istoria stafidelor și fructelor uscate
Cine spune că istoria este un subiect uscat?
citiți totul despre istoria fascinantă a stafidelor și a fructelor uscate.
lăsarea fructelor la uscat la soare și aer este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor-fie că transformă strugurii în stafide, fie smochine proaspete, curmale, caise și prune în omologii lor uscați. Stafidele și fructele uscate sunt alimente simple, sănătoase, cultivate de natură și” făcute ” de bărbați și femei în același mod de mii de ani – cu mult înainte de alimentele artificiale, congelate, conservate sau procesate.
oamenii s-au bucurat de stafide încă din primele zile ale civilizației. Fenicienii și Egiptenii timpurii au fost responsabili pentru extinderea popularității stafidelor în întreaga lume occidentală. Datorită stocării pe termen lung și ușurinței de transport, stafidele au călătorit cu Cristofor Columb, au gâdilat Palatul lui George Washington la Muntele Vernon, au ajutat la alimentarea lui Robert E. Peary a cucerit Polul Nord în 1908 și l-a însoțit pe astronautul Scott Carpenter în spațiul cosmic în 1962.
aflați fapte amuzante despre stafide și fructe uscate de-a lungul veacurilor în următoarea cronologie.
35.000.000 Î. HR. – Vitis sezonnensis! Nu este un strănut, ci mai degrabă numele botanic al celei mai vechi vițe de struguri cunoscute, care înflorește în partea de sud a regiunii franceze. Vița de vie evoluează mai târziu în Vitis vinifera, soiul cel mai frecvent cultivat astăzi.
6000 î.HR. – în această perioadă, se crede că cultivarea strugurilor începe în Transcaucazia (țările actuale din Armenia, Azerbaidjan și Georgia). Este înflorirea producției de prune și prune, de asemenea. Oamenii par să descopere că fructele uscate au o aromă și o dulceață mai intense decât omologii lor proaspeți.
4000 î.hr. – cultivarea strugurilor se extinde în regiunea Tigris-Eufrat (Irakul actual) în această perioadă. Strugurii se alătură altor fructe cultivate în cartier care sunt potrivite pentru uscare, cum ar fi smochinul și Palma de curmale. (Palma este originară din regiune, dar înflorește și în Africa și Arabia.)
2440 Î.hr. – cultivarea strugurilor începe în regiunea Deltei egiptene în acest moment, memorializată în sculpturi în temple, mozaicuri și picturi.
2000 î. HR. – poftă bună! Strugurii sunt consumați acasă în epoca bronzului, dovadă fiind semințele găsite în ruinele locuinței din ceea ce este acum Elveția.
1700 î.hr. – „Epopeea lui Ghilgameș”, un poem suculent care face referire la struguri și podgorii din Sumeria antică și, de asemenea, comemorează aventurile regelui istoric al Urukului, apare în acest moment. Astăzi este considerată cea mai veche poveste scrisă cunoscută de pe pământ.
1500 î.HR. – în toată India, Persia și Arabia, oamenii își extind cunoștințele despre fructele uscate, care își fac apariția atât în bucătării, cât și în folclor, inclusiv celebra colecție de povești.
900 î.hr. – un soldat Roman sau un comerciant fenician aduce un nou soi de struguri prin Italia în Iberia și Africa de Nord. Este Muscat, care probabil își are originea în Grecia și mai târziu devine popular în toată Franța romană și Germania.
218-203 Î. HR. – unul dintre cei mai mari lideri militari din istorie, generalul cartaginez Hannibal îi prinde pe romani cu garda jos în timpul celui de-al doilea Război Punic traversând Alpii cu trupe alimentate de nimeni altul decât stafide!
154 Î.HR. – Roma antică nu poate obține suficiente stafide. Stafidele sunt folosite în mod diferit ca recompense în competițiile atletice, plata impozitelor, o cură medicală și o monedă de barter. Romani sărbătoare pe stafide în proporții Bacanaliene.
100 – Marele gurmand Marcus Gavius Apicius este primul autor din lumea antică care a scris o carte de bucate. El include rețete pentru un sufleu mic de pește și vițel prăjit, ambele cu stafide ca ingredient cheie.
1095-1291 – bun ca aurul. În timpul cruciadelor comerțul dintre Europa și alte părți ale lumii crește dramatic. Printre produsele alimentare căutate? Stafide, desigur.
1300 – pe măsură ce comerțul european cu stafide înflorește, mâncărurile gustoase precum „pottage” și „frumenty” (carne sau pește combinate cu stafide și coacăze) devin populare pe tot continentul.
1374 – inflație de stafide! Raisin prețurile în Anglia sari la un nemaiauzit-de doi pence și trei farthings pe kilogram.
1400 – pâinea cu stafide abundă. În Germania, este pâine de Crăciun numită stollen. În Italia, panettone. Și în Rusia, pâinea de Paște dantelată cu stafide se numește kulich.
