Fonte: Kathleen Curtin, Storico del Cibo a Plimoth Plantation
Un Pasto Senza Forcelle e Altri Festa Fatti
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
Un Pasto Senza Forcelle e Altri Festa Fatti
Nel 1621 il Plymouth coloni e gli Indiani Wampanoag condiviso un autunno festa della vendemmia, che ora è conosciuto come il primo Ringraziamento. Mentre i metodi di cottura e l’etichetta della tavola sono cambiati man mano che la vacanza si è evoluta, il pasto viene consumato ancora oggi con lo stesso spirito di festa e di sovraindulgenza.
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Che cosa era in realtà sul menu?
Quali cibi erano in cima alla tavola alla prima festa del raccolto? Gli storici non sono completamente certi della piena taglia, ma è sicuro dire che i pellegrini non stavano divorando la torta di zucca o giocando con il loro purè di patate.
Di seguito è riportato un elenco degli alimenti che erano disponibili per i coloni al momento della festa del 1621. Tuttavia, gli unici due elementi che gli storici sanno per certo erano sul menu sono la selvaggina e la gallina selvatica, che sono menzionati nelle fonti primarie.
La descrizione più dettagliata del “Primo Ringraziamento” viene da Edward Winslow.
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Modi di tavola seicenteschi
I pellegrini non usavano forchette; mangiavano con cucchiai, coltelli e dita. Si asciugarono le mani su grandi tovaglioli di stoffa che usavano anche per raccogliere bocconcini caldi di cibo.
Il sale sarebbe stato sul tavolo alla festa del raccolto e la gente lo avrebbe cosparso sul loro cibo. Pepe, tuttavia, era qualcosa che hanno usato per cucinare, ma non era disponibile sul tavolo.
Nel diciassettesimo secolo, la posizione sociale di una persona determinava ciò che mangiava. Il cibo migliore è stato posto accanto alle persone più importanti. Le persone non tendono a provare tutto ciò che era sul tavolo (come facciamo oggi), hanno appena mangiato ciò che era più vicino a loro.
Servire nel diciassettesimo secolo era molto diverso dal servire oggi. Alle persone non venivano serviti i pasti individualmente. Gli alimenti venivano serviti sul tavolo e poi la gente prendeva il cibo dal tavolo e lo mangiava. Tutto ciò che i server dovevano fare era spostare il cibo dal luogo in cui era cotto sul tavolo.
I pellegrini non mangiavano nei corsi come facciamo oggi. Tutti i diversi tipi di alimenti sono stati collocati sul tavolo allo stesso tempo e la gente ha mangiato in qualsiasi ordine hanno scelto. A volte c’erano due portate, ma ognuna di esse conteneva sia piatti a base di carne, budini e dolci.
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Più carne, meno verdure
Il nostro moderno pasto del Ringraziamento è incentrato sul tacchino, ma certamente non era il caso delle feste dei pellegrini. I loro pasti includevano molte carni diverse. I piatti di verdure, uno dei componenti principali della nostra celebrazione moderna, non hanno davvero giocato un ruolo importante nella mentalità festiva del diciassettesimo secolo. A seconda del periodo dell’anno, molte verdure non erano disponibili per i coloni.
I pellegrini probabilmente non avevano torte o qualcosa di dolce alla festa del raccolto. Avevano portato un po ‘ di zucchero con loro sul Mayflower, ma al momento della festa, la fornitura era diminuita. Inoltre, non avevano un forno, quindi torte e torte e pane non erano affatto possibili.
Il cibo che veniva mangiato alla festa del raccolto sarebbe sembrato grasso per gli standard del 1990, ma probabilmente era più salutare per i pellegrini di quanto non lo sarebbe per le persone di oggi. I coloni erano più attivi e avevano bisogno di più proteine. L’infarto era l’ultima delle loro preoccupazioni. Erano più preoccupati per la peste e il vaiolo.
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Cucina sorprendentemente piccante
Le persone tendono a pensare al cibo inglese a blando, ma, in realtà, i pellegrini usavano molte spezie, tra cui cannella, zenzero, noce moscata, pepe e frutta secca, nelle salse per le carni.
Nel diciassettesimo secolo, i cuochi non usavano proporzioni o parlavano di cucchiaini e cucchiai. Invece, hanno appena improvvisato.
Il modo migliore per cucinare le cose nel diciassettesimo secolo era arrostirle. Tra i pellegrini, a qualcuno è stato assegnato di sedersi per ore alla volta e girare lo spiedo per assicurarsi che la carne fosse fatta in modo uniforme.
Poiché i pellegrini e gli indiani Wampanoag non avevano refrigerazione nel diciassettesimo secolo, tendevano ad asciugare molti dei loro cibi per conservarli. Hanno essiccato mais indiano, prosciutti, pesce ed erbe.
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Cena per colazione: Pasti dei pellegrini
Il pasto più grande della giornata per i coloni veniva consumato a mezzogiorno e si chiamava noonmeat o cena. Le casalinghe passavano parte della loro mattinata a cucinare quel pasto. La cena era un pasto più piccolo che avevano alla fine della giornata. La colazione tendeva ad essere gli avanzi di noonmeat del giorno precedente.
In una famiglia di pellegrini, gli adulti si sedettero a mangiare e i bambini e i servi li aspettavano.
I cibi che mangiavano i coloni e gli indiani Wampanoag erano molto simili, ma i loro modelli alimentari erano diversi. Mentre i coloni avevano stabilito modelli alimentari-colazione, cena e cena – i Wampanoags tendevano a mangiare quando avevano fame e ad avere pentole che cucinavano per tutto il giorno.
