Quels Types de Grains Entiers Pouvez-Vous Moudre à la maison?

La mouture de votre propre farine présente de nombreux avantages, mais l’accès à des approvisionnements abordables en grains entiers peut être un défi.

Certains épiciers et magasins d’aliments naturels stockeront les céréales les plus courantes, mais les prix peuvent être élevés. Les greniers locaux sont également une bonne option, mais vous serez limité aux types de céréales qu’ils moulent ou stockent.

Les sources en ligne offrent une bonne option, où les variétés communes ainsi que les plus « exotiques » sont facilement disponibles. Et si vous pouvez profiter de la livraison gratuite ou acheter en quantités suffisantes pour absorber les frais d’expédition, le prix final par livre est souvent tout à fait raisonnable.

À cette fin, nous avons trouvé plusieurs sources fiables en ligne pour l’achat de grains entiers, y compris des sélections biologiques et sans gluten. Joignez-vous à nous dès maintenant pour consulter notre guide de A à Z sur les approvisionnements en grains entiers en ligne!

Nous allons regarder:

• Amarante
• Orge
• Sarrasin
• Maïs
• Einkorn
• Lin
• Haricots Garbanzo / Pois chiches
• Kamut / Blé Khorasan
• Millet
• Avoine
• Quinoa
• Riz
• Seigle
• Épeautre
• Blé

Amarante

Autrefois un ingrédient de base de la culture aztèque, l’amarante est un pseudo-grain qui a été regroupé avec les vraies céréales de la famille des Poacées en raison de son profil nutritionnel et de ses utilisations culinaires similaires.

Originaire de Mésoamérique, l’amarante a un goût brillant et des niveaux de protéines plus élevés (13-14%) que la plupart des céréales. C’est également une excellente source de fibres et de certaines vitamines B, ainsi que de minéraux tels que le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le zinc.

Un choix populaire pour les pains (levés et rapides), les céréales, les craquelins, les muffins et les crêpes, l’amarante est sans gluten et peut devoir être mélangée à de la farine de blé lors de la fabrication de pains levés.

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Vous pouvez trouver des fournitures de graines entières en ligne, comme ce sac biologique de 3 livres d’Anna et Sarah, disponible sur Amazon.

Pour ceux qui ne savent pas cuisiner avec de la farine sans gluten, consultez notre article sur les bases de la cuisson sans gluten – il contient tous les détails dont vous aurez besoin pour convertir la cuisson sans gluten.

Vous pouvez également lire notre guide détaillé sur l’amarante.

Orge

L’une des premières céréales cultivées par nos ancêtres, l’orge est toujours populaire aujourd’hui.

Originaire du Croissant fertile au Moyen–Orient, ce membre de la famille des poacées est une herbe largement adaptable qui pousse maintenant dans le monde entier – comme culture d’été dans les régions tempérées et comme culture d’hiver dans les zones tropicales.

Les gruaux d’orge ont une saveur légèrement sucrée et de noisette et offrent de bons niveaux de certaines vitamines B, ainsi que du fer, du magnésium, du manganèse, du phosphore et du zinc.

L’orge est disponible décortiquée, les gruaux non polis ayant toujours le son intact. Cependant, l’orge perlé est décortiquée et polie, ce qui élimine le son et réduit la valeur nutritive.

Grain Place Orge décortiquée biologique, 2 livres

L’orge perlé fait une farine à texture fine, tandis que les gruaux non polis font une farine grossière plus appropriée pour les pains d’orge copieux comme notre pita maison, nos crêpes et nos pains rapides.

Faible en gluten, l’orge doit être mélangée à de la farine de blé pour favoriser une pâte élastique et faciliter la levée au besoin.

Les gruaux biologiques, non-OGM décortiqués (mais non polis) de Grain Place sont disponibles via Amazon dans des sacs de 2 livres. Produit des États-Unis, cultivé par des agriculteurs familiaux.

Sarrasin

Une autre pseudo-céréale, le sarrasin appartient à la famille des Polygonacées et est cousin de plantes telles que l’oseille et la rhubarbe, sans lien réel avec le blé ou toute autre graminée céréalière.

Mais, comme l’amarante et le quinoa, il est considéré comme un membre honoraire du clan des Poaceae en raison de ses propriétés nutritionnelles et de ses utilisations culinaires étroitement liées.

Avec une saveur légèrement aigre et un peu de noisette, le sarrasin commun est originaire d’Asie du Sud-Est, mais est maintenant cultivé dans le monde entier.

