Si vous êtes un fan du Schnitzel traditionnel de Wiener et que vous ne manquez jamais une occasion d’assister à l’un des nombreux Schnitzelfests organisés non seulement en Autriche mais dans de nombreux autres pays du monde, vous voudrez peut-être en savoir plus sur les origines et l’histoire de ce plat célèbre et délicieux.
Une escalope de Wiener est une fine tranche de veau de 3 à 6 onces recouverte de crumble qui est frite et peut être servie avec une tranche de citron ou avec une salade de pommes de terre, des frites, des pommes de terre bouillies beurrées ou avec de la confiture.
Le nom signifie un schnitzel originaire de la capitale de l’Autriche – Vienne. En fait, le terme « Schnitzel de Wiener » est une marque déposée et protégée par les lois autrichiennes qui exigent qu’un plat ne puisse être appelé « schnitzel » que s’il est fait de veau.
Il y a quelques désaccords sur l’origine de ce plat étonnant entre les experts et les historiens culinaires autrichiens et italiens. Selon les données historiques, deux branches distinctes de la famille royale des Habsbourg prétendent être à l’origine du schnitzel, ou de son homologue italien – la Cotoletta Milanese. Le côté italien est catégorique: le plat a été servi pour la première fois dans le menu d’un banquet tenu en 1134 à la cathédrale Saint-Ambroise de Milan.
La Cotoletta Alla Milanese est un plat très similaire à base de veau mince pilé, pané et généralement servi avec du citron. La principale différence est qu’il est généralement désossé, tandis que le Wiener Schnitzel autrichien est désossé.
D’autres historiens et amateurs de cuisine affirment que le fameux plat a été introduit pour la première fois par les anciens Romains qui, selon les données historiques trouvées, ont été les premiers à commencer à attendrir la viande en la pilant et aussi les premiers à la rouler en panure et à la faire frire. Ces données se trouvent dans le plus ancien livre de cuisine existant écrit par Apicus daté du 1er siècle.
Après cela, il est suggéré que les Romains ont apporté le plat dans les pays germaniques et les données historiques montrent que le veau est devenu une viande très populaire dans le nord de l’Italie et sur le territoire de l’Autriche moderne au Moyen Âge.
Le terme actuel « Wiener Schnitzel » a été introduit pour la première fois en 1862 par un célèbre général autrichien qui avait passé beaucoup de temps à Milan, en Italie.
Comme vous pouvez le voir à droite, il contenait un os et la version autrichienne est désossée.
Même si la loi exige qu’un schnitzel ne puisse être appelé schnitzel que s’il est fait de veau, d’autres plats alternatifs également connus sous le nom de schnitzel sont également fabriqués à partir de porc, de bœuf ou de poulet minces et pilés.
Traditionnellement, en Autriche, un « vrai » schnitzel doit non seulement être pané et frit parfaitement, mais le serveur qui l’apporte à votre table doit être correctement orné d’un smoking et de queues.