A prima vista, la carta dei vini di un ristorante può sembrare un’esperienza umiliante. Ma non temere, ci sono modi per decifrare questo puzzle.
La risposta facile? Chiedi a un sommelier. I giorni del sommelier intimidatorio e sprezzante sono passati da tempo. Se conosci le tue preferenze e la tua fascia di prezzo, il personale del ristorante dovrebbe essere in grado di prendersi cura di te.
Tuttavia, molti ristoranti non hanno sommelier a pavimento o altro personale del vino che lavora ogni turno. I ristoranti più piccoli (e catene) hanno spesso elenchi gestiti fuori sede. A volte scelgono di educare i server al posto dei sommelier, che possono essere colpiti o persi.
Forse il tuo orgoglio, o ansia, ti rende riluttante a coinvolgere un sommelier, o hai solo bisogno di trovare l’opzione migliore in un giardino di ulivi.
Segui questo cheat sheet per decifrare qualsiasi lista dei vini:
Controlla la lista dei vini online prima di andare.
Molti buoni ristoranti pubblicano liste di vini (o liste “campione” che cambiano frequentemente) sui loro siti web. Studia presto e stupisci i tuoi amici con il tuo rapido processo decisionale, in modo da poter passare più tempo a bere e meno tempo a leggere. Nota: I vini sono spesso elencati in ordine crescente dal più leggero al più pesante.
“Gli occhiali hanno spesso il markup più alto.”
Con una lista enorme, utilizzare il sommario o indice.
Susanne Lerescu, che supervisiona più di 6.000 etichette al Ristorante Latour di Amburgo, New Jersey, afferma che un indice “racconta rapidamente la gamma di vini e i punti di forza del ristorante, e potresti trarre ispirazione da lì, invece di perderti in una categoria.”Avere lunghe liste disponibili su tablet, dice, non è un espediente. “Può consentire di ordinare e riferimenti incrociati per paese, regione e subregione, varietà di uva, persino prezzo.”
Cerca una ” Lista Sommelier.”
Le liste più grandi possono avere una “lista sommelier” molto più breve, progettata per evidenziare i preferiti dell’esperto ed essere un mini cheat sheet integrato nel menu. “Queste liste possono essere piene di vini di valore, vini interessanti, preferiti personali e vini più vecchi in una finestra di bere di picco”, afferma Lerescu.
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Vetro vs bottiglia?
Una grande lista di vetro è una manna dal cielo se cercate varietà, o quando il vostro partito non può essere d’accordo su un vino. Tuttavia, i bicchieri hanno spesso i margini più alti, possono essere scelti a casaccio e alcuni ristoranti potrebbero non conservare bene questi vini. Approccio “quartinos” con scetticismo. Un terzo di una bottiglia da 750 ml, è un bel compromesso tra un bicchiere e una bottiglia, o un subdolo upsell. Tenete a mente quando con gruppi più grandi, ci sono solo quattro bicchieri per una bottiglia.
Non preoccuparti dell’associazione.
Mangiare fuori, è molto probabile che godere di più corsi, ciascuno con più ingredienti, per ogni membro della vostra cena. La bistecca può essere stellare con un taxi, ma è servita con un ricco burro all’aglio, una gastrique all’aceto o una Béarnaise pungente? Non stressarlo, ma se devi must
Some Alcuni vini funzionano su una vasta gamma di piatti.
Questi vini “vanno con tutto” tendono ad avere una maggiore acidità e livelli alcolici moderati. Per i bianchi, questi vini includono Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner e Chardonnay unoaked come Chablis a livello di villaggio. Per i rossi, il Pinot Nero è un buon ripiego. I rossi italiani, in particolare la Barbera d’Alba o d’Asti, il Valpolicella Rosso e il Chianti sono una scelta sicura.
Se la tua festa è divisa tra rosso e bianco, c’è sempre il rosé. E anche se lo champagne va sempre con tutto, se hai un budget limitato, prova Cava o crémant.
Cosa fare (e non) quando arriva il vino
Presentare la bottiglia non è solo una formalità. I server possono portare un’annata diversa, o il vino potrebbe essere stato elencato in modo errato.