Gruau de sarrasin décortiqué cru biologique (5 lb) par Anthony’s

Sans gluten, la farine de sarrasin peut être utilisée pour les pains sans gluten, les crêpes, les crêpes et les nouilles comme les soba, et sera généralement accompagnée de farine de blé pour la cuisson au levain et la fabrication de nouilles.

Les gruaux de sarrasin biologiques sans OGM d’Anthony sont disponibles sur Amazon, dans des sacs de 5 livres. Cultivé aux États-Unis.

Maïs

Le maïs, ou maïs, appartient également à la famille des plantes poacées et a été domestiqué pour la première fois au Mexique il y a environ 10 000 ans.

Pilier des peuples autochtones d’Amérique du Nord, le maïs constituait le tiers de l’important triumvirat alimentaire connu sous le nom de  » Trois Sœurs « , avec les haricots et les courges d’hiver.

Les grains entiers peuvent être broyés en farine allant de fine à grossière, et ils contiennent de bons niveaux de vitamines B, de magnésium et de phosphore.

Broyage biologique de Great River, maïs à grains entiers biologiques, Emballage de 25 livres

Pour la cuisson, la semoule de maïs est utilisée dans les pains de maïs, les pains à frire, la masa harina, les muffins, les crêpes et les puddings. Il peut même être utilisé pour faire de délicieux biscotti.

Du maïs à grains entiers biologique en sacs de 25 livres de Great River Organic Milling peut être trouvé en ligne sur Amazon. Cultivé aux États-Unis.

Einkorn

Considéré comme la variété de blé la plus ancienne, l’einkorn est une autre céréale du Croissant fertile.

Mais en raison de son faible rendement et de la difficulté de battage (se référant à la séparation de la coque de la baie), il est tombé en disgrâce pour la production commerciale. Cependant, sa capacité à pousser dans un sol pauvre, sa tolérance inhérente à la sécheresse et ses niveaux élevés de nutriments ont entraîné un regain de popularité – et il est à nouveau cultivé commercialement dans de petites poches à travers le monde.

Considéré comme supérieur sur le plan nutritionnel aux blés modernes, l’épine a des niveaux plus élevés de protéines, de phosphore, de potassium et d’autres nutriments que les variétés modernes.

10 lbs Baies de blé d’épine bio

Le gluten de l’épine est plus faible que celui des farines modernes, et il ne créera pas l’élasticité extensible qui permet à ces pains de s’élever, du moins pas autant. Mais il peut être utilisé pour la cuisson de délicieux pains, muffins, gâteaux, biscuits et pains rapides. Vous pouvez également le mélanger dans un lot de vos crêpes préférées.

Ancient Grains propose des baies de blé einkorn biologiques en sacs de 10 livres, disponibles via Amazon. Cultivé au Canada.

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Si vous ne savez pas comment utiliser les grains anciens, procurez-vous un exemplaire du livre de recettes de farine maison d’Erin Alderson pour obtenir de l’inspiration, des recettes et plus encore! Ce livre est également disponible sur Amazon.

Lin

Titan de la nutrition, la graine de lin appartient à la famille des Linacées et est cultivée dans les régions tempérées comme culture vivrière et fibreuse.

Avec une saveur douce et de noisette, les graines entières sont riches en fibres, en acides gras oméga-3, en thiamine et en minéraux essentiels tels que le cuivre, le magnésium et le manganèse. Cependant, pour une meilleure absorption des nutriments, les graines de lin doivent être broyées dans la consistance de la farine ou de la farine.

Parce que les graines contiennent beaucoup d’huile, assurez-vous que votre moulin à la maison a les bavures appropriées pour gérer la tâche de broyage des ingrédients huileux. Vous n’êtes pas sûr de vos bavures ? Consultez toutes les informations sur les bavures et bien plus encore dans notre Guide d’achat complet sur les moulins à grains de comptoir.

Great River Organic Milling Graines de lin brun à grains entiers biologiques, Paquet de 25 livres

Profitez des avantages de la farine de lin en l’ajoutant aux pains, gâteaux, biscuits, crêpes et pains rapides. Il constitue également un excellent substitut aux œufs dans la cuisson végétalienne.

Great River Organic Milling propose des sacs de 25 livres de graines de lin entières biologiques en Amazonie.

Haricots Garbanzo / Pois chiches

Aliment de base de longue date dans les régimes alimentaires des cuisines méditerranéenne, indienne et du Moyen-Orient, les haricots garbanzo, ou pois chiches, sont une légumineuse de la famille des Fabacées.

