Expert Wine Picks per i piatti classici di New Orleans / Wine Enthusiast

Non deve essere tempo di Carnevale per gustare i piatti d’autore di New Orleans. Da jambalaya a bananas Foster, abbiamo chiesto a tre Grandi sommelier Facili di ascoltare 10 cibi preferiti della Louisiana e i vini per abbinarli al meglio.

Celebrare il Martedì Grasso a casa? Abbiamo ricette per pollo Andouille Jambalaya e banane Promuovere budino di pane per fare per le vostre feste Martedì Grasso febbraio 28.

Incontra gli esperti di vino

Chris Oakley è sommelier al Meril di New Orleans, il nuovo concetto nell’impero del ristorante del famoso chef Emeril Lagasse.

Ryan Plas funge da “wine guy” al Coquette nello storico Garden District di New Orleans, dove la cucina moderna del Sud incontra una lista di vini internazionali.

Bill Burkhart è sommelier presso lo sciccoso Grill Room del Windsor Court Hotel, rinomato per la sua ampia cantina, il servizio high tea e il lussuoso centro benessere (e incluso nei Wine Enthusiast’s America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Abbinamento Vino con Jambalaya

“Con il pollo e la salsiccia, jambalaya, vorrei andare con un corpo leggero Borgogna come Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, perché l’acido alto, più basso di alcol e di grande terrosità completerà il piatto perfettamente da non aggravare i piccante”, dice Oakley.

“Il mio go-to sarebbe una Reserva Rioja come R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva”, dice Plas. “Un vino con più età dovrebbe fondersi perfettamente con i sapori affumicati e carnosi del piatto. Inoltre, i tannini diventano morbidi e stufati con il tempo e si abbinano alla consistenza.”

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“Hearty jambalaya richiede un vino con un po’ di dolcezza e acidità come il Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett di Selbach-Oster 2014 di Mosel, Germania, che taglia la natura speziata del piatto”, afferma Burkhart.

Abbinamento Vino con Étouffée

“Amo un Riesling tedesco con étouffée, preferibilmente un Auslese o Spätlese che abbia acidità e dolcezza equilibrate”, dice Oakley. “La ricca dolcezza e le caratteristiche fruttate di Fritz Zimmer 2015 Auslese della Mosella saranno grandi con un étouffée speziato.”

“Per la maggior parte dei tipi di étouffée, suggerirei uno Chardonnay con un piccolo contatto di fecce o uno che è stato affinato in un barile di rovere neutro, poiché troppa quercia distrarrebbe dal piatto”, dice Plas. “L’acidità iniziale di Lioco Estero 2013 Chardonnay dalla Valle del fiume russo taglia attraverso la consistenza cremosa di étouffée, mentre il contatto delle fecce aggiungerà un peso al vino che corrisponderebbe alla ricchezza.”

“L’Étouffée è tradizionalmente cremoso e ricco, quindi l’alto contenuto di acido nel Cuveé Spéciale Chenin Blanc di Château d’Epiré 2010 di Savennières, in Francia, rinfresca il palato”, afferma Burkhart. “I sapori di mela in questo particolare vino sono anche deliziosi con il piatto.”

Abbinamento vino con gamberi bollire

“Non c’è niente di meglio di un bel rosé frizzante in una calda giornata di primavera in Louisiana con qualche aragosta piccante,” dice Oakley. “Le bollicine croccanti di Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé dall’Argentina spazzano via le spezie dal tuo palato e ti preparano per la prossima dozzina di aragoste.”

“Di solito mi piace la birra con un bollore di aragosta, quindi andrei per qualcosa di frizzante come Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut”, dice Plas. “Ha una bella dolcezza sottile e una spina dorsale di frutta a nocciolo che attenuerebbe la spezia, pur essendo asciutta e mineralmente sufficiente per abbinare l’intensa salsedine della bollitura dell’aragosta.”

” I sapori dell’aragosta possono essere sottili e il profilo potente di un Riesling come Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasta bene”, afferma Burkhart. “Questo vino mostra caratteristiche minerali del vecchio mondo che giocano bene con l’aragosta.”

Abbinamento Vino con Fagioli Rossi e Riso

“a Causa della meatiness di fagioli rossi e riso, andare con un, di medio corpo Pinot Noir dalla California come Goldeneye 2012 Pinot Noir di Anderson Valley”, dice Oakley. “Hai bisogno di qualcosa con un po’ di corpo, ma espressione di frutta morbida.”

” Per i fagioli rossi e il riso, optare per un Beaujolais dal corpo leggero e vecchio come il Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes”, afferma Plas. “Le viti più vecchie danno al vino lunghezza e complessità. I fagioli rossi possono essere piccanti e avere una buona quantità di salsiccia in loro, quindi qualcosa sul lato fruttifero sarebbe bello con il calore.”

” L’amido dei fagioli e del riso completerà lo Chardonnay californiano fresco, di frutta, influenzato dalla quercia come Hanzell 2014 Sebella Chardonnay della Sonoma Valley”, afferma Burkhart.

Abbinamento vino con Gumbo di frutti di mare

“Un Alvarinho portoghese andrebbe benissimo con gumbo di frutti di mare”, dice Oakley. “Il mio preferito è Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, a causa dell’acidità croccante, della mineralità e dei sapori che ricordano i frutti di mare costieri.”

” Gumbo è molto divertente da abbinare a causa della sua intensità”, afferma Plas. “Di solito mi piace fare quello che io chiamo ‘gumbo vini’, che idealmente sono campo miscele…Una delle mie miscele preferite è Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz da Vienna, Austria. Questo bianco locale è un blend di Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder e Welschriesling.”

