Un buon design del menu del ristorante è la chiave per il piano di marketing di qualsiasi ristorante. Quando si progetta un menu dovrebbe esprimere la personalità del vostro ristorante, si concentra le operazioni complessive, promuove la redditività, stabilisce il budget, e mantiene il vostro marchio fresco nella mente del cliente.
- Quali dovrebbero essere i miei obiettivi quando disegno un menu?
- Quali passi devo fare prima di progettare un menu?
- Come devo progettare un menu?
- Come devo organizzare gli elementi nel menu? Dovrei usare tecniche di merchandising per aiutare?
- Quali sono alcuni suggerimenti che posso utilizzare per la progettazione del menu del mio ristorante?
- Quali sono alcuni errori comuni nella progettazione del menu del ristorante?
- Come devo prezzo il mio menu?
- Che ne dici di menu redditività?
Il tuo menu è il tuo principale mezzo di rappresentazione: dice esattamente chi sei e cosa speri di trasmettere per personalità. Dovrebbe anche creare abbastanza impressione in modo che rimanga con il tuo cliente molto tempo dopo che il cameriere o la cameriera se ne va. Inoltre, deve trasmettere il marchio del tuo ristorante in un modo che rende i commensali entusiasti di essere lì, vogliono tornare e consigliarlo a familiari e amici. 
Come per la maggior parte degli sforzi creativi, i risultati corretti non possono essere raggiunti senza una ricerca sufficiente. Nel caso di progettare il menu giusto, ciò significa raccogliere dati da varie fonti. Esaminare i propri numeri in primo luogo, come ad esempio potenziali numeri finanziari e di marketing del vostro ristorante e il suo mix di vendite. Poi guardare i vostri concorrenti: esaminare i loro siti Web, menu e sforzi di marketing e cercare di vedere dove sono andati a destra e come si potrebbe competere con successo con quei tratti. Inoltre, guarda i fornitori e vedi come gestiscono sfide simili e leggi le fonti del settore (pubblicazioni commerciali, ricerche pubblicate) per valutare tendenze e successi.
Dopo di che, prendere in considerazione la vostra posizione e come si riferisce al quartiere immediato intorno a voi. L’ottanta per cento delle attività di un ristorante tipico di solito proviene dai residenti che vivono a 10 minuti di auto da quella posizione. Sapendo questo, chiediti quanto segue:
- Cosa può offrire il mio menu del ristorante che altri nella zona non lo fanno?
- Quali voci di menu abbiamo in comune?
- In che modo i nostri prezzi corrispondono?
- Il mio menu offre più varietà del loro?
Determinare questi fattori ti aiuterà a guidarti quando progetti un menu per il tuo ristorante.
Non ci sono diritti o torti quando si progetta un menu. Ciò che funziona con alcuni stabilimenti fallisce in altri. Tuttavia, come accennato prima, il tuo menu dovrebbe essere un’espressione della personalità del tuo ristorante. Nel progettarlo, pensa a come rappresenterà al meglio la tua immagine e i tuoi obiettivi. Sei elegante e sofisticato? Amante del divertimento e selvaggio? Un piccolo menu di testo può essere utilizzato per migliorare l’impressione di eleganza o semplicità di un ristorante. Un menu spesso, appariscente e ad alta intensità di immagini può enfatizzare il lato festivo di una località. Una volta determinata la personalità del tuo ristorante, puoi facilmente iniziare a creare l’aspetto del tuo menu per abbinarlo.
Quando si progetta un menu dovrebbe imitare l’esperienza culinaria. Disporre gli elementi in sequenza, con antipasti, insalate e zuppe prima, poi antipasti, poi dessert. Posizionare gli elementi stella su pagine che contengono più stile visivo rispetto ad altri, e impostare marcatori o fotografie intorno elementi in primo piano per attirare ulteriormente l’attenzione.
Le tecniche di merchandising aiuteranno ulteriormente questo ordine del giorno quando si progetta un menu, consentendo di mettere in luce facilmente articoli speciali e di firma, introdurre selezioni più recenti e richiamare un appropriato senso di personalità. A loro volta, le tecniche rendono anche questi elementi più facili da trovare e riconoscere per i tuoi clienti.