Les Garbanzos sont riches en vitamines B comme le folate et la thiamine, et en minéraux tels que le fer, le magnésium, le phosphore et le zinc. Ces haricots de couleur crème ont une saveur douce et terreuse et la farine de garbanzo ajoute un goût doux et riche aux produits de boulangerie et comme agent épaississant.

La farine sans gluten est encore largement utilisée dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient, et elle fonctionne également bien dans les pains, les gâteaux, les biscuits et les pains rapides tels que la socca. De plus, la saveur riche est exceptionnelle dans la cuisson « fruitée » – des articles tels que le pain aux bananes, le gâteau aux carottes, les scones à la citrouille ou le pain aux courgettes prennent vie lorsque de la farine de garbanzo est ajoutée à la recette.

Aliments pour vivre Haricots de Garbanzo, 25 livres

La farine de Garbanzo peut être utilisée pour remplacer jusqu’à un quart de la farine raffinée utilisée dans la plupart de vos pâtisseries.

Food To Live vend des sacs de 25 livres de garbanzos séchés entiers, disponibles sur Amazon. Cultivé au Mexique.

Kamut

Le kamut, ou blé Khorasan, est une autre des variétés anciennes originaires du Moyen-Orient.

Avec un passé riche, il a valu une variété de surnoms intéressants – « blé de pharaon » parce que certains ont été découverts dans la tombe du roi Tut, « blé du prophète » parce que Noé aurait approvisionné son arche en kamut, et « blé à dents de chameau » parce que sa grande taille rappelle les dents de devant d’un dromadaire!

Les baies de kamut mesurent environ deux fois la taille du blé moderne et produisent une riche saveur de beurre ou de noisette. Ils ont également des niveaux plus élevés de protéines ainsi que de certaines vitamines et minéraux que les variétés modernes.

Baies de blé Kamut Khorasan biologiques

La farine de kamut peut être remplacée avec succès par d’autres farines dans une variété de produits de boulangerie tels que pains, biscuits, muffins, crêpes, scones et gaufres.

Food To Live propose du kamut en vrac biologique sans OGM dans de grands sacs refermables de 5 livres d’Amazon. Cultivé aux États-Unis.

Millet

Le millet est un groupe de céréales à petites graines de la famille des poacées utilisées dans l’alimentation de nombreuses cultures depuis des millénaires. Ils comprennent plusieurs espèces, les variétés alimentaires courantes étant la perle, la sétaire, le proso et le fonio.

Très tolérant aux sols pauvres, à la sécheresse et à d’autres conditions de croissance extrêmes, le millet est facilement cultivé et pousse à l’état sauvage dans de nombreux pays. Semblable en nutrition aux céréales les plus courantes, le millet a de bons niveaux de vitamines B, de fer, de manganèse, de magnésium, de phosphore et de zinc.

Sans gluten, la farine de millet a une saveur légère et douce et peut être mélangée à d’autres farines dans de nombreuses recettes telles que les pains rapides, les crêpes, les scones et les biscuits.

Millet décortiqué de grains entiers biologiques, Paquet de 25 livres

Great River Organic Milling vend du millet décortiqué biologique en sacs de 25 livres, disponible sur Amazon. Cultivé aux États-Unis.

Avoine

Autrefois considérée comme une mauvaise herbe à tirer des champs de blé et d’orge, l’avoine est aujourd’hui considérée comme l’une des céréales les plus saines.

Des dizaines d’études ont montré leur efficacité dans de nombreux domaines de la santé, tels que l’abaissement du cholestérol LDL malsain, la régulation de la pression artérielle et le contrôle de la glycémie.

Ils ont une saveur naturellement sucrée qui en fait un favori pour les céréales de petit-déjeuner, la bouillie et le granola ainsi que dans les produits de boulangerie, comme les gâteaux à l’avoine, les biscuits et les scones.

Gruau d’avoine Entier Biologique, Biologique et Sans OGM, Fermier Direct, 15 Lb.

Comme les autres céréales, l’avoine est riche en vitamines B et en minéraux alimentaires, avec des niveaux exceptionnels de manganèse. Naturellement sans gluten, l’avoine est souvent contaminée par le gluten provenant d’autres cultures et en cours de transformation – pour les personnes sensibles, assurez–vous que votre achat est certifié sans gluten.

Des gruaux d’avoine entiers sans coque, biologiques et sans OGM de qualité biologique peuvent être achetés en ligne via Amazon dans des sacs de 15 livres.

Quinoa

L’une des pseudo-céréales, le quinoa appartient à la famille des Amaranthacées et est apparenté aux épinards, aux betteraves et à l’amarante.

