Le rôti à trois pointes de bœuf provient de la famille des coupes de Surlonge. C’est un morceau de viande peu connu qui, pendant de nombreuses années, était une autre coupe savoureuse résignée au tas de bœuf haché ou pour que le boucher s’amuse.
Ce joint peu coûteux et savoureux, idéal pour rôtir, fumer, griller ou transformer en steaks, a gagné en popularité ces dernières années. Non seulement c’est facile sur les cordons de la bourse, mais c’est aussi un doddle pour cuisiner sans passer des heures au gril.
Avez-vous retenu votre attention ? Je le pensais so
Alors, frappez vos bouchers locaux, pratiquez-vous avec des recettes excitantes et soyez le premier à présenter le tri-tip à vos copains barbecue!
Dans ce mémoire, nous veillerons à ce que vous sachiez tout ce qu’il y a à savoir sur ce plaisir de foule, comme pourquoi il est si bon, comment il est massacré, où l’obtenir et quoi en faire.
Alors, sans plus tarder, permettez-moi de vous présenter le rôti à trois pointes.
- Qu’est-ce que le Rôti à trois pointes?
- D’où Vient le Rôti à Trois Pointes sur La Vache?
- Autres noms pour le Steak à trois pointes
- Saveur, Texture, Teneur En Matières Grasses Et Tendreté
- Utilisations typiques
- Nutrition au Rôti à trois pointes
- Achat de rôti à trois pointes
- Où acheter du Rôti à trois pointes en ligne
- Prix du rôti à trois pointes
- Taille Des Portions: Combien De Trois Pourboires Par Personne?
- Comment préparer le Rôti à Trois pointes pour Griller ou fumer
- Comment faire cuire le rôti à trois pointes sur un gril ou un fumeur
- Trois Meilleures recettes de Rôti à trois pointes du Web
- Tri-Tip Santa Maria d’Elise Bauer
- Marinade moderne à Trois pointes à Croûte Sucrée au miel
- Tri-Tip mariné à la bière Carolyn’s
- Conclusion
Qu’est-ce que le Rôti à trois pointes?
Le tri-tip pendant de nombreuses années a été ajouté à la pile de bœuf haché, et en tant que tel, il est relativement inconnu par rapport aux steaks de surlonge ou à l’entrecôte.
Les bouchers découpent traditionnellement la carcasse entière eux-mêmes. Ils avaient un espace limité sur leur comptoir, et leur espace serait économisé uniquement pour les coupes de première qualité et coûteuses. Les autres ont été jetés sur le tas de bœuf haché ou ramenés à la maison pour leur famille.
De nos jours, étant donné que la plupart des viandes sont coupées et emballées en masse par de grands fabricants, à peu près toutes les coupes sont disponibles et se retrouveront dans les supermarchés et les boucheries, ce qui est idéal pour nous car le tri-tip est vraiment l’une des meilleures viandes à fumer, ou s’il est divisé en steaks, c’est l’un des meilleurs steaks à griller.
Dans les années 1950, en Californie, une poignée de bouchers ont commencé à rôtir à la broche le tri-tip aux côtés de hamburgers prêts à l’emploi, et il est rapidement devenu une nouvelle offre de nourriture chaude préférée et lucrative pour les masses.
Une fois le mot sorti, les gens ont alors commencé à le demander comme un joint qu’ils pouvaient cuisiner à la maison pour leurs amis et leur famille, et c’est alors que l’histoire d’amour à trois bouts a commencé.
D’où Vient le Rôti à Trois Pointes sur La Vache?
Le nom est en référence à sa forme triangulaire et à son placement à l’extrémité de la surlonge primale.
C’est le muscle tenseur du fasciae latae du bœuf ou de la génisse, qui se trouve à l’extrémité de la surlonge inférieure. Assis en dessous et devant la hanche de la vache, la pointe rejoint le flanc et les primaires rondes.
Morceau de viande relativement tendre en raison de sa position et de son utilisation modérée en tant que muscle, il peut être cuit comme joint ou taillé dans des steaks pour une cuisson rapide.
Si vous souhaitez en savoir plus sur toutes les coupes populaires, assurez-vous de visiter notre guide complet des meilleures coupes de bœuf.
Autres noms pour le Steak à trois pointes
Les origines exactes du nom ne sont pas explicitement connues, mais de nombreux blogs gastronomiques l’attribuent à la côte ouest de l’Amérique, et plus précisément à la Santa Mariarea dans les années 1950.
