Descrizione
La farina di grano germogliato viene prodotta facendo germogliare i chicchi di grano ordinario, asciugandoli e macinando il prodotto in farina.
Perché il grano germogliato? La germinazione dei grani aumenta significativamente le proteine e le vitamine mentre agita l’attività enzimatica. Il grano germogliato ha anche gli amidi convertiti in zuccheri che aiutano la digestione da parte di persone che normalmente lottano con glutine o prodotti a base di grano.
È fatto germogliando chicchi di grano ordinario, asciugandoli e macinando il prodotto in farina. La germinazione dei grani aumenta significativamente le proteine e le vitamine mentre agita l’attività enzimatica. Il grano germogliato ha anche gli amidi convertiti in zuccheri che aiutano la digestione da parte di persone che normalmente lottano con glutine o prodotti a base di grano. La nostra farina di grano germogliato macinato in pietra è piena di sostanze nutritive originali mentre viene utilizzato l’intero grano germogliato!
Ingredienti: Grano germogliato
Informazioni nutrizionali: Per 100gm Servire: Energia 828kJ; Proteine 7.49 g; Carboidrati Totali 42.53 g; Zuccheri 0g; Grassi totali 1.27 g Grassi saturi 0g; Sodio 0mg
Fibra alimentare 1.1 g
Consigli generali per la cottura del pane con farina di frumento germogliata
- Salta il pre-fermento.Poiché la farina di frumento germogliata ha un ricco contenuto di enzimi e un sapore dolce, non è necessario alcun pre-fermento o autolyse lungo. L’eliminazione di questi passaggi semplifica la preparazione del pane e aiuta a evitare una consistenza gommosa che a volte può derivare da troppa attività enzimatica.2. Evitare lunghe fermentazioni.Ciò è in parte dovuto alla necessità di evitare troppa attività enzimatica e anche a causa della natura delicata della struttura del glutine nel grano intero. Abbiamo avuto buona fortuna aumento germogliato pane di farina di grano a 1,75 x a 2x volume, facendo attenzione a non lasciare che la pasta di andare oltre che. Allo stesso modo, la prova sagomata finale spesso va rapidamente. Iniziamo a controllare il pane dopo 40 minuti.3. Aggiungi abbastanza acqua. Le farine integrali hanno sete e spesso beneficiano di una consistenza morbida e leggermente appiccicosa. Questo aiuta a garantire un’adeguata idratazione del grano e promuove anche una consistenza umida e leggera.
4. Forma / Piega / Impasta qualche minuto in più. Le particelle di crusca nelle farine di grano intero interferiscono con il legame del glutine, quindi ulteriori modellature/impastature/piegature e l’incorporazione di una forte farina bianca possono aiutare a rafforzare la struttura.
6. Usa un aumento caldo. I fermenti lunghi e freddi possono consentire agli enzimi di degradare la struttura o creare una consistenza gommosa. Usa un aumento caldo.
NB: Ti consigliamo di frullare una piccola porzione di grano germogliato per aggiungere un sapore delizioso e tutta la bontà che contiene alle tue ricette di pane.