Qu’est-ce que le Whisky Écossais Single Malt ?

L’une des questions qu’on nous pose tout le temps peut sembler évidente : Qu’est-ce que le Single Malt Scotch Whisky? Commençons par le début.

Qu’est-ce que le fouet (e)y?

Dans le monde, la définition du whisky (ou whisky) varie considérablement. Les caractéristiques unificatrices typiques sont: la fermentation des grains pour créer de l’alcool, un processus de distillation dans un alambic et le vieillissement de l’esprit dans des fûts en bois, ou fûts comme nous les appelons en Écosse. À partir de cette définition lâche, ce qui est considéré comme « whisky » varie selon chaque pays ou tradition.

Scotch Whisky

Tout whisky fabriqué légalement en Écosse est appelé Scotch whisky. Le Règlement sur le whisky écossais de 2009 stipule que le whisky écossais est un spiritueux produit en Écosse:

• Dans une distillerie utilisant de l’orge maltée et d’autres grains entiers de céréales sans autres ingrédients que de l’eau et de la levure;
• Distillé à un titre alcoométrique inférieur à 94.8% d’alcool par volume pour ne pas perdre la saveur des ingrédients à partir desquels il a été fabriqué (le grain);
• Élevé en fûts de chêne pendant au moins trois ans en Écosse;
• Mis en bouteille à un taux d’au moins 40% ABV.

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Maturation – Une loi aux conséquences involontaires

Sans doute, le développement le plus important dans l’histoire du whisky écossais a été « The Immature Spirits (Restriction) Act 1915 » – une loi aux conséquences involontaires.

Le chancelier de l’Échiquier de l’époque, le gardien Lloyd George, déclara: « La boisson fait plus de dégâts dans la guerre que tous les sous-marins allemands réunis. »

Les législateurs croyaient que l’esprit tout droit sorti de l’alambic était trop bon marché, trop puissant et, à son tour, contribuait à une baisse de la productivité.

La maturation avait déjà lieu en Écosse. Cependant, cette nouvelle législation a normalisé la maturation dans l’ensemble de l’industrie, renforçant ainsi la réputation mondiale du whisky écossais en tant que produit et marque haut de gamme.

Qu’est-ce que le Whisky Écossais Single Malt ?

Un whisky Écossais Single Malt est fabriqué uniquement à partir d’eau, d’orge maltée et de levure dans un processus de distillation par lots traditionnel utilisant des alambics en cuivre. Le terme  » Single  » sur la bouteille ne fait pas référence au whisky single cask, single batch ou single year. C’est simplement une garantie que tout le whisky de cette mise en bouteille a été distillé dans une seule distillerie.

Notre processus de maturation unique en six parties à la distillerie de l’Île de Raasay combine deux types de spiritueux de malt de l’Île de Raasay – tourbé et non tourbé – dans trois types de fûts distincts: le whisky de seigle, le chêne Chinkapin frais et les fûts de vin rouge de Bordeaux.

Ces six fûts sont assemblés dans des proportions variables pour produire un single malt légèrement tourbé, parfaitement équilibré, avec une profondeur et une complexité réelles. Ce processus de mariage des fûts ne doit pas être confondu avec le Blended Scotch Whisky.

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Qu’est-ce que le Blended Scotch Whisky ?

Le Blended Scotch Whisky est un mélange d’un ou plusieurs Whiskies Écossais Single Malt avec un ou plusieurs Whiskies Écossais à grain Unique. Neuf whiskies écossais sur dix vendus dans le monde sont des blends.

Qu’est-ce que le Blended Malt Whisky ?

Le Blended Scotch Malt Whisky combine différents Whiskies Scotch Single Malt provenant de deux distilleries ou plus.

Notre Tweeddale: The Evolution 28 Ans est l’exemple parfait d’un blended Scotch de qualité supérieure. Notre whisky Tweeddale le plus ancien à ce jour, c’est un mélange de single malts classiques du Speyside et d’un single grain des plaines.

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Qu’est-ce que le Whisky de grain ?

Dans la première partie du règlement sur le whisky écossais, il est précisé que le « Whisky écossais » est fabriqué à partir d’orge maltée et que « des grains entiers d’autres céréales peuvent être ajoutés. »Alors que les whiskies de malt écossais doivent être fabriqués exclusivement à partir d’orge maltée à 100%, les whiskies de grain peuvent être fabriqués à partir d’autres céréales, y compris le maïs ou le blé.

• Whisky écossais à grain unique – un whisky fabriqué à partir d’autres grains, comme le blé et le maïs (maïs) ainsi qu’au moins 5% d’orge maltée, distillé dans une colonne continue / un alambic à café pour donner une saveur plus légère.
• Whisky Écossais à grains mélangés – un assemblage de deux Whiskies Écossais à grain Unique ou plus, provenant d’au moins deux distilleries différentes.

Les mash-bills mixtes sont courants dans les whiskies du monde entier. Les whiskies de seigle américains, par exemple, sont des spiritueux distillés vieillis en fût à partir d’une purée d’au moins 51% de seigle.

Selon la loi, le whisky américain et le bourbon doivent être élevés en fûts de chêne frais, ce qui fournit à l’industrie du whisky écossais un approvisionnement régulier en fûts de chêne américain. En effet, notre Single Malt Isle of Raasay signature légèrement tourbé, sorti en 2021, vieillit en partie dans des fûts ex Woodford Reserve du Kentucky. Ces fûts développent des saveurs poivrées et épicées dans notre esprit dans une mer de fruits et de caramel au beurre.

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La grande majorité des whiskies de grain sont fabriqués spécifiquement pour les Whiskies Écossais mélangés. Le Blended Scotch whisky est toujours une combinaison de whiskies de malt et de grain. Bien que le whisky de malt attire souvent toute l’attention, le whisky de grain peut être tout aussi bon et plein de saveurs et de caractère intéressants lorsqu’il est fabriqué avec soin et attention. Cela se voit dans la gamme de whiskies de grain de R& B Distillers, dont Tweeddale: Grain of Truth, un whisky fabriqué à partir d’une composition inhabituelle de 50% de blé et 50% d’orge maltée. Tweeddale: The Grain of Truth Peated Edition est, selon nous, le tout premier whisky Écossais à grain unique tourbé au monde.

Une visite virtuelle de la distillerie de Raasay

Ici, sur l’île de Raasay, nous sommes spécialisés dans l’élaboration du meilleur Whisky Écossais Single Malt des Hébrides. Si vous souhaitez explorer notre distillerie dans le confort de votre maison, rejoignez-nous pour une visite de la distillerie de whisky et découvrez notre processus de fabrication et notre philosophie innovants.

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