L’alimentation est le secteur qui a le plus d’impact sur notre environnement : 28% par rapport à la mobilité et à la construction. D’autre part, notre société doit faire face à de nombreux problèmes de santé liés à une mauvaise alimentation, à de mauvaises conditions de travail, à un mode de vie insalubre et sédentaire, avec 40% de la population en surpoids et plus de 20% souffrant de stress.
La bonne nouvelle est que l’industrie de la restauration est en position clé pour influencer positivement ces questions environnementales et sociales.
Dans ce contexte, Olivia Grebler, experte en certification durable et passionnée de restauration, a remarqué qu’il n’existait pas de bureau spécifique d’accompagnement et de conseil en certification durable pour l’industrie de la restauration et a fondé Biolia Sàrl en 2013. Biolia accompagne les restaurateurs tout au long de leur démarche d’éco-labellisation à travers son programme de certification des restaurants durables EcoCook. En 2015, La Pinte Vaudoise de GastroVaud a obtenu le premier certificat de Restauration Durable EcoCook.
Grâce au programme de certification EcoCook®, les restaurateurs, ainsi que les organismes qui les accueillent, valorisent leurs engagements, améliorent leurs pratiques, réduisent leurs coûts ainsi que les impacts environnementaux et sociaux de leur restaurant et répondent aux attentes actuelles des consommateurs.
C’est une approche sur mesure, disponible en ligne ou sur place, permettant à tout restaurateur, où qu’il se trouve, d’avoir un suivi d’amélioration et de certification personnalisé adapté à ses ressources et à ses besoins.
La certification EcoCook comporte 7 niveaux, en fonction du niveau de durabilité du restaurateur. La formation en durabilité est l’un des critères de certification.