” Attualmente serviamo Piccini Prosecco Extra Dry di Valdobbiadene, Italia al bicchiere, e troviamo l’abbinamento delizioso”, afferma Burkhart. “E’ un classico matchup di ricco e piccante con frizzante e dolce.”

Abbinamento vino con un Oyster Po’ boy fritto

” Un buon Champagne va benissimo con un oyster po’ boy fritto”, dice Oakley. “GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime è una grande rappresentazione di una casa classica, grazie alle sue note brioche che si abbinano al pane francese e alla pastella sulle ostriche.”

“Supponendo che sia completamente vestito, avresti bisogno di qualcosa di abbastanza acido da resistere ai sottaceti pur essendo abbastanza salato da abbinare le ostriche”, dice Plas. “Mi piacerebbe avere un vino bianco leggermente spritzy come Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria dal nord della Spagna. In poche parole, mi ricorda un limone salato, che sembra un abbinamento di sapore ideale per le ostriche, mentre la gulpability di questo vino si abbina anche allo stile del po’ boy. Non mangio un po ‘ ragazzo lentamente o con grazia, quindi avete bisogno di qualcosa che si può avere un buon sorso di che è anche la pulizia del palato, dando un grande primo morso ogni volta.”

“Supponendo che il po’ boy sia vestito con lattuga, pomodoro e maionese, un Godello come Rafael Palacios 2012 Come Sortes Godello di Valdeorras, in Spagna, è un vino poliedrico che mescola agrumi, acidità del Vecchio Mondo e un finale rotondo e morbido, e completa piacevolmente questo tradizionale preferito di New Orleans”, afferma Burkhart.

Abbinamento Vino con Muffaletta

“Con un muffaletta, vorrei andare con una bella terra Rioja a causa dei forti sapori tipici carni e olive”, dice Oakley. “Cerca un vino medio-corposo come R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

” Giocando sulle sue radici italiane e offrendo sollievo dal sale nel piatto, raggiungerei un rosso leggero e delizioso del nord Italia come Elena Walch 2015 Schiava .”

“Immaginate di avere una muffaletta, poi gustare un dessert con ciliegie, fragole e pesche subito dopo,” dice Burkhart. “Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir dall’Alsazia offre frutta rinfrescante che serve a completare i sapori sostanziosi e salati della muffaletta.”

Abbinamento Vino con Budino di Pane

“Con un dolce budino di pane, un Canadese di vino del ghiaccio come Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc è ancora intenzione di sostenere, a causa del suo alto livello di dolcezza e piccanti sapori di frutta”, dice Oakley.

“Per suonare l’uvetta e la dolcezza, sceglierei uno sherry alla crema e uno dei miei preferiti proviene da Lustau—il loro sherry Solera dell’India orientale è diverso dalla maggior parte degli sherry dominati da Pedro Ximénez”, dice Plas. “Offre bellissimi sapori di frutta secca, mostra note di cannella e ha ancora solo una sfumatura di acidità per tagliare la densità del budino di pane.”

“Sauternes spinge notoriamente la finestra della dolcezza nel vino senza sembrare appiccicosa o stucchevole”, dice Burkhart. “Il budino di pane fa lo stesso nel mondo dei dessert, il che rende i due un abbinamento perfetto. Prova Château Haut-Mayne 2011 Sauternes.”

Abbinamento Vino con Bananas Foster

“Uno dei miei abbinamenti preferiti con bananas Foster è il Vin Santo. Con acidità equilibrata, dolcezza e nuttiness, è un successo assoluto e gioca bene fuori delle banane caramellate,” dice Oakley. “Badia a Coltibuono 2003 Il Vin Santo Chianti Classico è quello che mi piace sempre con questo dolce.”

“Le Madeiras in stile “Rainwater” mi ricordano le banane brûléed, quindi per imitare quel sapore, abbinerei questo piatto con Rare Wine Co.’s Serie storica Baltimora Rainwater Madeira,” dice Plas. “La leggerezza del vino stesso sarebbe un bel contrasto con la pesante dolcezza del piatto. Madeira ha anche sempre una piacevole finitura nocciola che sarebbe un grande accento alla vaniglia.”

“Il raro e delizioso vino da dessert Vilmart et Cie Ratafia de Champagne della Francia mescola sapori sostanziosi di Pinot Nero con dolcezza untuosa e acidità rinforzante, che lo rende un ottimo abbinamento con le banane Foster”, afferma Burkhart.

Abbinamento Vino con Torta di Pecan

“Otima 10 Year Tawny Port di Warre è un fantastico abbinamento con la torta di noci pecan, a causa dei sapori di melassa scura che si trovano sia nella torta di noci pecan che nel porto”, afferma Oakley.

“Per la torta di noci pecan, andrei con un J. Dumangin Ratafia de Champagne, un vino fortificato piuttosto sconosciuto della regione dello Champagne fatto con succo d’uva di spremitura secondaria e brandy che è stato invecchiato in botte”, dice Plas. “È raro vederlo fuori dalla Francia, e J. Dumangin fa un ottimo esempio con l’invecchiamento prolungato in botte. I sapori prominenti di zucchero bruciato e date più una finitura nocciola permettono di imitare i sapori di nocciola caramellati della torta di noci pecan.”

“Le caratteristiche audaci, nocciolate e dolci di un Pinot grigio tardivo dell’Alsazia come Rolly Gassmann Vendanges Tardives sono un matrimonio perfetto con una torta di noci pecan tradizionale in stile meridionale”, afferma Burkhart.