La légende raconte qu’un boucher à un bras nommé Bob Schutz l’a d’abord rôti lentement et l’a apporté aux masses, et en tant que tel, il est communément appelé Steak de Santa Maria depuis .
Ses autres noms incluent:
- Le Cardiff Crack – le nom du marché balnéaire de Cardiff-by-the-sea San Diego, et leur marinade la plus populaire, composée de grains de poivre concassés.
- Rôti de Surlonge de fond — En raison de son emplacement dans la zone de Surlonge de fond de la Surlonge primale.
- Rôti triangulaire – En raison de sa forme lorsqu’un joint entier et du fait qu’il a un goût incroyable lorsqu’il est rôti lentement.
Que vous ayez envie du son de la viande exotique de la côte californienne ou d’une coupe obscure de Cardiff, c’est une coupe fine que tous les bons bouchers sauront et recommanderont si vous le demandez.
Saveur, Texture, Teneur En Matières Grasses Et Tendreté
Le tri-tip est un favori rempli de saveurs pour une raison — il ressemble à du steak, des tranches comme de la poitrine, et pourtant il a la saveur costaude d’une surlonge.
Cuit à droite et sculpté sur le grain, il est humide et succulent et tendre avec une mâche facile.
Il a une bonne quantité de graisse sur le chapeau et un peu de persillage modéré, ce qui offre un goût de beurre reconnaissable qui provient généralement de coupes plus chères comme le Ribeye.
Utilisations typiques
Le tri-tip se présente à la fois comme un gros joint et comme des steaks, il est donc très polyvalent pour tous les besoins et toutes les recettes.
Populaire comme gros joint à rôtir lentement, à griller ou à fumer, on le trouve plus souvent comme dérivé du rôti que comme steak. De cette façon, le consommateur peut décider de le diviser en steaks ou de le cuire entier.
Nutrition au Rôti à trois pointes
| Nutrition | Quantité totale (Basée sur une portion de 3 oz) | % Valeur quotidienne (basée sur 2000 calories / jour) |
|---|---|---|
| Calories | 150 | 10% |
| Graisses saturées | 2,6 g | 15% |
| Sodium | 45 mg | 2.2% |
| Protéines | 22 g | 44% |
| Fer | 1,4 mg | 8% |
| Zinc | 4,1 mg | 30% |
C’est aussi une excellente source de Niacine, de Vitamine B6, de vitamine B12, de Phosphore, de Zinc, de sélénium et de Choline; plein à ras bord de bienfaits nutritifs.
Achat de rôti à trois pointes
Ayant connu une popularité relativement récente, il est maintenant facilement disponible dans la plupart des supermarchés et des boucheries. Et si ce n’est pas le cas, demandez simplement car la plupart des bouchers se feront un plaisir de le commander pour vous.
Il peut être acheté à la fois en coupe entière et en steaks individuels, vous avez donc le choix en fonction de vos projets. Il est facilement disponible en joints de 1 à 2 lb ou en steaks individuels de 5 oz.
Les marchés de viande en ligne vous donneront plus probablement un meilleur choix et une meilleure chance de marquer une coupe de bonne qualité.
Ils vous montrent une gamme de coupes de viande de bonne, meilleure ou de qualité supérieure à des prix variables, afin que vous puissiez définir un budget et commander ce qui vous convient. Payer pour de la viande accréditée de qualité est toujours une bonne pratique.
Où acheter du Rôti à trois pointes en ligne
Beaucoup d’entre nous utilisent les achats en ligne car ils vous permettent de vous détendre dans le confort de votre maison et de vous faire livrer les choses que vous souhaitez directement à votre porte. Alors pourquoi traquer un morceau de bœuf brillant devrait-il être différent?
Consultez ces points de vente en ligne et parcourez toutes leurs coupes et offres incroyables, y compris le rôti à trois pointes et les steaks.
- Snake River Farms
- Holy Grail Steak Co
- Steaks d’Omaha
Prix du rôti à trois pointes
Au moment d’écrire ces lignes, les prix des trois pointes sont relativement élevés, mais à notre avis, ils sont toujours d’une grande valeur pour un morceau de viande aussi savoureux compte tenu de la demande croissante.
Il est actuellement au prix de 9 à 27 per la livre dans les points de vente en ligne, selon le grade et la source.
Taille Des Portions: Combien De Trois Pourboires Par Personne?
La quantité dont vous avez besoin par personne dépend de l’appétit de ceux que vous nourrissez, de la façon dont vous le cuisinez et de ce avec quoi vous le servez.
