Extra pulp dopo la spremitura? Non buttarlo-considera questi 3 suggerimenti per gli avanzi di fibre

Abbiamo visto tutti scatti di celebrità impettiti intorno a Los Angeles con bottigliette alla moda di succo verde. Ma juicing non è solo di rigore per le celebrità; juice bar sono state spuntando in tutto il paese e le vendite di spremiagrumi a casa sono passati attraverso il tetto.

Se non hai ancora saltato la tendenza, ecco di cosa si tratta: “Juicing ti dà un’ondata istantanea e concentrata di nutrienti”, afferma Peggy Kotsopoulos, una nutrizionista olistica canadese ora con sede a New York.

I nutrienti vengono assorbiti più rapidamente e completamente in forma liquida perché richiedono meno digestione, dice. Inoltre è ovvio che puoi bere più cose buone di quante tu possa mai mangiare. (Un bicchiere di succo da 12 once può facilmente confezionare quattro foglie di cavolo, tre gambi di sedano, una manciata di spinaci, mezzo cetriolo e mezza mela).

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Ma anche la più efficiente spremitrice non può estrarre ogni vitamina e minerale; alcuni sono lasciati indietro nella polpa. “Ancora più importante, la polpa contiene tutta la fibra, che è essenziale per il controllo della glicemia, la gestione del peso e la salute generale”, afferma Kotsopoulos. Ecco perché molti esperti di nutrizione raccomandano di incorporare parte della polpa degli spremiagrumi nei nostri pasti, invece di gettarla nel cestino verde.

Come iniziare con la spremitura

Carota, cetriolo e mela sono le prime scelte di polpa per i principianti. I sapori delicati e le texture morbide sono facili da lavorare, specialmente nei prodotti da forno. Spesso possono essere semplicemente scambiati per le loro versioni grattugiate in una torta di carote preferita o una ricetta di pagnotta di zucchine, ad esempio, senza richiedere ulteriori aggiustamenti.

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Il cavolo ricco di antiossidanti e fitonutrienti è uno dei verdi più popolari al succo e i suoi resti sono piuttosto versatili. Aggiungilo a stufati, sughi per pasta, cracker al forno, polpettone o anche polpette di hamburger di polpa vegetariana. Lo stesso vale per bietole, cavoli e prezzemolo.

Ecco cosa fare con la polpa di uno spremiagrumi

La polpa di verdure fibrose, come le verdure a foglia verde, potrebbe dover essere spezzata per evitare una consistenza filante poco appetitosa. Frullalo nel tuo robot da cucina o taglialo grossolanamente con un coltello, prima di aggiungerlo alla tua ricetta.

Quando si prevede di utilizzare la polpa nella cottura o nella cottura, sbucciare e core i prodotti prima che scendano nello scivolo. Non vuoi semi di mela o buccia d’ananas dura nei tuoi bar per la colazione fatti in casa.

Se si dispone di un high-end lento masticating juicer extractor che produce polpa molto secca (perché estrae il più possibile dai prodotti), si potrebbe effettivamente bisogno di reidratare prima. “La polpa che esce dalle nostre macchine è come la segatura”, afferma Carol Belmonte di Belmonte Raw a Toronto, una società di catering di cibi crudi specializzata nella spremitura.

“Sembra un po’ indietro, ma potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di umidità prima di utilizzarlo.”

Riserva un paio di cucchiai di succo, o urtare la quantità di latte, olio o brodo richiesto nella ricetta per compensare.

Dopo l ‘ 80/20 di spremitura? Potrebbe essere necessario ravvivare la polpa

Se stai seguendo la regola d’oro 80/20 della spremitura, dove macini principalmente verdure con solo un po ‘di frutta per sapore, la maggior parte della tua polpa potrebbe essere un po’ insipida o addirittura amara. L’aggiunta di più spezie o oli aromatizzati in piatti salati, o frutti di bosco freschi, frutta secca o noci tritate in cottura, contribuirà a mascherare tutta la fibra in più.

Le verdure con sapori o colori naturalmente forti, come le barbabietole, conserveranno sia nella loro polpa che nei vostri alimenti.

Marni Wasserman, un nutrizionista culinario a Toronto, consiglia di utilizzare questo per migliorare le vostre ricette. “Mi piace abbinare la polpa di barbabietola con i lamponi freschi nella cottura”, dice. La maggior parte dei bambini non abbasserà i muffin rosa brillante, anche se sono farciti con fibra di barbabietola.

Come conservare la polpa rimanente

Se non hai intenzione di usare la polpa subito, si manterrà bene in un contenitore sigillato in frigorifero per circa 24 ore.

Puoi anche congelarlo in sacchetti, anche se il colore e la consistenza potrebbero cambiare leggermente quando lo scongeli.

“Mi piace congelarlo in vassoi per cubetti di ghiaccio, quindi usarlo nei frullati per la colazione”, afferma Kotsopoulos. La polpa di finocchio e pera è una delle sue combinazioni preferite. Basta mescolare con frutta fresca, mandorle o latte d’avena per un pasto mattutino facile.

Ricetta: Veggie pulp burgers

Vuoi utilizzare gli avanzi di fibre-rick dalla spremitura? Prova questa ricetta veggie pulp burger di Karen Robock.

INGREDIENTI

• 1 540-ml mista fagioli
• 1 tazza di polpa di mix di carota e di cavolo)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco
• 1/2 tazza di quinoa cotto
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1/4 di tazza di briciole di pane
• 1 uovo

METODO

1. In un robot da cucina, di impulso, di pasta di cipolla, aglio e prezzemolo.
2. Aggiungere fagioli e olio d’oliva e pulsare fino a quando combinato.
3. Aggiungere l’uovo e il pangrattato e mescolare accuratamente.
4. Formare in polpette.
5. Spazzola griglia o padella con olio; cuocere a fuoco medio circa 5 minuti per lato fino a doratura.