Vous entendez souvent qu’il existe des exigences d’appariement pour la nourriture et les vins – le vin rouge ne peut être associé qu’à de la viande rouge, le poulet et le poisson doivent aller avec du vin blanc, vous les avez tous entendus.
En cas de doute, c’est une bonne directive si vous n’êtes pas sûr, cependant, ce n’est pas toujours le cas. Il y a de beaux vins qui pourraient être l’accompagnement parfait pour votre dîner, mais vous ne vous en rendrez peut-être pas compte simplement parce que la couleur du verre ne suit pas la règle.
Dans le cas du poisson, vous souhaitez accorder plus d’attention au goût, à la saveur et à la qualité du poisson afin de déterminer le type de vin avec lequel vous devez le boire. Est-ce gras ou beurré, a-t-il une saveur de poisson plus intense, est-ce lourd ou léger? Il est également important de noter la préparation. Allez-vous le faire frire dans des tacos, le rôtir entier ou le saisir pour qu’il soit rare? Ce sont tous des facteurs essentiels pour associer votre vin à votre poisson. C’est une protéine délicate et doit être manipulée avec soin.
Saumon: Rouges plus légers
Le saumon est un gros poisson. C’est charnu, copieux et légèrement gras, il mérite donc quelque chose qui le complète sans être écrasant. Entrez dans un rouge piquant comme un Pinot Noir ou un Gamay qui a assez d’acide pour couper le gras mais encourage les saveurs de fruits fumés et audacieux qui font vraiment briller un saumon grillé ou cuit au four.
Poisson frit: Mousseux
Tout ce qui est frit nécessitera quelque chose de très brillant pour vraiment faire une impression sur la qualité grasse de l’huile. Pensez au Prosecco ou au Cava, ou peut-être même à un Rosé pétillant pour vous donner ce léger goût pétillant, surtout s’il s’agit d’un taco au poisson dont nous parlons qui comportera probablement également des éléments épicés. Évitez quelque chose comme un Moscato d’Asti car la douceur écrasante rendra la panure frite encore plus lourde.
Poisson maigre (Tilapia, Branzino, Bar): Blancs croquants
Quand les gens disent que le vin blanc accompagne le poisson blanc, c’est ce à quoi ils font référence. Ce sont des protéines squameuses et très légères qui prennent une saveur merveilleuse. Vous les verrez le plus souvent préparés avec beaucoup d’agrumes et d’herbes qui sont les meilleurs amis d’un blanc croquant comme un Albarino ou un Muscadet. Croquant et légèrement sucré sont d’excellents accords pour n’importe lequel de ces poissons, qu’ils soient cuits au four, rôtis ou pochés.
Encore une fois, ce sont des directives, mais si vous êtes à la peine, recherchez des vins blancs d’humeur égale comme un Sauvignon Blanc, un Zinfandel blanc ou un Chardonnay à accompagner de vos poissons. Prenez en considération la description que vous pouvez lire en ligne ou même demander à quelqu’un qui travaille dans la boutique dans laquelle vous vous trouvez des notes sur le profil de saveur pour vous aider à recueillir des informations pour la prochaine fois que vous organiserez un dîner de poisson.