istoria Jerk
multe Jamaicani va afirma că Jerk are gust de libertate. Jerk, condimentul tradițional Jamaican pentru pui, carne de porc sau carne de vită, unde carnea este marinată peste noapte decât la grătar pe o flacără fără fum, nu este doar o aromă sau un condiment. Renumitul savant Jamaican Carolyn Cooper afirmă că jerk este ‘moștenirea durabilă’ a două grupuri persecutate de colonizatorii europeni din Jamaica. Ta-ul, un popor Arawak indigen în Jamaica și Caraibe, adus aproape de dispariție de invadatorii spanioli și de „maronii” Africani anterior înrobiți, care au scăpat de răpitorii lor spanioli și, mai târziu britanici, și au fugit în lanțurile muntoase din interiorul Jamaicii.
pe măsură ce populația înrobită a crescut în Jamaica, în corelație cu creșterea comerțului cu zahăr, la fel a făcut și rata de maroonage, unde oamenii înrobiți ar fugi în lanțurile muntoase ale județului Cockpit care înconjurau plantațiile jamaicane. Acolo s-au stabilit alături de puținele ta-uri care supraviețuiseră brutalității colonizării și până în acel moment locuiau doar în această parte retrasă a insulei. Din această întâlnire culturală, au venit schimburile culinare care au dat naștere la jerk.
tradiția de a găti smucitură pe un grătar fără fum și lungul proces de marinare a cărnii pentru a le frageda sunt testamente vii ale istoriei sclaviei și colonialismului. Aceste mici populații libere erau încă sub amenințarea constantă de a fi descoperite, prin urmare, nu puteau găti peste o flacără deschisă, în schimb au creat gropi subterane fără fum. Vânatul sălbatic, vânat și păstrat pe terenul montan, era adesea dur și avea nevoie de multă aromă pentru a fi transformat într-o masă delicioasă. Toate aceste elemente alcătuiesc jerk așa cum o știm astăzi.
Jerk rămâne cea mai populară alegere a bucătăriei jamaicane și a atins notorietatea internațională pe măsură ce s-a răspândit alături de Diaspora jamaicană. În Bermuda, unele dintre cele mai populare bântuie locale sunt restaurante Jamaican și Bermuda pe propriul tarif tradițional este infuzat cu multe dintre obiceiurile culinare ale vecinilor noștri din Caraibe. Importanța evidențierii poveștii lui Jerk constă în necesitatea respectării originilor sale și a recunoașterii istoriei violente din spatele fenomenului culinar.
Bermuda Jerk Chicken
această rețetă este un clasic Bermudian. Doar asigurați-vă că aveți la îndemână un ulcior înghețat de întuneric și furtună pentru a spăla această sărbătoare aprinsă.
ingrediente:
un 5LB sau cam asa ceva de pui, se taie în optimi (sau toate coapsele, toate aripile, după cum doriți)
pentru sosul:
2 tbs ulei de măsline
1/4 cana de sos de soia
1 linguriță sos rumenire
1/2 cana otet de mere
2tbs ghimbir, proaspăt ras
1/2 linguriță nucșoară
1/2 TBS ienibahar
1/2 linguriță scorțișoară
4 Scotch Bonnet (Haba unixtero) ardei, dezasamantati si tocati grosolan
1 ceapa Bermuda, tocata
2 catei de usturoi, tocati
directii:
combinati toate ingredientele intr-un robot de bucatarie si lichefiati. Se toarnă într-o oală non-reactivă și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15-20 de minute până când atingeți grosimea dorită. Se răcește complet. Refrigerați într-un borcan curat, cu capac. Această pastă se păstrează la nesfârșit și poate fi folosită pe pui, pește, carne de porc și pește.
spălați puiul într-o tigaie acoperită (o tigaie cu acoperire cu folie va face bine) cu marinata. Coaceți la 45o grade timp de 20 de minute. Coborâți focul la 275 și gătiți încă o oră, bătând ocazional. Scoateți din cuptor și serviți ca bucăți întregi sau tăiați în bucăți mai mici, așa cum se întâmplă în sud în Caraibe. Se toarnă niște sucuri de tigaie în general.
alternativ, grătați puiul la cel puțin 6 inci de cărbunii fierbinți (grătarul peste fumatul lemnului de pimento este cea mai autentică opțiune jamaicană) . Gătiți încet puiul, bătând frecvent cu marinada rămasă. Serviți ca bucăți întregi sau tocate. Aveți la îndemână un ulcior înghețat de întuneric și furtună pentru a stinge focul.