Pesant de 1 ½ à 2 lb dans son ensemble, le tri-tip devrait nourrir au moins 4 à 6 personnes comme repas principal avec des accompagnements, ou plus s’il est placé dans des sandwichs ou des wraps comme déjeuner ou collation.
Comment préparer le Rôti à Trois pointes pour Griller ou fumer
Avec une saveur si solide et autant de viande offerte, la préparation peut être aussi complexe ou aussi facile que vous le souhaitez.
La méthode la plus populaire est un frottement sec avant de fumer ou une marinade forte qui combattra le gros caractère de la viande.
Mais, si vous aimez les choses simples, vous n’avez besoin que d’un bon assaisonnement avec du sel et du poivre en préparation pour le cuire au four, ou simplement du sel si vous le placez sur un gril.
Voir également
Poitrine vs tri-tip – Quel est le meilleur, et pourquoi?
Comment faire cuire le rôti à trois pointes sur un gril ou un fumeur
Cette coupe est devenue populaire en raison de la torréfaction lente, et elle est maintenant établie comme un favori des BBQ et des fumeurs sur la côte Ouest.
Nous avons donc pensé qu’il convenait de rester fidèles à ses racines et de vous montrer notre façon préférée de le fumer bas et lent.
La tradition dit d’utiliser des copeaux de fumage de chêne rouge et de les cuire à mi-rare, c’est exactement comme ça que nous aimons le faire:
- Retirez votre rôti à trois pointes du réfrigérateur et laissez-lui au moins une heure pour atteindre la température ambiante.
- Pendant ce temps, installez votre fumoir avec vos frites, et vous avez besoin d’une température de cuisson constante de 225-250f. Assurez-vous donc d’avoir un thermomètre fiable attaché ou à portée de main.
- Une fois que le fumeur est à température, assaisonnez bien la viande avec un mélange de sel, de poivre et d’ail en poudre. Si la coupe a un capuchon épais, marquez-le pour l’entrecroiser afin d’aider la graisse à se rendre et de l’empêcher de serrer et de déformer la coupe.
- Placez le tri-tip dans le fumoir pendant environ 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 120-125f pour une température moyenne-rare.
- Retirez et tentez avec du papier d’aluminium pendant que vous chauffez le gril à feu vif.
- Placer la viande sur le gril et saisir tous les côtés jusqu’à ce qu’une bonne croûte dorée se forme, puis retirer.
- Reposer encore 5 à 10 minutes puis trancher contre le grain avant de servir. Amusez-vous bien!
La façon dont vous coupez et servez votre tri-tip a un effet énorme sur la sensation en bouche et la tendreté, alors assurez-vous de consulter notre article sur la façon de couper un tri-tip.
Trois Meilleures recettes de Rôti à trois pointes du Web
Maintenant que vous avez vu à quel point cette coupe de viande est polyvalente et tolérante sur le gril et le fumeur, il est temps de l’essayer par vous-même.
Voici nos recettes préférées que nous savons que vous allez adorer:
Tri-Tip Santa Maria d’Elise Bauer
C’est le traitement traditionnel de Santa Maria.
Frotté à sec dans du sel, du poivre, de la sauge, du romarin, de l’origan et du cayenne, c’est la combinaison clé de la croûte au goût délicieux.
La recette complète et les instructions peuvent être trouvées ici: Recette tri-tip de Santa Maria.
Marinade moderne à Trois pointes à Croûte Sucrée au miel
D’un boulanger et gourmet né, cette marinade simple donne une croûte aigre-douce qui chatouillera les papilles gustatives.
L’équilibre clé est la sauce soja, la sauce Worcestershire et un peu de cassonade pour cette douceur supplémentaire.
Cliquez ici pour voir cette recette sucrée : Recette de tri-tip en croûte de miel.
Tri-Tip mariné à la bière Carolyn’s
L’astuce de celui-ci est une bière de haute qualité avec beaucoup de saveur et de l’ail qui claque la viande avant de la laisser tremper dans la marinade pendant au moins 8 à 10 heures avant de la griller.
La préparation est importante ici!
Regardez la vidéo ici:
Conclusion
Le rôti à trois pointes est un favori de la côte ouest dont la popularité augmente rapidement, et comme vous l’avez lu, pour une très bonne raison!
Il offre un excellent rapport qualité-prix, une immense cavalcade de saveurs lorsqu’il est mariné ou frotté avec les bons ingrédients, et peut être cuit de toutes les manières possibles.
Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer?
Donc, que vous prévoyiez dépoussiérer le gril ou embellir le fumeur, ce morceau de viande vous ramènera directement dans le swing de l’été, même s’il fait encore froid.