Farro (Triticum aestivum var. spelta) è una sottospecie di grano che viene utilizzato principalmente come grano da foraggio alternativo per il bestiame. Viene generalmente coltivato per l’uso in azienda, spesso come sostituto dell’avena. La maggior parte del farro di qualità alimentare della nazione viene coltivato in Ohio. Il farro può essere utilizzato anche in molti degli stessi alimenti trasformati del grano rosso invernale morbido (ad esempio, pasta, cereali ricchi di fibre e cracker). Alcune persone con allergie al grano non sono allergiche al farro, rendendo il farro un eccellente sostituto del grano nella loro dieta. I prodotti di farro sono disponibili nei negozi di alimenti biologici e salutari.
Marketing
L’uso del farro come grano alimentare è un mercato in crescita a causa del crescente interesse per i prodotti integrali e senza grano. La maggior parte del farro alimentare viene coltivato su contratto con un’azienda di trasformazione. Nature’s Legacy (precedentemente Purity Foods, Inc.), una società con sede nel Michigan, specializzata in prodotti alimentari biologici e naturali ed è uno dei principali venditori di farine e pasta di farro. I produttori interessati a produrre un grano di specialità dovranno contattare gli attuali trasformatori per la fattibilità del contratto.
Produzione
Come il grano invernale, il farro viene seminato in autunno e raccolto l’estate successiva, anche se è a maturazione tardiva rispetto alla maggior parte delle varietà di grano. Il farro è generalmente più resistente all’inverno di molte varietà di grano invernale rosso morbido. A differenza di molti altri cereali, il farro può essere coltivato su terreni a bassa fertilità e scarsamente drenati; cresce bene anche su terreni sabbiosi. La gestione è simile a quella del grano, anche se il farro richiede meno azoto per acro rispetto al grano. Il farro è una coltura rotazionale comune nelle aziende agricole biologiche; tuttavia, non dovrebbe essere piantato dopo altri cereali.