Le quinoa est originaire des hautes Andes d’Amérique du Sud et était un aliment de base des Incas qui l’appelaient « la mère de toutes les céréales. »Encore largement utilisé chez les habitants des Andes, le quinoa gagne en popularité mondiale.

Avec une saveur terreuse, un peu de noisette, elle est cuite et consommée comme les autres céréales. Les graines riches en nutriments fournissent une protéine complète, avec une teneur alimentaire en vitamines et en minéraux similaire à celle des vraies céréales.

Aliments à vivre Quinoa Blanc Royal biologique

La farine sans gluten constitue un excellent choix pour les produits de boulangerie tels que les biscuits, les pains, les crêpes, les tortillas et les gaufres. Remplacez la farine de quinoa moitié et moitié par de la farine tout usage, ou utilisez-la pour remplacer entièrement la farine de blé dans certaines recettes de gâteaux et de biscuits.

Disponible chez Food Live, bio et sans OGM, sur Amazon. Cultivé en Bolivie.

Riz

L’une des céréales les plus faciles à digérer, le riz serait originaire d’Asie du Sud et d’Afrique et constitue aujourd’hui l’une des sources d’énergie les plus importantes pour la moitié de la population mondiale.

Un autre membre de la famille des Poacées, il pousse n’importe où des plaines de vallée aux hautes montagnes, avec ses seules exigences étant beaucoup d’eau et des températures chaudes.

Seau de valeur de riz blanc à grains longs de Saratoga Farms

Une fois récolté, la coque non comestible est enlevée et le grain entier qui reste est du riz brun. Un broyage ultérieur élimine le son et le germe pour produire du riz blanc, qui contient beaucoup moins de nutriments mais est plus facile à cuire.

Seau de valeur de riz brun à grains longs de Saratoga Farms

Une autre option sans gluten, la farine peut être fabriquée à partir de riz brun ou de riz blanc. Il peut être utilisé comme agent épaississant et pour la cuisson de biscuits, de gâteaux et de crêpes, mais devra être mélangé avec d’autres farines pour les pains levés.

Vous pouvez des bacs de 35 livres de riz blanc et de riz brun provenant de fermes de Saratoga via Amazon.

Ils offrent même du riz instantané dans des seaux si c’est votre truc, mais nous suggérons du blanc ou du brun conventionnel pour un stockage à plus long terme.

Les bacs sont étanches à l’air, étanches et refermables, ce qui en fait un excellent choix pour les préparations d’urgence ou de survie, ainsi que pour un usage quotidien.

Seigle

Un autre cousin du clan du blé qui était autrefois considéré comme une mauvaise herbe, au fil du temps, le seigle a lentement gagné un nom en raison de sa rusticité dans des régions trop froides ou humides pour faire pousser des grains plus délicats.

Les produits à base de farine de seigle fournissent un indice glycémique inférieur à celui des autres céréales en raison des niveaux élevés de fibres dans l’endosperme – unique parmi les céréales, où la plupart contiennent des fibres uniquement dans le son.

Il contient également de bons niveaux de protéines, de vitamines B, de cuivre, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de sélénium et de zinc.

Baies de Seigle à grains entiers biologiques Bob’s Red Mill, 25 livres

Avec une saveur profonde et terreuse, la farine de seigle fait un pain de style campagnard incroyablement copieux et convient également aux gâteaux, biscuits, craquelins, muffins et croûtes à pizza.

Procurez-vous un sac de 25 livres de baies de seigle entières biologiques de Bob’s Red Mills, disponible sur Amazon. Cultivé aux États-Unis.

Épeautre

Autre variété ancienne de blé qui a largement disparu avec l’avènement de l’industrialisation, l’épeautre connaît un renouveau grâce à la communauté de l’agriculture biologique – et à sa capacité à prospérer avec moins d’engrais que le blé moderne.

L’épeautre donne une saveur sucrée et de noisette et une texture moelleuse aux aliments, et peut être utilisé pour remplacer le blé raffiné dans la plupart des recettes. Utilisez de la farine d’épeautre pour le pain, les gâteaux, les craquelins, les pâtes et la plupart des produits de boulangerie.

Baies d’épeautre à grains entiers biologiques Bob’s Red Mill, 25 livres

Un sac de 25 livres de baies d’épeautre entières biologiques de Bob’s Red Mill est disponible sur Amazon. Cultivé aux États-Unis.

Blé

En termes de céréales, la production mondiale de blé est la deuxième après le maïs.

Et en tant qu’aliment de base important dans de nombreuses cultures, le commerce mondial du blé représente plus que celui de toutes les autres céréales réunies!

