Jalapeno por

Jalapeno por

Jalapeno por (ejtsd: “ha-lay-pain-yo”), Capsicum annuum, őrölt jalapeno pornak, jalapeno borspornak vagy őrölt jalapeno-nak is nevezik.

mi a Jalapeno por

a Jalapeno por egy kicsit nehéz beszerezni, és szárított zöld jalapenóból származik. A Jalapeno paprika a leggyakoribb chilei paprika, amelyet az Egyesült Államokban használnak, enyhe csípősséggel, de észrevehető hővel. Míg a legtöbb friss jalapenót akkor szedik, amikor még zöld színűek, néhány kiválasztott marad a növényen, amíg a szezon végén teljesen meg nem érik. Ezen a ponton a paprika mély bíborvörösre Érett, majd általában (de nem mindig) betakarítják, szárítják és füstölik. A Jalapeno por felhasználható egy kis rúgás hozzáadásához a chilihez, a csirkéhez és a tenger gyümölcseihez, vagy hozzáadható házi fűszerkeverékekhez.

a Jalapeno paprika története

a jalapeno szó először az 1950-es évek végén jelent meg, fordítása “Jalapa”. Mexikói spanyolból származik Jalapa (amely Xalapára, a mexikói Veracruz állam fővárosára utal), amely a Nahuatl (az ősi azték nyelv) szóból származik Xalapan ami fordításban “homok a víz mellett”.
a Jalapenos az egyik első és legrégebbi termesztett növény a nyugati féltekén, az azték civilizáció előtt (1345-1521). Mexikó régiójából származnak, amely ma Mexikóváros északi része. A legtöbb chilit a nap segítségével lehet szárítani, de a jalapenót nem. A chilei történészek úgy vélik, hogy az aztékok először a jalapeno paprikát szívták, mert a húsos, vastag jalapenót nehéz volt szárítani a napon, és hajlamos volt rothadni. Ezt a” füstszárítási ” eljárást eredetileg húsok szárítására használták, de az aztékok megállapították, hogy a dohányzás lehetővé tette a Chile hosszabb ideig történő tárolását is.
ahogy az Azték Birodalom felemelkedett, az import és export iránti érdeklődésük is nőtt. A füstölt jalapenót (ma Chipotle chile néven ismert ) nagyra becsülték a kereskedelemben, és királyi rituálékon is használták. Egy azték banketten a jalapenókat ünnepi szószban használták, amelyet a császárnak és vendégeinek szolgáltak fel. Chili, paradicsom, dió, tökmag, csokoládé és karamell keverékével készült. Ezt a mártást a szarvas, a szárnyas és seafood.In Mexikó, ennek a Borsnak csak a pácolt változatát hívják jalapeno-nak. A friss zöld hüvelyt ‘cuaresmenos’ – nak hívják. Az Egyesült Államokban jalapeno-nak hívják, akár friss, akár pácolt.
Bernardino de Sahagun ferences szerzetes, misszionárius pap és úttörő néprajzkutató (aki az emberek és kultúrák szisztematikus tanulmányozását végzi) 1529-ben érkezett Új-Spanyolországba (A mai Mexikó). Gyorsan megtanulta a Nahualt nyelvet (ejtsd: “n ons w cauctl”), és a következő 50 évet az aztékok és kultúrájuk tanulmányozásával töltötte. A tipikus azték piacot úgy jellemezte, hogy “forró zöld chili, füstölt chili, vízi Chile, fa Chile, bolha Chile és éles hegyes piros chile. Annak további szemléltetése érdekében, hogy az aztékok milyen jelentőséget tulajdonítottak a chileknek, 6 kategóriába sorolták őket, nemcsak a csípősségük (alacsony vagy magas), hanem a csípősség típusa (széles vagy éles) alapján is.”

Jalapeno paprika termesztése

a Jalapeno növények általában 2-1/2′ – 3′ magasságot érnek el, egyetlen fő szárral. Ezeknek a többágú növényeknek világos vagy sötétzöld levelei vannak, amelyek körülbelül 2″ széles 3″ hosszúak. A virágszirmok (corollák) fehérek, nem tartalmaznak foltokat, és kúpos és hengeres hüvelyekbe érnek, amelyek körülbelül 1-1/2″ szélesek és 2-3 hüvelyk hosszúak. A legtöbb jalapenót még éretlen állapotban szüretelik, ismerős zöld színük. A jalapenos teljes növekedési ideje 70-80 nap, ideális termesztési körülmények között minden növény 25-35 hüvelyt termel.
míg Mexikóban leleményesek, ezeket a chileket az Egyesült Államok délnyugati részén és Dél-Amerikában is termesztik. Mexikóban elsősorban Oaxacában, a Palaloapan folyó alsó völgyében és Veracruz északi részén termesztik. Az Egyesült Államokban Kalifornia a vezető a jalapeno chile gyártásában, amelyet Új-Mexikó és Texas követ. A Jalapeno Chile-t különféle talajtípusokban és éghajlaton lehet termeszteni, bár a legjobban félszáraz éghajlaton nőnek. Azok, amelyeket forró, nedves területeken ültetnek, általában növényenként lényegesen alacsonyabb hozamot eredményeznek.

hol van a Jalapeno por

az évszaktól és a termék elérhetőségétől függően Zöld jalapenóinkat Mexikóban vagy az Egyesült Államokban termesztik.

milyen ízű a Jalapeno por

Földes-füves íz, éles hővel.

mennyire forró a Jalapeno por

ezeket a chileket közepes hőnek tekintik chile 2500 és 8000 SHU között érkezik (Scoville Hőegységek).

hogyan használja a Jalapeno Port

a Jalapeno por hozzáadható chili, kukorica kenyér, salsa, szószok, fűszerkeverékek, pörköltek, taco hús vagy csirke, tojás, pattogatott kukorica és sertésszelet.

Jalapeno Porhelyettesítés

körülbelül 1/2 – 1 teáskanál egyenlő egy friss jalapeno-val (tudva, hogy a jalapenók mérete nagymértékben változhat).

összetevők	Zöld jalapeno por és szilikon-dioxid (<2% csomósodást gátló szerként)
más néven	őrölt jalapeno por, jalapeno borspor vagy őrölt jalapeno
ajánlott felhasználás	használja chili, kukorica kenyér, salsa, szószok, fűszerkeverékek, pörköltek, taco hús vagy megszórva csirke, tojás, pattogatott kukorica és sertésszelet
Ízprofil	Földes-füves íz éles hővel
Scoville Hőegységek	2500 – 8000 SHU
botanikai név	Capsicum annuum
konyha	Mexikói vagy délnyugati USA
hogyan kell	légmentesen lezárt edényt hűvös, sötét helyen tárolni
Felhasználhatósági időtartam	6-12 hónap
származási ország	Mexikó vagy USA
étrendi preferenciák	gluténmentes, kóser, GMO-mentes

éhes További információ

Bevezetés Az autentikus mexikói konyhába
mi az a Chipotle
a Mexikói fűszerek végső útmutatója
melyek a legjobb Chili fűszerek