare l’indirizzo web), fare clic o toccare la voce di menu podcast e navigare per esso. È un modo in fondo alla pagina come era ben più di un anno fa che ho fatto quel podcast.

L’area che serviamo

Per quelli di voi là fuori che ascoltano il suono della mia voce, se siete nella zona sud/sud-ovest della Virginia o nella zona nord della Carolina del Nord, siamo qui per voi. Si tratta di circa un’ora di viaggio da Winston-Salem, Carolina del Nord e forse un’ora e mezza da Greensboro. In Virginia, Martinsville, Hillsville e Galax sono tutti a meno di un’ora di distanza. Wytheville è poco più di un’ora. Ci vogliono un’ora e 10 minuti per arrivare al mercato contadino del centro. Roanoke è a 2 ore da noi. Floyd, Christiansburg e Blacksburg sono una via di mezzo.

Herd Share Pickup

Siamo aperti per le vendite in azienda e herd share pickup: Sabato 3-5pm e martedì 10am – 12pm. Vieni fuori e prenditi un po ‘ di sole nella fattoria. Dai un’occhiata a come vengono allevati i nostri animali. Risponderemo a tutte le vostre domande e fare in modo di ottenere il miglior erba nutriti e finito manzo, agnello e capra sul mercato oggi. Martedì 10: 00-12: 00 e sabato 15: 00-17: 00.

Creamery

Per i nuovi ascoltatori voglio andare oltre quello che stiamo facendo con la nostra creamery. Mio marito, Scott, sta costruendo da solo il nostro stabilimento lattiero-caseario ispezionato dall’USDA. È un compito mostruoso. Ha fatto il lavoro fisico su di esso per tre anni e mezzo. Molto prima stava elaborando i piani. È nato con un martello in mano, quindi è molto abile nel fare questi disegni. Abbiamo avuto lunghe discussioni su ciò che dovevamo includere. L’ispettore caseario è stato coinvolto in ogni fase del percorso. Molte ore sono andate nella progettazione prima che il primo pezzo di terra fosse scavato per la fondazione.

Una volta completato, saremo in grado di offrire i nostri formaggi a latte crudo al grande pubblico. In questo momento, è disponibile solo tramite il nostro programma di condivisione della mandria di cui ho appena parlato. Il latte, il burro e lo yogurt saranno disponibili solo tramite la condivisione della mandria. A meno che e fino a quando le leggi cambiano in Virginia.

Ci sono molte sezioni diverse per il progetto di costruzione creamery. C’è un fienile, una sala di mungitura, un deposito di latte, un bagno completo, il formaggio fanno spazio, due grotte di formaggio, una cucina commerciale e un negozio dove farò affari con tutti voi.

Fienile

Il più lontano dalla mia porta sul retro è il fienile e la zona di oziare animali. Questo è dove raccoglieremo le mucche per la mungitura. È coperto e manterrà gli asini fuori dalla pioggia e dalla neve. C’è anche una piccola area dall’altra di un muro dalla piattaforma del candeliere. Che sarà utilizzato per vari altri aspetti della zootecnia.

Montanti di mungitura e sala di mungitura

Dall’area di ozio, le mucche camminano su quattro brevi punti per arrivare ai montanti. Questa area è installata con le barre del metallo che tengono le mucche insieme e all’angolo perfetto per la mungitura. Le mucche camminano nei montanti e mangiano un piccolo spuntino mentre le stiamo mungendo. Siamo in piedi sotto di loro dove il pavimento della sala di mungitura e il resto dell’edificio è di circa 2 piedi e mezzo inferiore al pavimento del fienile sopraelevato.

Facciamo un tour virtuale del resto dell’edificio. Attualmente siete in piedi sul pavimento della sala di mungitura. È aperto e ventilato. Il design è quello che abbiamo visto in un altro caseificio vicino a noi. Hanno avuto l’idea da un viaggio in Nuova Zelanda. La maggior parte delle sale di mungitura sono chiuse, scure e umide. Il nostro ha un tetto, ma senza lati. L’aria circola liberamente.

