Q Abbiamo sentito che non dovresti mangiare proteine e carboidrati insieme e la frutta deve essere mangiata da sola, o il corpo diventa troppo acido. Litigano davvero tra di loro?
A Il concetto di “combinazione alimentare” – mangiare determinati alimenti in determinate combinazioni e non allo stesso tempo – è stato intorno per secoli. Nel 1911, il dottor William Hay si avvicinò con la teoria che diversi alimenti, quando combinati, producono una condizione eccessivamente acida nel corpo, che è malsana. Ha classificato gli alimenti in tre gruppi e ha sostenuto di non mangiare cibi che “combattono” l’uno con l’altro (come proteine e alimenti amidacei) insieme nello stesso pasto.
Dal 1911, la scienza è andata avanti parecchio. Nutrizionista Jeni Pearce spiega perché mantenere proteine e carboidrati a parte è piuttosto difficile da fare:
” Ci sono pochissimi alimenti che sono costituiti interamente da un solo nutriente: lo zucchero è puro carboidrato, gli oli sono grassi puri e l’albume è principalmente proteine e acqua. Tutti gli altri alimenti sono una combinazione di carboidrati, proteine e grassi in rapporti diversi. Il pane, anche se in genere pensato come un “alimento a base di carboidrati”, contiene alcune proteine e una piccola quantità di grassi; un formaggio medio è 1/3 di acqua, 1/3 di proteine e 1/3 di grassi; riso e patate contengono entrambe piccole quantità di proteine. Perciò la combinazione di cibo è impossibile da portare a termine in realtà.
” Il sistema digestivo del corpo funziona 24 ore al giorno, ed è su ‘pilota automatico’, il che significa che secerne enzimi per la digestione in base alla composizione del pasto mangiato – non il contrario. Il sistema digestivo è in grado di gestire qualsiasi composizione di cibo che lo invii. In casi eccezionali, dove gli enzimi sono assenti alcuni alimenti possono avere bisogno di essere evitati, come il glutine nella celiachia e alcuni disturbi pancreatici rari.”
Il corpo ha una gamma di meccanismi specificamente per regolare il livello di pH (o equilibrio acido/alcalino) in vari organi.