Inserisci i tuoi articoli più venduti, o quelli che vuoi avere il più grande sorteggio, nei punti più dolci del menu. Queste aree si riferiscono ai punti in cui il cliente medio porta i suoi occhi al primo — e quindi ricevere la prima attenzione. Inoltre, disponi i tuoi oggetti in colonne quando disegni un menu, a seconda dell’immagine del tuo ristorante: una colonna infligge un senso di raffinatezza ed eleganza; due colonne portano un senso di giocosità, ecc.
Evidenziare spotlight o firma elementi in un modo che attira l’attenzione su di loro: boxe selezioni fuori all’interno del menu funziona bene in questo, così come l’aggiunta di colori, fotografie, etichette e loghi.
Nominare gli elementi in modo specifico o creativo (es. Rojo Chicken Salad) e l’utilizzo di descrizioni attive degli ingredienti nei piatti, rende il suono del cibo più allettante ed esotico per il cliente-e può indurre visite future.
Se il tuo menu crea problemi per i tuoi clienti, diventeranno apprensivi e meno propensi a tornare. Errori comuni includono quando si progetta un menu sono: Menu di stampa che è troppo piccolo per leggere facilmente; i menu che sono troppo grandi per gestire facilmente; menu che mancano di traduzioni in inglese per parole o frasi non inglesi; menu che sembrano antiquati nella presentazione; menu senza inserti speciali giornalieri o settimanali; antipasti che non assomigliano alle loro foto; clip art generica; e disallineamento di marca e menu.
I commensali sono esperti e spesso sapranno come i tuoi oggetti corrispondono in termini di valore alla tua concorrenza. Alla luce di questo, mantenere i vostri oggetti più di tutti i giorni (piatti si possono trovare ovunque, davvero) circa $1 più o meno rispetto alla concorrenza. Molti clienti non percepiscono tali incrementi significativi, specialmente con piatti superiori a 5 5, quindi c’è un certo margine di manovra. Allo stesso modo, ricordate quando si progetta un menu che gli elementi unici per il vostro ristorante può essere un po ‘ più alto, ma anche non dovrebbe superare gli altri elementi eccessivamente. In questo modo renderà quest’ultimo più allettante per i commensali, specialmente quelli che visitano regolarmente il tuo stabilimento.
Inoltre, per ottenere una migliore sensazione per il senso di valore che si sta promuovendo quando si progetta un menu, scattare una foto di ogni elemento del menu in un modo che imita la presentazione effettiva sul tavolo. Dopo averlo fatto, chiediti: gli articoli sembrano valere il prezzo che stai addebitando? Un cambiamento nella presentazione potrebbe giustificare un aumento del prezzo? C’è coerenza con l’aspetto generale o sembra che ci sia una vasta gamma o incoerenza nel prezzo rispetto alla sua presentazione? Sarete stupiti di ciò che si scopre quando si guarda l’intero menu collettivamente attraverso gli occhi del cliente.
Per mantenere il vostro menu fresco, rilevante e redditizio, è necessario sapere come ogni elemento sta eseguendo e come si impila contro la concorrenza. Conduci un’analisi del tuo menu ogni sei o dodici mesi. Durante questa valutazione, guarda l’analisi della redditività e l’analisi del menu competitivo e determina cosa funziona meglio e cosa non funziona affatto. Quindi apportare le opportune modifiche in modo che le modifiche riflettono la vostra ricerca.
Anche confrontare il tuo menu con quello dei tuoi concorrenti aiuta. Non solo apre più porte verso il prezzo del tuo menu, ti offre una solida base su come misurare i tuoi profitti. L’esecuzione di un’analisi incrociata aiuta a scoprire punti di forza e di debolezza nel tuo piano tariffario, in particolare in termini di modo in cui i tuoi articoli sono valutati e presentati. In questo modo, si determina quali elementi sono più popolari, che sono più redditizi, che hanno bisogno di enfasi in più, e che hanno bisogno di rimosso o sostituito.