Immagina di affrontare le mucche nei loro montanti. Ora girati e guarda dall’altra parte. Il resto della creamery è ora di fronte a voi.

Sala del latte

Direttamente di fronte a voi è la porta per la sala del latte. Questo è dove viene conservato il latte. C’è una conduttura diretta dalla sala di mungitura alla stanza del latte. La sua caratteristica principale è un grande serbatoio di latte sfuso in acciaio inossidabile. Il nostro serbatoio può contenere fino a 80 litri di latte. Il latte deve essere raffreddato rapidamente e questo è il pezzo di attrezzatura che fa che accada. In conformità con le regole di ispezione USDA, deve essere svuotato, pulito e igienizzato almeno ogni tre giorni.

Direttamente alla tua sinistra si trova il muro della grande grotta del formaggio. Non c’è accesso da questo lato, chiamato il lato sporco. All’estrema sinistra c’è un ripostiglio. Tiene la rondella e l’essiccatore ed il sistema di mungitura della conduttura. Quella cosa è davvero forte. Sono contento che sarà a porte chiuse nel ripostiglio.

Bagno completo

Sei ancora in piedi nel mezzo del pavimento del salone. Direttamente alla tua destra c’è una porta sul lato pulito. Passeggiando attraverso la porta, subito sulla destra si trova un bagno completo di doccia. Saremo in grado di entrare sporchi e sudati dalla mungitura e fare una doccia veloce e entrare in vestiti puliti prima di entrare nel “lato pulito”.

Quando si cammina in questa sezione il bagno è sulla destra e di fronte a voi è area di stoccaggio per i vestiti puliti, grembiuli, guanti, stivali e così via che vengono utilizzati all’interno del formaggio fare spazio. È il massimo in termini di spazi puliti. Ci sono anche pentole di acqua candeggina in vari punti per mantenere le suole degli stivali pulite e igienizzate.

Formaggio fanno spazio

Passato le aree di stoccaggio è l’ingresso al formaggio fanno spazio e una svolta a destra porterà ad una porta di ingresso/uscita al caseificio sulla destra. Stiamo per entrare nel formaggio fare spazio. Qui troviamo tutti gli strumenti e le attrezzature utilizzate per fare il formaggio. Una vasca è il fulcro. Ma ci sono molte forme di formaggio o stampi per modellare la cagliata. Ci sono lavandini e tavoli – tutto in acciaio inossidabile. Gli scaffali contengono vari set di peso, strumenti di misura e prodotti per la pulizia. In un angolo è il magnifico cheddar cheese press abbiamo speciale ordinato dai Paesi Bassi.

I pavimenti hanno una piastrella con una malta speciale e molto costosa che manterrà fino al pH acido del siero di formaggio. Si svuota dalla vasca direttamente sul pavimento e scorre verso il basso per uno scarico a pavimento in un angolo.

Le grotte del formaggio

Dopo essere entrati nella stanza, girare a sinistra e percorrere tutta la strada attraverso la stanza fino alla porta di uscita. Si accede ad uno spazio comune tra le grotte del formaggio e la cucina. Direttamente di fronte a voi è la porta della piccola grotta del formaggio. A sinistra c’è la porta nella grande grotta del formaggio. A destra è una porta aperta alla zona cucina commerciale.