Les variétés de blé les plus courantes sont du genre Triticum, dont nous obtenons de la farine pour les pains, les gâteaux et les pâtes.

Les variétés de blé sont souvent décrites comme  » dures  » ou  » molles « , selon leur teneur en protéines.

Le blé dur a une teneur élevée en protéines, généralement d’environ 12 à 14% – et à mesure que les protéines développent du gluten, il a également une teneur en gluten plus élevée.

Une teneur plus élevée en gluten signifie qu’une pâte peut prendre un peu de pétrissage, ce qui donne une texture moelleuse qui rend une croûte de pain maison si attrayante!

La farine de blé tendre a une teneur en protéines inférieure, environ 7 à 10%, et donc moins de gluten, ce qui la rend plus adaptée aux produits de boulangerie qui nécessitent peu ou pas de pétrissage. Pour les textures feuilletées et les miettes fines que l’on trouve dans les gâteaux, certains biscuits, pâtisseries et morceaux de pâte, utilisez une farine de blé tendre.

Les termes « hiver » ou « printemps » indiquent quand le blé est semé – en général, les régions du nord cultivent du blé de printemps, tandis que les climats du sud plantent du blé d’hiver.

Baies de blé de printemps Roux Dur cultivées aux États-Unis 5 lb & 5 lb Baies de blé Blanc Tendre

« Rouge » et « blanc » se réfèrent aux couleurs des grains de blé. Le blé blanc dur a été développé à partir de rouge dur, et ils ont des profils nutritionnels similaires – sauf que le rouge a des niveaux plus élevés de protéines. Les deux ont de bons niveaux de fibres alimentaires, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de zinc et de plusieurs vitamines B.

Et les baies de blé rouge ont également une saveur plus forte que le blanc, en raison des niveaux plus élevés de tanins dans leur constitution génétique.

Vous pouvez obtenir un pack combo de Palouse Farms (illustré ci-dessus), composé de deux sacs de 5 livres de baies de blé dur rouge et blanc tendre pour un total de 10 livres de baies sans OGM et non irradiées, disponibles sur Amazon.

Palouse Farms vend également de grands sacs de 25 livres de baies de blé blanc tendre sans OGM ou de baies de blé blanc dur. Tous sont cultivés aux États-Unis.

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Si vous préférez une variété biologique, des sacs de 25 livres de baies de blé de printemps rouge dur biologique de Great River Organic Milling sont également disponibles sur Amazon.

Handy Pantry Graine de blé rouge dur biologique sans OGM dans un seau de 35 lb

Pour ceux qui recherchent des fournitures de « préparation » préemballées, Handy Pantry fournit 35 livres de baies de blé blanc dur, de baies de blé blanc tendre et de baies de blé rouge dur dans des bacs refermables, étanches et hermétiques. Cultivé aux États-Unis.

Laissez-Les Manger Du Gâteau!

Profiter des riches saveurs et nutriments de la farine fraîchement moulue devient beaucoup plus facile lorsque vous avez une source fiable de grain pour le moulin! Et avec un peu de magasinage avisé, votre sélection de grains entiers n’a pas à se ruiner non plus, même pour les sélections biologiques.

Recherchez des offres qui offrent des frais d’expédition gratuits ou raisonnables pour les commandes importantes. Ou connectez-vous avec des personnes partageant les mêmes idées dans votre communauté pour partager une commande et ses coûts – c’est un excellent moyen d’expérimenter de nouveaux grains.

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Si vous avez besoin de nouvelles idées de recettes pour utiliser différents types de farine, ou si vous souhaitez simplement améliorer votre technique de cuisson, procurez–vous un bon livre de recettes – comme Le Livre de farine Moulue maison Essentiel de Sue Becker. Disponible sur Amazon, il propose des techniques de mouture, des conseils et des recettes pour une variété de grains.

Et si vous débutez dans la mouture de votre propre farine, ou si vous souhaitez simplement élargir vos horizons de cuisson, vous voudrez lire le Guide de la farine de Foodal: Passer au crible les options – il contient tous les détails sur la farine la mieux adaptée à chaque tâche de cuisson.

Si vous n’avez pas encore votre propre moulin, lisez notre Guide complet des moulins à grains de comptoir et choisissez celui qui vous convient le mieux. Et n’oubliez pas de consulter tous nos guides de cuisson.

Avez-vous des questions sur les grains entiers que vous aimeriez aborder, ou celles que vous aimeriez recommander? Envoyez-nous une note dans les commentaires.