kihasználtam a legutóbbi hideg időjárást, hogy kibővítsem hűtési kapacitásunkat azáltal, hogy bizonyos italokat a konyhaajtón kívüli tornácra helyezünk. Egy éjszaka, amikor a külső hőmérséklet 10 Fahrenheit fokra esett, a kólásdobozok egy része felrobbant. Szintén, egy két literes műanyag üveg áfonyalé koktél furcsa minőséget mutatott. A víz megfagyott,de a többi tartalom nem. Kíváncsi vagyok, miért nem fagyott le a piros tartalom. Felfedeztem egy új fagyállót?
a helyedben nem tölteném meg az autóm hűtőrendszerét áfonyalével. Elég maró hatású a savassága miatt, és a cukora feldobná a munkát. De felfedeztél egy érdekes jelenséget.
az Ön által küldött összetevők listája szerint a koktél “szűrt vizet, áfonyalét (koncentrátumból és áfonyaléből), magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, aszkorbinsavat (C-vitamin) tartalmaz.”Félretéve azt a kérdést, hogy hogyan szerezték meg ezt az “áfonyalé” összetevőt az áfonyalé és az áfonyalé koncentrátum kombinálásával (nem lenne ez másfél lé?), azt látjuk, hogy a vízzel együtt sok idegen molekula van abban a palackban, cukor molekulák és egyéb vörös ” áfonyás dolgok.”
mennyi áfonyás cucc? A címkén az áll, hogy” áfonyalé koktél”, nem pedig ” áfonyalé.”Olyan italcímkéket is láthat, amelyek elismerik, hogy” XX Juice ital”, ahol XX gyümölcs vagy zöldség. A “koktélok” és az “italok”nem tiszta XX juice. Minden valószínűség szerint a koktél csak 20-27 százalékos tényleges gyümölcslevet tartalmaz. Ellenőrizze a címkét; az FDA előírja, hogy meg kell adni a lé százalékos arányát.
mégis, a palackban lévő molekulák túlnyomó többsége jó öreg H2O, amely természetesen 32 Fahrenheit fokon lefagy. Amikor a vízmolekulákat erre a hőmérsékletre hűtik, eléggé lelassulnak ahhoz, hogy egy szoros kristályhálózatba-jégbe-csatlakozzanak, amelyet olyan nehéz szétszakítani, hogy (meglepetés!) a jég sokkal keményebb anyag, mint a folyékony víz.
mivel az összes többi idegen molekula ott lebegett, a vízmolekulák nehezen találtak egymásra, hogy jégkristályokat képezzenek. De végül megfagytak, amikor még tovább lassultak, vagyis 32 foknál alacsonyabb hőmérsékletre. De a vízmolekulák arról híresek, hogy erősen összetapadnak. Tehát, amikor megfagytak, képesek voltak könyök az összes idegen molekulák félre alkotnak viszonylag hamisítatlan, tiszta jég. Ezért a normál kinézetű, tiszta jég, amit láttál. A vörös “áfonyás cucc”a fagyasztott folyadékban maradt.
(az Északi-sarkvidék jéghegyei ugyanezen okból viszonylag sómentes vízből készülnek, annak ellenére, hogy sós tengervízből fagyasztották őket.)
azokról a felrobbanó kólásdobozokról. Mint mindenki tudja, a víz kitágul, amikor lefagy. Ez azért van, mert a jégben lévő vízmolekulák nyitott rácsszerkezet formájában vannak, míg folyékony formában élvezték az arc-pofa intimitást. A fagyasztási átmenet során a közvetlen közelségből az elosztott formációba, a térfogatnak növekednie kell, és ez a terjeszkedés az, ami elválasztja a kannákat. Ha belenézett volna, látta volna, hogy a jég viszonylag tiszta víz, az összes színes szemetet maga mögött hagyva, akárcsak az áfonyalé koktélban.
próbáld ki. Tegyen egy nyitott, átlátszó műanyag palackot kokszból vagy Pepsi-ből a fagyasztóba, és amikor lefagy, gyönyörű, csipkés kristályokat lát tiszta tiszta jégből a barna háttér előtt.
Nos, ha egész éjjel fent maradt volna, mint egy jó tudós, és gondos hőmérsékleti értékeket vett volna fel, miközben megfigyeléseit a laboratóriumi jegyzetfüzetbe rögzítette, akkor valószínűleg felfedezte volna az események sorrendjét, amikor az italok lehűltek. Engedje meg, hogy kikövetkeztessem, mi történhetett.
egyrészt az áfonyalé koktélnak először meg kell fagynia, egy-két fokkal 32 fok alatt, mert többnyire víz, amelyben nincs sok “más dolog”. A szóda, amely sokkal több cukrot, foszforsavat és más oldott összetevőket tartalmaz, hogy kissé csökkentse a fagyáspontját, néhány fokkal alacsonyabb hőmérsékleten fagyott meg, mint a koktél.
egy másik dolog, gáznyomás volt a szódásdobozok belsejében, igaz? Nos, a gáznyomás elnyomja a fagyasztással járó tágulást, csakúgy, mint egy kenyérsütő kenyér megnyomása gátolná annak emelkedését. Tehát a szóda nem tudott megfagyni, amíg a hőmérséklete még alacsonyabb volt, mint ha nyitott lett volna a levegőre.
és még valami. A cola Classic Coke vagy a Diet Coke volt? A klasszikus és a Diet Coke elsősorban az édesítés típusában különbözik: meglehetősen nagy mennyiségű cukor vagy kukoricaszirup, szemben egy kis mennyiségű mesterséges édesítőszerrel. Minél több idegen molekula van a vízben, annál alacsonyabb lesz a fagyáspontja. Tehát a klasszikus koksz még mindig alacsonyabb hőmérsékleten fagyott volna le, mint a diétás koksz.
ahogy Mark Twain fogalmazott: “van valami lenyűgöző a tudományban. Az ember a sejtések ilyen hasznos megtérülését kapja a tények ilyen csekély befektetéséből.”
Labelingo: Perspicacious reader Anonymous of Falls Church elküldi a címkét egy csomag Whole Foods’ Fresh Fields márka zöldség Pot Pie készült sült zöldségek (ez csak a név, nem a recept). Több mint 20 egyéb összetevő között szerepel a ” vörös nyafogás.”Nincs vörös nyírfajd, marha, rák vagy ponty?
(észrevett valami buta dolgot az élelmiszercímkéken? Küldje el Labelingo hozzájárulásait, a nevével és városával együtt, a Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, D. C. 20071 vagy az alábbi e-mail címre.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) a Pittsburgh-i Egyetem kémia emeritus professzora, és legutóbb a “What Einstein tell His szakács: Kitchen Science Explained” (W. W. Norton, $25.95) szerzője. Ő lehet elérni a [email protected].