Le grotte del formaggio a latte crudo sono ambienti fortemente isolati che manterranno temperature e umidità specifiche. Attualmente stiamo usando la piccola grotta per invecchiare i formaggi che stiamo facendo per i nostri membri della quota di mandria. È completo tranne che per l’elettricità. Scott ha qualcosa truccato che funziona abbastanza bene per l’umidificatore, una piccola lampada, il condizionatore d’aria della finestra e Bot fresco. Il Bot fresco è un dispositivo elettronico che sciocchi il condizionatore d’aria a pensare che è più caldo di quanto in realtà è così il condizionatore d’aria continuerà a funzionare. La maggior parte non raffredderà una stanza sotto i 60 gradi. Ma con un Bot fresco possiamo ottenere la nostra temperatura fino al basso 50’s che è l’ideale per l’invecchiamento del formaggio. Il piccolo umidificatore mantiene l’umidità ben oltre il 70% e talvolta fino all ‘ 83%. Vorrei che andasse piu ‘ in alto. Sto ancora lavorando su quel dettaglio.

La grande grotta del formaggio sarà attrezzata allo stesso modo e avrà abbastanza spazio per ospitare un intero anno di formaggio. Alcuni dei nostri formaggi hanno bisogno di almeno 8 o 9 mesi per raggiungere una maturità decente e miglioreranno solo con il tempo.

Cucina commerciale

In piedi in quella nicchia di ingresso, grande grotta a sinistra, piccola grotta di fronte a voi, girare a destra nella cucina commerciale. Si può vedere ancora un’altra porta di ingresso/uscita. Non è ancora lì, ma alla fine vedrai una grande stufa a sinistra della porta e un triplo lavandino alla tua sinistra contro quel muro. I tavoli in acciaio inossidabile saranno al centro della stanza. Congelatori e frigoriferi saranno allineati lungo la parete opposta alla porta. Una finestra sopra i congelatori petto darà ai visitatori una vista nel formaggio fare spazio.

Molto a destra vedrai la porta della vetrina. E questa è l’ultima stanza dell’edificio. Naturalmente, ha anche una porta di ingresso / uscita. Questa porta è dove voi ragazzi entrereste nell’edificio per prendere il prodotto. Un’altra finestra qui che guarda nell’area del formaggio.

Quando sarà finalmente completo, avremo una casa aperta per tutti voi per venire a vedere come tutto è andato a finire. Le lezioni di produzione del formaggio e conservazione degli alimenti saranno anche un momento in cui tutti voi potrete vedere la creazione finale. E se sei un proprietario di una quota di mandria, le visite settimanali e/o mensili ti offrono ancora più accesso a tutto ciò.

È andato un po ‘ più a lungo di quanto inizialmente previsto, ma sono così eccitato quando parlo della nostra creamery. Voglio che tutti sappiano quanto sia meraviglioso questo progetto e che lavoro meraviglioso sta facendo Scott per dare vita ai nostri sogni.

Che ne dite di alcuni aggiornamenti homestead sugli animali, giardini e frutteto.

Animali

Tutti gli animali stanno bene, anche nel caldo. Le mucche producono un po ‘ meno latte nelle giornate molto calde, ma per la maggior parte stanno facendo uno splendido lavoro di produzione di latte e altrimenti sgranocchiare pigramente sull’erba tutto il giorno.

I vitelli sono sempre più grandi ogni giorno. L’occhio di Luna è guarito e sembra che avrà cicatrici permanenti sul suo bulbo oculare. Ora abbiamo le mosche sotto controllo e non prevediamo problemi futuri con pink eye.

Ci sono solo due tori allevati per la carne. Ho chiamato il processore di carne oggi per farli in programma. Sarà ottobre 2021 prima che possano essere elaborati. Ci sono ancora singhiozzi nella catena di approvvigionamento alimentare a causa del virus. Sembra che ci vorrà un bel po ‘ per riportare quel flusso alla normalità. Il trabocco dalla chiusura o dalla riduzione del servizio da grandi impianti di trasformazione continua a travolgere le operazioni di trasformazione più piccole e personalizzate utilizzate dai piccoli agricoltori.

Anche le capre e le pecore stanno andando molto, molto bene. Sono lieto che quest’anno non abbiamo avuto problemi con gli agnelli. È la prima volta nella nostra storia in questa fattoria che siamo arrivati fin qui senza perdere un solo agnello. Un tasso di sopravvivenza dal 70% all ‘ 80% è molto più comune per noi.

