Saltimbocca alla Romania est un plat italien avec seulement quelques ingrédients très mais de préférence de la plus haute qualité. Comme nous l’avons constaté en voyageant à travers l’Italie et en prenant plusieurs cours de cuisine en cours de route, utiliser les meilleurs ingrédients et leur permettre de briller est le secret de la plupart des meilleurs plats italiens.
Saltimbocca de veau alla Romana
La protéine principale de cette version de Saltimbocca est le veau. Il existe d’autres versions utilisant du poulet ou du porc, qui sont des substitutions faciles. L’autre protéine est le jambon prosciutto. Le prosciutto cuit légèrement et s’intensifie, assaisonnant le veau.
Les autres ingrédients importants sont du vin blanc sec, de la sauge fraîche et du citron. Tout est très simple et se réunit parfaitement. Le nom du plat se traduit vaguement de l’italien par « Sauter dans la bouche » célébrant les saveurs pleines de ce plat.
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Que servir avec Saltimbocca alla Romania?
Le Saltimbocca est un plat principal très polyvalent qui peut être servi avec des légumes sautés ou à côté d’un simple risotto, d’une polenta ou d’un plat de pâtes. On l’adore sur une purée de pommes de terre et de Poireaux (ou de Chou-fleur), un autre plat très simple qui va s’imprégner de la sauce citronnée et compléter la saveur charnue du veau.
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Ingrédients
- 8 escalopes de veau
- 8 tranches de prosciutto
- 8 feuilles de sauge
- 1/2 tasse (68 g) de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe (40 g) de beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
- 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet
- sel et poivre au goût
- quartiers de citron
Instructions
- Envelopper un morceau de prosciutto autour de chaque escalope de veau et enfoncer légèrement avec une livre de viande – cela garantira que le prosciutto ne se détache pas du veau pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Placez une feuille de sauge au centre de chaque escalope.
- Tissez un cure-dent dans et hors du veau pour fixer le prosciutto et la sauge.
- Enduisez légèrement les deux côtés de la côtelette de farine et secouez tout surplus.
- Déposer l’escalope de prosciutto dans la poêle et cuire, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée des deux côtés (1 à 2 minutes).
- Transférer le veau dans une assiette et une tente avec du papier d’aluminium pour le garder au chaud. Continuer jusqu’à ce que tous les morceaux de veau soient cuits. Retirez les cure-dents du veau.
- Pour préparer votre sauce, égouttez l’huile de la poêle. Ajoutez le vin blanc et déglacez (c’est–à-dire utilisez une cuillère en bois pour gratter et détacher les morceaux du fond de la casserole – cela donnera beaucoup de saveur à votre sauce).
- Laissez cuire une minute ou deux. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et le beurre et faites tourner un peu la sauce pour mélanger le tout.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Laissez la sauce bouillonner un peu jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié.
- Versez la sauce sur les côtelettes et servez avec des quartiers de citron sur le côté.
Information nutritionnelle
4
Portion
1
Quantité Par ServiceCalories 365Total De Matières Grasses 19gcarbhydrates 4gprotéines 42g