Il y a un siècle, la cerise de Montmorency était une culture commerciale à Loveland, Colo. Aujourd’hui, le copropriétaire de la Colorado Cherry Company, Elias Lehnert, affirme que le nom de son entreprise familiale de quatrième génération peut être quelque peu déroutant.
« Les cerises ne sont plus vraiment cultivées dans le Colorado à grande échelle », a déploré Lehnert.
Au plus fort de chaque saison de tarte aux fruits, Lehnert et sa famille recherchent dans l’État des cerises cultivées localement, mais ils finiront souvent par s’approvisionner principalement en Utah et aussi loin que le Michigan.
« Quand vous trouvez de bonnes cerises du Colorado, procurez-les et obtenez-les rapidement », a convenu Amy Kafka, propriétaire de Garden Sweet à Fort Collins.
Dans la ferme de 10 acres de Kafka, les fruits, des fraises aux framboises en passant par les melons et les pommes, approchent de leur récolte d’août à septembre. Elle et sa famille invitent les visiteurs chaque été et chaque automne à choisir leur propre sélection, que ce soit pour faire des tartes à la maison ou simplement pour grignoter.
« Les fraises et les framboises poussent vraiment bien ici; le soleil éclatant et les nuits fraîches contribuent à leur saveur incroyable », a déclaré Kafka, ajoutant: « Notre saison est un peu plus tardive que ce à quoi beaucoup de gens s’attendent… les fraises prennent des vacances en juillet, car elles n’aiment pas la chaleur. »
Pendant que les baies sont en pause au milieu de l’été, les pêches du Colorado sont lourdes sur leurs branches, prêtes à être récoltées. La cueillette et l’expédition sont déjà en cours depuis le versant ouest dans des endroits comme Palisade et Hotchkiss.
Et même si le comté de Delta a été frappé par un gel soudain en octobre dernier, « en tant qu’industrie, nous regardons probablement environ 70 à 80% de notre rendement normal », a expliqué Harrison Topp de Topp Fruits à Hotchkiss.
« C’est une situation où nous n’aurons pas de mal à vendre ce que nous avons, heureusement », a-t-il ajouté.
Topp Fruits expédiera certaines de ses pêches à Colorado Cherry Company pour des tartes et des pavés. Sinon, les acheteurs trouveront ces pêches et ces pommes — et dans les meilleures années, les prunes et les cerises — sur les marchés et dans les ASC de la région.
« Je pense qu’il y avait environ deux (producteurs) qui avaient environ 100 livres de cerises cette année », a ajouté Topp à propos de l’industrie de la cerise au Colorado.
Mais d’autres fruits au cours des prochaines semaines et mois seront disponibles dans les plus petits stands de la ferme mais aussi chez les épiciers à grande surface.
« Bien que je pense que beaucoup d’entre nous soient très fiers des différentes marques uniques de nos fermes, collectivement, en tant que groupe, nous travaillons ensemble pour maintenir une réputation de qualité pour tous les fruits du Colorado », a déclaré Topp.
Ne vous réjouissez pas de ces cerises du Colorado.
Si vous voulez toujours goûter au cidre de cerise, à la confiture, à la tarte et à d’autres produits fabriqués au Colorado, vous trouverez les boutiques des Lehnerts à Denver, Lyons, Estes Park et cette cabane originale des années 1960 le long de l’autoroute 34 à Loveland.
Voici quand vous verrez certains des meilleurs fruits locaux du Colorado dans les champs, sur les marchés et sur les étagères des épiceries:
Cerises – de fin juin à Juillet (bonne chance)
Pêches – de mi-à fin Juillet
Cantaloup (Gué Rocheux) – de mi–à fin Juillet
Fraises – à partir d’août
Framboises – à partir de septembre
Pommes – de septembre à octobre
EN SAVOIR PLUS: 14 fermes et vergers à choisir dans le Colorado
Comment faire une tarte aux pêches – cordonnier
La famille Lehnert est connue pour les produits à base de cerises, oui, mais aussi pour toutes sortes de tartes, du salé et du petit déjeuner au sucré et de saison fourré de rhubarbes, de pêches ou de pommes. Voici leur point de vue sur une tarte aux pêches (avec une croûte de fond).
Articles nécessaires
- 3 petits bols
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule
- Plat à tarte (8-10 pouces)
Ingrédients
Croûte inférieure
- 1 tasse de farine tout usage
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 tasse d’eau glacée
Garniture aux pêches
- 1 lb., 6 oz. pêches (5-6 pêches de bonne taille)
- 1/4 tasse de cidre de pêche (facultatif)
- 1/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Pincée de muscade
Garniture de pavé
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre turbiné en haut
Mode d’emploi
Faire la croûte inférieure
- Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Mélangez avec vos mains. Ajouter le beurre froid dans le mélange, mélanger avec les mains jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient de la taille des pacanes. Ajoutez de l’eau glacée dans le mélange (vous devrez peut-être en ajouter un peu plus). Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Formez la pâte en un disque, étalez-la pour qu’elle tienne dans votre moule à tarte.
- Nous aimons la méthode de sertissage à la fourchette pour cette tarte. Prenez simplement une fourchette et appuyez sur les bords extérieurs du plat à tarte. Mettre la pâte dans le moule à tarte et mettre immédiatement au réfrigérateur.
Faire la garniture
- Des pêches fraîches sont recommandées. Pour éplucher facilement vos pêches, coupez un X sur le fond de vos pêches. Faire bouillir l’eau et placer les pêches dans l’eau pendant 1 minute. Retirer les pêches et filtrer immédiatement sous l’eau froide (ou placer dans un bain de glace). La peau peut maintenant être facilement enlevée. Trancher les pêches et les placer dans un bol. Ajouter ¼ tasse de cidre de pêche.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade. Mélangez avec vos mains. Mélanger le mélange sec avec les pêches. Mélanger les ingrédients ensemble, avec les mains ou la spatule.
- Ajouter le mélange de pêches dans la croûte. Conserver au réfrigérateur.
Faire le dessus de cordonnier
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Mélangez avec vos mains. Couper le beurre en petits morceaux, mélanger dans les ingrédients secs avec les mains jusqu’à ce que le beurre soit de la taille d’un pois. Ajouter le lait et la vanille. Avec une spatule, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’il forme une pâte.
- Avec une cuillère ou une spatule, déposer le pavé sur les pêches. Utilisez une spatule pour étaler le pavé uniformément sur le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre turbiné Cuire le four à tarte Préchauffer le four à 375. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire la tarte pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le jus de pêche épais bouillonne et que le dessus du pavé soit cuit à fond.
- Si le cordonnier cuit trop rapidement, ajoutez du papier d’aluminium sur le dessus pour éviter qu’il ne brûle. Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la trancher.
À déguster chaud et à la mode avec une glace à la gousse de vanille.
Abonnez-vous à notre nouvelle newsletter sur les aliments, Farcis, pour recevoir les nouvelles sur les aliments et les boissons de Denver directement dans votre boîte de réception.