Ho notato che i cappotti sugli asini sono davvero lucidi oggi. Probabilmente un mese fa hanno finalmente versato tutto il loro cappotto invernale. Molto spesso rotolano nella sporcizia e opacizzano i loro cappotti, ma abbiamo avuto la pioggia la scorsa notte ed erano particolarmente lucidi questa mattina.

Giardino

Il caldo mi ha tenuto occupato ad annaffiare il giardino. Non lo so se ne ho parlato nei podcast precedenti, ma spero di avere l’irrigazione a goccia in atto l’anno prossimo. Continuiamo a migliorare i nostri giardini ogni anno e penso che sia il momento per il sistema di irrigazione automatica per andare avanti di nuovo. L’abbiamo fatto funzionare per un paio d’anni, ma non l’abbiamo ricostruito da quando l’intero giardino è stato ridisegnato quattro anni fa.

I peperoni, i pomodori e i girasoli sono al momento i centrotavola del giardino. Molti dei girasoli sono fioriti. Sono bellissime. Le piante di pomodoro sono caricate con pomodori verdi. Ho visto uno arancione questa mattina dovrò andare il nostro lì più tardi e vedere se ci sono altri. I peperoni stanno producendo bene. Alcuni dei peperoni sono più piccoli di quanto penso che dovrebbero essere e credo che sia dovuto a non abbastanza concimazione. Ho bisogno di intensificare il mio gioco in quell’arena.

Bene, ora che penso su di esso, il basilico, origano e timo sono anche degni di nota. Ho portato una foglia di origano a Scott l’altro giorno e gli ho lasciato annusare e identificarlo. Non ti piace solo l’odore di basilico fresco e origano? Ne asciugherò un po ‘ per usarlo quest’inverno.

Frutteto

Molte delle more vengono mangiate dagli uccelli. C’è anche un buco di maiale di terra. Probabilmente sta approfittando pure. Scott è andato là fuori con la motosega e tagliare un percorso tra le file. Potrei avermelo detto l’ultima volta. Ha iniziato la scorsa settimana e proprio ieri ha finito tutte le righe. Ora posso raccogliere liberamente le bacche. Ma c’è ancora così tanto che deve accadere con la pulizia di quelle file di more. Ora che ho un percorso chiaro, prevedo che la pulizia finale avverrà molto più tardi. In autunno o forse anche in inverno.

Le fragole sono completamente invase dalle erbacce. Ho un compito sul mio calendario che dice, “erbaccia le fragole”. Dice anche che è in ritardo di quattro settimane. Hai idea di quante erbacce hanno preso il sopravvento in quattro settimane? E ‘ molto. Ci sono molte più erbacce delle piante di fragole. Guardando il lato positivo, le erbacce più grandi sono molto più facili da tirare su tutto in una volta. E con solo un po ‘ di lavoro, fa una grande ammaccatura. Sensazione di aver compiuto qualcosa è molto facile quando si vede la terra dove in precedenza era coperto in grandi cose verdi con un sacco di adesivi.

Considerazioni finali

Questo è tutto per il podcast di oggi. Spero che ti sia piaciuto il tour della creamery. È bello rivedere quanto siamo arrivati di tanto in tanto. Se stai cercando formaggio a latte crudo in Virginia o nelle vicinanze, spero che prenderai in considerazione l’idea di unirti al nostro programma di condivisione della mandria. Produciamo formaggi davvero pregiati e il nostro latte è ricco, nutriente e, soprattutto, delizioso. Il burro che faccio è il migliore che abbia mai assaggiato e ho avuto altri burri di latte crudo nutriti con erba. Il mio è superbo. Non troverete questo tipo di qualità e sapore altrove.

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Grazie mille per l’ascolto e fino alla prossima volta, che Dio riempia la tua vita di grazia e pace.

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Formaggio a latte crudo in Virginia