Quel Moccamaster Devriez-Vous Acheter? Un Guide de Prise de Décision

Vous avez donc décidé d’acheter un Moccamaster.

Félicitations. C’était la partie facile de la décision. La machine à café hollandaise de Technivorm est connue dans le monde entier comme la meilleure cafetière goutte à goutte que l’argent puisse acheter. Mais maintenant que vous avez décidé d’engager de l’argent supplémentaire pour obtenir la qualité et la durabilité du Moccamaster, vous êtes probablement en train de regarder tous ces modèles et de vous demander: « Quel Moccamaster devrais-je acheter? »

Décider quel Moccamaster Technivorm acheter peut être écrasant. Moccamaster USA commercialise 10 modèles différents, chacun avec une combinaison différente de lettres à la fin de leur nom. En Europe, Technivorm commercialise encore plus de modèles. Et quand vous les regardez pour la première fois, ils ne sont pas si différents les uns des autres:

Nous sommes là pour vous aider. Il existe une méthode à la folie alphabétique que Technivorm utilise pour nommer ses modèles. Nous ferons de notre mieux pour l’expliquer ici. Vous devriez repartir avec une bonne idée du Moccamaster que vous devriez acheter.

Nous allons supposer que vous regardez des Moccamasters qui brassent 5 à 10 tasses de café à la fois, pour un usage domestique. L’entreprise fabrique également de grands modèles pour les bureaux et les cafés. On suppose que ce n’est pas pour toi. Et si vous êtes à la recherche d’un fabricant de gobelets uniques, Technivorm en fabrique un appelé le Gobelet. Mais ce poste concerne principalement la cafetière familiale typique pour la maison.

Comment les modèles Technivorm Moccamaster obtiennent leurs noms

Les noms des modèles Technivorm Moccamaster sont généralement différenciés par une série de lettres à la fin. Par exemple, leur machine emblématique est la KBG:

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Voici ce que signifient les lettres, et nous expliquerons les différences plus en détail ci-dessous:

KB	Colonne de corps rectangulaire
G	Arrêt automatique du goutte à goutte
V	Contrôle du volume
T	Carafe en acier thermique
CD	Colonne de corps cylindrique (Europe uniquement)
H	Plaque chauffante à réglage unique (Europe uniquement)

Ainsi, le modèle KBG décrit ci-dessus a une colonne de corps rectangulaire (KB) et un arrêt automatique de goutte à goutte (G). L’absence d’un T signifie qu’il a une carafe en verre plutôt qu’en acier thermique, et l’absence d’un H signifie qu’il a deux réglages de température de plaque chauffante (que vous ne trouverez de toute façon qu’en Europe).

Maintenant que vous avez une idée des caractéristiques représentées par quelles lettres, parlons de ce que ces caractéristiques signifient réellement pour vous et votre machine à café.

Carafe en verre par rapport à la carafe thermique

La première et la plus importante décision que vous devez prendre lorsque vous choisissez un Moccamaster est de savoir si vous voulez une carafe en verre ou en acier thermique.

KO: Carafe en verre

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KBT: Carafe thermique

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Si vous choisissez le verre, votre machine est livrée avec la plaque chauffante et votre carafe doivent être dessus pour que le café reste chaud. La plaque chauffante et la chaudière sont alimentées par des éléments séparés, de sorte que la plaque chauffante peut maintenir le café à la température de service idéale de 176-185 F plutôt que les 196-205 F nécessaires à l’infusion.

Les modèles avec carafe thermique n’ont pas de plaque chauffante. Cela signifie que vous pouvez prendre la carafe dans une pièce séparée et la déposer. Le récipient en acier inoxydable à double paroi maintiendra le café à la température de service. Vous obtenez de la mobilité avec la carafe thermique.

La combinaison du verre et de la plaque chauffante maintient généralement le café plus chaud, plus longtemps. Une carafe thermique peut faire le travail pendant quelques heures, mais pas plus. Une astuce qui aide est de chauffer la carafe en acier inoxydable à l’aide d’eau chaude du robinet avant de préparer le café. Vous n’avez pas à le faire, mais cela prolongera la chaleur.

Bien sûr, la carafe en verre est plus cassable que l’acier. Le verre de Technivorm est connu pour être particulièrement résistant, mais il ne peut pas égaler la durabilité de l’acier.

La carafe en verre, avec son ouverture plus large, est un peu plus facile à nettoyer. Non seulement il est plus facile de mettre la main à la pâte, mais le verre ne semble pas non plus nécessiter un récurage aussi agressif que l’acier.

