Coq au vin è un piatto tradizionale francese di pollo brasato con vino, lardoni, funghi e opzionalmente aglio. Mentre il vino utilizzato è tipicamente borgogna, molte regioni della Francia hanno varianti di coq au vin utilizzando il vino locale, come coq au vin jaune (Giura), coq au Riesling (Alsazia), coq au pourpre o coq au violet (Beaujolais nouveau), coq au Champagne, ecc.
Storia del piatto
Varie leggende fanno risalire coq au vin all’antica Gallia e a Giulio Cesare, ma la ricetta non fu documentata fino all’inizio del xx secolo; è generalmente accettato che esistesse come piatto rustico molto prima. Una ricetta un po ‘ simile, poulet au vin blanc, apparve in un libro di cucina del 1864.
Julia Child ha caratterizzato coq au vin nel suo libro di cucina 1961 che padroneggia l’arte della cucina francese, e spesso lo ha preparato nello show di cucina PBS The French Chef. Questa esposizione ha contribuito ad aumentare la visibilità e la popolarità del piatto negli Stati Uniti, e coq au vin è stato visto come uno dei piatti di firma del bambino.