1492 – navigatorii, inclusiv Cristofor Columb, descoperă că stafidele sunt acompaniamentul perfect pentru călătoriile în largul mării, deoarece se păstrează bine pentru perioade lungi de timp. Stafidele sunt printre rațiile celor de la bordul Ninei, Pinta și Santa Maria.
1513 – spaniolii încep să importe copaci care dau roade potrivite pentru uscare în Indiile de Vest. Mai târziu, pomii fructiferi s-au răspândit în Mexic și sud-vestul American.
1595 – acum adu-ne niște budincă de smochine. Prin adăugarea de pesmet, băuturi spirtoase și ouă la stafide și alte fructe uscate în „frumenty”, se naște tradiționala „budincă de prune” engleză. Mai la Sud, Spania perfecționează fabricarea vinurilor uscate și dulci din stafide.
1615 – Cervantes scrie partea a II-A din Don Quijote, unul dintre primele romane scrise într-o limbă europeană modernă (spaniolă.) În el, el se referă la plata unui traducător arab în stafide.
1683-tort de fructe Vesel! Austriecii se confruntă cu recompensa fructelor din Orientul Mijlociu atunci când turcii au depășit Viena. Pentru a sărbători supraviețuirea lor, vienezii servesc tort turban German, sau „gugelhupf”, cu o umplutură de stafide, coajă de lămâie și portocală, migdale și condimente, în dimineața de Crăciun.
1736-lasă-i să mănânce tort. Regele polonez Stanislas Lesczynska, cunoscut și sub numele de regele fără regat, este exilat în Franța. Acolo, el creează „baba”, o pâine de desert cu stafide.
1754 – George Washington își începe lunga reședință la Mount Vernon, unde stafidele sunt o bază la masa de cină. Soția sa Martha pregătește un” bulion plumb ” format din oase de măduvă, pâine, zahăr, stafide și coacăze. Soțul ei îl proclamă ” cel mai mare succes obținut de doamna Washington de la căsătoria noastră.”
1800 – bucătăria este centrul gospodăriei americane și britanice, iar cărțile cu instrucțiuni pentru gătit oferă informații valoroase. Cărțile de bucate pledează pentru includerea stafidelor în diferite feluri de mâncare. În lanțul de misiune însorit din California, producția de fructe proliferează.
1838-zorii comercializării. Fostul vânător din Kentucky William Wolfskill emigrează în California, unde plantează prima podgorie de struguri de masă lângă Los Angeles. El își expediază strugurii către minerii de aur din nordul Californiei la prețul unui” bit ” (doisprezece cenți și jumătate) pe viță de vie.
1872 – Viticultorul William Thompson din județul Sutter, California, importă o tăiere de struguri fără semințe Sultanina de la Almira & Barry Nursery din Rochester, New York. Preștiința sa este răsplătită atunci când Sultanina este singura sa viță de vie care a supraviețuit inundațiilor bruște de iarnă.
1873-accident fericit. Propagarea comercială a strugurilor fără semințe ai lui William Thompson începe în California. În județul Fresno, o serie de ciorchini se usucă accidental, creând prima cultură comercială de stafide. Este transportat la San Francisco și vândut ca o „delicatesă peruviană.”
1875 – Thompson intră în strugurii Sultanina într-o competiție agricolă locală. Neștiind numele lor formal, el le numește ” Thompson fără semințe.”Numele se lipeste, iar strugurii Thompson fara seminte devin baza industriei strugurilor si stafidelor din California. Cu pielea subțire, fără semințe și încărcate cu aromă, fac cele mai bune stafide, cele mai ușoare.
1880 – la 3-20 dolari pe acru, teren ieftin și un climat arid au pregătit scena pentru producția de stafide pe scară largă din California în zonele de la est de Los Angeles și în Valea San Joaquin. Valea crește pentru a fi zona de producție dominantă pentru întreaga Statele Unite.
1881 – primii armeni ajung în județul Fresno, aducând cu ei o experiență îndelungată în producția de stafide.
1900-producția de stafide se răspândește pe scară largă în afara Mediteranei și a Californiei, până în Australia și Chile.
1900-1904 – Robert Falcon Scott pornește în expedițiile sale în regiunile polare sudice. El include stafide în dispozițiile sale.
1908-1909 – În Timpul Lui Robert E. Cucerirea cu succes a Polului Nord de către Peary, pemmican (preparatul nativ American de carne uscată, fructe de pădure și grăsimi) împreună cu stafide ajută la susținerea petrecerii.
1962 – astronautul Scott Carpenter mușcă într-o confecție plină de stafide, de tip granola, devenind astfel prima persoană care transportă și consumă stafide în spațiul cosmic.
astăzi-spune ce? Compuși chimici polifenolici! Găsite în concentrație ridicată în struguri și vin, acestea sunt printre cele mai discutate ingrediente dietetice în aceste zile. Se crede că promovează o sănătate bună, deoarece încă din epoca romană, compușii polifenolici continuă să fie investigați de cercetătorii moderni care analizează proprietățile lor antioxidante și alte proprietăți de sănătate.