Stai assaggiando il vino per vedere se è tappato (odora di giornale/cartone bagnato) o altrimenti difettoso, non se ti piace (il vetro versa essendo un’eccezione). Tali difetti sono più probabili evidenti dall’odore che dal gusto. I vini difettosi sono rari, ma è più comune per i commensali perdere queste caratteristiche.
Nei ristoranti, i rossi sono spesso serviti troppo caldi e i bianchi troppo freddi. Non esitate a chiedere loro di raffreddare ulteriormente un vino, o di lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un po ‘ prima di versare.
Se topping il vino fuori troppo in fretta, chiedere loro di rallentare.
I vini meno conosciuti (di solito) significano un valore maggiore.
Uve o regioni sconosciute possono portare alta qualità e un senso di scoperta ad un prezzo equo. La maggior parte dei ristoranti offre vini in base alle aspettative dei clienti, quindi queste altre gemme sono sulla lista perché qualcuno si è innamorato di loro. Prova qualcosa da Portogallo, Sud Africa, Grecia o Virginia. Cerca anche uve come Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü o altri nomi meno noti. Eppure
‘t Non contare le regioni stabilite nella tua ricerca di valore.
Le regioni con vini famosi e costosi spesso hanno anche offerte formidabili e meno annunciate. Gli esempi includono il Bordeaux bianco o il Pinot Nero della Germania o delle colline australiane di Adelaide. Ci sono sempre” regioni di valore ” all’interno dei noti paesi del vino: Alsazia e Languedoc-Roussillon in Francia; Puglia, Campania e Sardegna in Italia.
E cerca le tue varietà preferite in luoghi meno ovvi. Robert Smith, che si destreggia tra più di 4.000 etichette come direttore del vino in tre sedi di Pappas Bros. Steakhouse in Texas, dice ” di solito spendi meno su grandi esempi di varietà bordolesi dello Stato di Washington che da Napa. I vini di Washington hanno una freschezza ed equilibrio per loro, e i rossi invecchiano molto bene.”
Ricorda che valore e prezzo sono cose molto diverse.
Una grande Cornas può essere un valore eccezionale, mentre ci sono vini più economici meglio evitare. Il vino con il minimo markup potrebbe essere un valore pessimo, mentre un vino più vecchio che non è più nei negozi e accuratamente conservato per anni può essere il miglior valore in città.
Non essere schiavo delle annate.
Smith afferma che alcune annate “impegnative” nelle principali regioni possono produrre vini meno potenti, ma possono essere formidabili e adatti al cibo. “I vini di queste annate più fresche o impegnative di solito hanno una maggiore acidità naturale e livelli di pH più bassi che consentono loro di invecchiare spesso con più grazia e più a lungo rispetto alle annate più mature e con punteggi più alti”, afferma.
Salta la seconda bottiglia più economica.
Tutti lo fanno, quindi è spesso lì che troverai una bottiglia di cui il ristorante sta cercando di sbarazzarsi. Tuttavia, molti direttori di vino sono orgogliosi della qualità della loro bottiglia” più economica ” e il markup può ridursi man mano che si passa a prezzi più alti.
Essere consapevoli del markup.
Il markup, di solito circa tre volte il prezzo all’ingrosso, varia a seconda del ristorante. Comprende leggi statali e tasse, costi operativi e altri fattori. Tuttavia, se trovi un ottimo ristorante con un markup minimo, cantalo dai tetti.
Come pronunciare i vini che torcono la lingua (Agiorgitiko incluso)
Sai cosa ti piace e sii onesto con te stesso.
Uve, regioni e stili di vino vanno e vengono di moda. Non significa che soddisfino il tuo palato o che un tipo sia “migliore” di un altro. Avere un’idea chiara di ciò che ti piace ti mette davanti alla stragrande maggioranza dei commensali.
Ordina l’Agiorgitiko.
“Non preoccuparti di pronunciare male un vino”, dice Smith. “Non lasciare mai che ti scoraggi dall’ordinare qualcosa che ti interessa!”
