Qu’y a-t-il dans vos Sushis?
Le Japon a une multitude de délicieux plats de poisson, avec des sushis et des sashimis, étant deux des plus populaires. Les visiteurs étrangers se heurtent souvent au problème qu’il est difficile de distinguer les différents types de poissons et de plats de poisson. Il n’est pas rare qu’un même type de poisson porte des noms différents en fonction du plat dans lequel il est utilisé, de la façon dont il est coupé ou de la méthode de cuisson.
Dans cet article, nous fournirons une explication approfondie sur le thon rouge et ses différents noms.
Chaque partie du Thon porte un Nom Différent
Le thon rouge, également appelé maguro en japonais, est très gros. C’est une tradition japonaise qu’aucune partie de la tête à la queue n’est gaspillée. Le goût, le prix et le nom de la coupe varient en fonction de la partie du corps d’où elle provient. Présentons ces coupes ici.
La tête est séparée en la chair de la tête supérieure, de la joue, de la mâchoire et des yeux.
Le Kabutoyaki, un plat à impact visuel sérieux, est une tête de thon rouge cuite dans son ensemble. La chair du haut de la tête est appelée kashiraniku, une coupe rare qui ne comprend que 0,5% du thon.
Le goût de la chair de joue est simple, mais beaucoup de gens apprécient la texture charnue.
Kama ou Kamatoro fait référence à la chair branchiale, et il n’y a que deux morceaux qui peuvent être coupés de chaque thon. La partie particulièrement grasse du kama s’appelle kamatoro. La riche teneur en matières grasses de la chair la fait ressembler presque exactement à une section de bœuf marbré.
Le kama est consommé de différentes manières, comme des barbecues et des ragoûts, tandis que le kamatoro est transformé en sashimi et en sushi. Le Kamatoro est également utilisé comme ingrédient dans le shabu-shabu de grande classe.
Otoro est le nom de la partie la plus grasse d’un thon. Otoro a un goût sophistiqué caractéristique et un marbrage gras distinctif qui fait fondre les morceaux dans votre bouche.
La zone de l’abdomen près des branchies est appelée harakami et le centre de l’abdomen est appelé haranaka. Otoro est situé entre les harakami et haranaka.
Chutoro se réfère à des parties du thon qui peuvent être trouvées à la fois sur le dos et le ventre du poisson. Plus précisément, la partie du dos proche de la tête est sekami, le centre du dos s’appelle senaka et la partie la plus proche de la queue est seshimo. La section du haranaka près de la queue est appelée harashimo fait également partie du chutoro.
Bien qu’il ne soit pas aussi riche qu’otoro, le chutoro a une grosseur modérée et peut être apprécié à un prix raisonnable, ce qui en fait une coupe très populaire.
Akami est le nom du centre du corps du thon. Cette coupe contient le moins de gras du poisson entier, ce qui en fait la plus abordable. Si vous n’aimez pas vraiment le thon gras, nous vous recommandons d’essayer akami.
La queue du thon est riche en graisse, ce qui lui donne une saveur concentrée. Comme le kama, la queue est généralement transformée en steaks, cuite au barbecue ou utilisée dans les ragoûts.
Différents Types de Thon, Différents Prix
Cinq variétés de thon différentes sont vendues au Japon. Chacun a un profil de prix et de saveur différent.
Les cinq espèces sont le thon rouge du nord (honmaguro), le thon rouge du sud (minamimaguro), le thon obèse (mebachimaguro), l’albacore (kihadamaguro) et le germon (binnagamaguro). Les prix peuvent varier non seulement en fonction du type, mais également en fonction d’autres facteurs, tels que s’il a été capturé dans la nature ou élevé dans une ferme piscicole ou s’il a été congelé.
Le thon rouge du Nord de l’océan est l’une des variantes les plus chères. Les prix fluctuent parce que le nombre de poissons capturés est plus affecté par les conditions climatiques que le volume de poissons élevés dans les fermes piscicoles.
L’endroit où le thon est pêché influe également sur le coût. Une coupe de cent grammes de thon rouge du Nord de la célèbre marque Oma, pêchée dans l’océan, peut coûter jusqu’à 2500 yens, tandis que la même coupe d’un thon pêché à l’étranger peut coûter jusqu’à 1900 yens.
Le thon d’élevage est parmi les moins chers. Une coupe de cent grammes de thon rouge du Nord provenant d’une ferme piscicole autour du Japon coûtera jusqu’à 1200 yens. Le thon pêché en mer, d’élevage et congelé peut être livré frais à votre porte via des achats en ligne, ce qui est très pratique!
Les prix des sushis au thon dans des endroits comme les restaurants de sushis à tapis roulant sont très raisonnables! Alors que les prix dépendent de la coupe, vous pouvez déguster une assiette de sushis garnis de thon pour aussi peu que 100 yens.
Dégustez le délicieux thon du Japon
