Dare ad ogni ospite una forchetta fonduta per inzuppare la carne in olio bollente. Dovrebbe richiedere 25-30 secondi per rari, 30-35 secondi per medie e 45-60 secondi per ben fatto. Quando la carne è cotta, immergila nelle salse e ammucchiala sul pane. Se si dispone di alcuni gamberoni crudi da cucinare nella fonduta, funzionano davvero bene troppo.
CORREZIONE AVVISO
si Prega di essere informato che, nel numero di luglio della BBC Good Food Magazine, erroneamente affermato che la temperatura dell’olio in questa ricetta deve essere 375C, la corretta temperatura dell’olio deve essere a 375 gradi Fahrenheit o 190C.
Salse
Rafano
Mescolare 1 cucchiaio di rafano grattugiato 3 cucchiai di panna acida, il succo di 1 limone e un pizzico di sale, pepe e pepe di caienna. Raffreddare fino a servire.
Aceto di peperoncino
Mescolare 3 cucchiai di aceto di vino bianco con 2 cucchiaini di zucchero, 1 spicchio d’aglio, grattugiato e 1 peperoncino rosso medio, tritato finemente. Mettere da parte fino a quando necessario.
Salsa verde
Mettere una manciata di prezzemolo, basilico, menta, coriandolo e dragoncello in un frullatore con 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di olio d’oliva, 4 acciughe e 1 spicchio d’aglio, grattugiato. Sfrecciare insieme.
Aïoli
Mescolare 3 cucchiai di maionese con succo di 1 limone, 1 cucchiaino di senape di Digione e 1 spicchio d’aglio, grattugiato. Raffreddare fino a quando necessario.