Ghid pentru grătar: măsurarea căldurii

grătarul este curățat, cărbunele este aranjat, timpul pentru a începe gătitul, nu? Asta depinde de nivelul de căldură pe care îl ai. Diferite alimente, cum ar fi diferite încălziri—în timp ce o friptură va aprecia o căldură plăcută, peste același foc, un pui va arde rapid până la o crocantă înainte de a avea vreodată șansa de a găti—astfel încât măsurarea temperaturii focului dvs. este un pas crucial înainte de a trânti niște alimente.

din fericire, una dintre cele mai bune modalități de a descoperi acest lucru este complet gratuită, destul de precisă și întotdeauna la îndemână. Ei bine, este mâna ta.

treceți mâna la aproximativ patru până la cinci centimetri deasupra grătarului de gătit și numărați secundele necesare până când sunteți sigur că pielea dvs. se va topi dacă o lăsați acolo mai mult. Cu constatările, puteți determina dacă focul este…

High

2 până la 3 secunde; 450 până la 650 de secunde f imediat după ce cărbunii sunt aruncați din Coș, căldura este extremă—prea fierbinte pentru a găti aproape orice. Este posibil să vă situați mai mult în jurul marcajului de 1 secundă aici, motiv pentru care acesta este momentul să lăsați cărbunii să încălzească grătarul de gătit murdar timp de aproximativ 5 minute, apoi să-l frecați și să testați din nou. Acum ar trebui să fiți mai mult în zona de 2 până la 3 secunde și, de asemenea, să vă jucați cu o temperatură care nu va fi susținută mult timp. Dacă există o friptură de ton sau o cotlet subțire de porc care va beneficia de un bucătar rapid și fierbinte, acum este momentul să faceți acest lucru.

Mediu-Înalt

4 până la 5 secunde; 375 până la 450 de centimetrii f al doilea cărbune este aprins și întins, începe să piardă căldură. Va dura doar aproximativ 5 până la 10 minute pentru a trece de la căldură mare la mediu-mare, iar o mulțime de grătar direct se va face cel mai probabil în acest interval. Aceasta este temperatura care face ca lucruri precum burgerii, legumele feliate și peștele să strălucească cu adevărat. Puterea de căutare este încă în vigoare, dar cu o temperatură ușor mai scăzută, mâncarea are mai mult timp pentru a găti corect și bine. Gama medie-înaltă va susține mai mult decât înaltă, dar încă vă uitați la o fereastră de 10 până la 15 minute cu grătarul descoperit.

Mediu

6 până la 7 secunde; 325 până la 375 de metri pătrați F total în mijlocul drumului, oferind tot ceea ce sugerează și numele—un foc suficient de scăzut pentru a găti ușor, în timp ce încă suficient de fierbinte pentru a se rumeni frumos în timpul timpilor mai lungi de gătit. Acesta este regele bucătarului indirect: găini, curcani, fripturi. Toți iubesc o căldură medie liniștitoare. Un grătar bine condimentat, cu capacul pornit, se poate menține cu ușurință în intervalul mediu timp de 45 până la 60 de minute, ceea ce este perfect pentru acele articole de gătit mai lungi.

mediu-scăzut

8-10 secunde; 250 de la 325 de la 325 de la 300 de la 300 de la f, ai de-a face cu un foc care nu va face nimic maro. Dacă lucrați cu grătarul direct, este timpul să reumpleți acei cărbuni și să readuceți grătarul la temperatură. Căldura va începe să se estompeze mai repede când ajungeți și la această gamă, dar niciodată să nu pierdeți căldura, dacă nu mă reaprovizionez în acest moment, grătarul meu merge de la aragaz la mai cald—reîncălzind orice ar putea sta în jur care s—a răcit și vreau să spun orice-odată chiar aducând un Zeppole întărit înapoi la viața delicioasă.

Low

11 până la 15 secunde; 225 până la 250 ft f când sunteți atât de scăzut, nu mai sunteți la grătar, ci la grătar (atâta timp cât adăugați fum în ecuație). La această temperatură, grăsimea și țesutul conjunctiv din coaste, umeri de porc și piept se topește încet, dar sigur, transformând cele mai dure tăieturi în delicii umede și delicate, care îmi oferă un scop. Puteți transforma un grătar de ceainic într-un fumător, dar necesită o anumită muncă și vigilență, necesitând schimbări de cărbune aproape în fiecare oră și păstrând un ochi constant asupra temperaturii. Dacă aveți de gând să gătească în gama scăzut frecvent, am recomanda obtinerea un fumător, o carte, o zi în valoare de bere rece, și doar stai pe spate și bucurați-vă de viață bună.

reglarea căldurii

după cum probabil ați observat, gama de temperaturi se întâmplă destul de repede cu cărbunele, trecând de la înălțime la un scâncet scăzut în doar aproximativ o oră. Acest lucru poate duce uneori la frustrare, creând o muncă suplimentară pentru a menține grătarul la temperatura dorită. Oricât de mult nu-mi place să recunosc, grătarele cu gaz au o singură dată peste cărbune în această arenă. Totuși, nu trebuie să fie întotdeauna dificil—apucați-vă capacul de grătar de încredere și folosiți acele orificii de aerisire pentru a deține acel foc.

ca orice foc, cărbunele are nevoie de oxigen pentru a supraviețui și, dacă poți controla cantitatea de oxigen care ajunge la el, poți controla eficient temperatura. Toate grătarele bune de cărbune vor avea cel puțin două orificii de aerisire: una pe jumătatea inferioară a grătarului și una în partea de sus. Reglarea acestora restricționează fluxul de aer în și din grătar, oferind astfel un mâner asupra căldurii produse. Cu ceainicul meu Weber de 22 de inci, am găsit că păstrarea ambelor orificii deschise îmi va oferi o căldură bună medie-mare, în timp ce închidem partea superioară și lăsăm aerisirea inferioară deschisă într-un mediu susținut. Închiderea tuturor gurilor de aerisire va întrerupe fluxul de aer și va stinge focul, la îndemână când ați terminat ziua, dar foarte trist dacă nu asta ați vrut să faceți.

alegerea cărbunelui face, de asemenea, o diferență în controlul căldurii. Cărbunele Lump va arde mai fierbinte mai mult timp, este mult mai rapid să reacționeze la reglajele aerului, dar arde pentru o perioadă puțin mai scurtă decât brichetele. Brichetele adesea urâte vor arde de obicei mai mult la o temperatură mai constantă—motivul pentru care stau lângă ele pentru gătit scăzut și lent-dar sunt mai lente pentru a schimba temperaturile pe baza fluxului de aer.

ambele cărbuni au un loc în viața mea, alegând unul sau altul pe baza a ceea ce voi găti, dar sunt atât de diferite încât vă recomand să încercați amândoi să vă dați seama ce vă oferă cea mai bună căldură funcțională.

cu o mulțime de variabile de căldură pentru a alege de la, există multe care pot fi realizate pe gratar. Un pic de know-how este tot ce trebuie pentru a obține grătarul exact acolo unde doriți, moment în care vă puteți numi pe bună dreptate „Maestrul flăcărilor.”