Une dernière considération est le goût conféré par les matières. Certaines personnes trouvent que l’acier inoxydable donne un goût au café, en particulier s’il entre en contact avec le café pendant une longue période. Vous entendez rarement la même chose à propos du verre. Cela ne vaut probablement même pas la peine d’y penser si vous buvez votre café peu de temps après l’infusion plutôt que de le laisser autour de vous. Mais si votre café est susceptible de rester pendant un certain temps, c’est quelque chose à considérer.

Ici, les gens de Seattle Coffee Gear essaient un test de goût en utilisant un Moccamaster à carafe en verre et un modèle à carafe en acier, en buvant le café une heure après l’infusion pour voir s’ils peuvent goûter une différence. Ils arrivent à la même conclusion:

Alors maintenant que vous avez des informations sur la carafe en verre par rapport à l’acier thermique, qu’est-ce que ça va être? Une fois que vous avez décidé, voici les modèles que vous avez maintenant à votre disposition:

	Verre	Acier thermique
10- coupe	• KBG • KB • KBGV (ou « KBGV Select ») * HB (Europe) * CD AO (Europe)
8- coupe

Contrôle du volume

Parlons donc de ce « V » dans le KBGV.

Moccamaster a introduit le KBGV, également connu sous le nom de KBGV Select, en 2021. Sa caractéristique principale est un interrupteur unique où vous trouverez normalement le commutateur de température de la plaque chauffante sur d’autres modèles Moccamaster.

Sur le KBGV, ce commutateur ajuste automatiquement les paramètres d’infusion selon que vous préparez une demi-carafe ou une carafe complète de café. (Le « V  » signifie volume.)

En particulier, il ajuste la température de la plaque chauffante et la vitesse à laquelle l’eau s’écoule pendant le brassage.

La température de la plaque chauffante est importante, car un plus petit volume de café chauffe plus rapidement et vous ne voulez pas que votre café ait un goût brûlé. Le KBGV abaissera automatiquement un peu cette température si vous ne préparez qu’une demi-carafe.

Le débit d’eau est encore plus important, car l’un des principaux facteurs déterminant la saveur de votre café est la durée de contact des grains moulus avec de l’eau chaude. C’est à ce moment que la saveur est extraite. Pensez-y: Si vous préparez une demi-carafe et que vous utilisez la moitié de l’eau, mais que l’eau coule à la même vitesse qu’elle le fait toujours, elle traversera le marc de café beaucoup plus rapidement que lorsque vous préparez une carafe pleine. Les haricots passeront moins de temps au contact de l’eau et seront sous-extraits.

Le KBGV résout ce problème en ralentissant automatiquement le débit d’eau lorsque vous préparez une demi-carafe. Cela maintient l’eau en contact avec les grains suffisamment longtemps pour en extraire un maximum de saveur, selon les normes établies par le Centre Européen de brassage du café.

Donc, si vous pouvez vous voir rebondir assez fréquemment entre une carafe pleine et une demi-carafe, le KBGV serait un excellent choix:

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Capacité: 10 tasses ou 8 tasses

Votre prochaine considération devrait probablement être la capacité. Puisque nous supposons ici que vous achetez une cafetière domestique ordinaire et non une machine pour votre café, cela signifie 10 tasses ou 8 tasses.

Gardez à l’esprit que Technivorm est une entreprise européenne et que les tasses à café sont plus petites en Europe. Technivorm considère qu’une tasse est de 4 onces. C’est la moitié d’une tasse à mesurer standard. Aux États-Unis, les cafés commencent généralement à 12 onces (une tasse de café normale ou une boisson « grande » chez Starbucks). Donc, si vous achetez ce que Technivorm appelle une machine à « 10 tasses », elle brassera 40 onces, ce qui équivaut à environ 3,5 tasses. Si vous achetez une machine « 8 tasses », vous obtenez moins de trois tasses.

Comme vous pouvez le voir dans le tableau ci-dessus, la sélection est beaucoup plus large à la taille de 10 tasses. Vous ne trouvez pas de KBGV dans la taille de 8 tasses.

Si vous savez que vous voulez une machine de 8 tasses avec une carafe en acier thermique, félicitations! Tu as fini. Procurez-vous un Moccamaster KBTS Technivorm:

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Si vous voulez vraiment une machine à 8 tasses avec du verre, vous devrez peut-être vous tourner vers l’Europe pour un KBS, car ils sont rarement disponibles aux États-Unis

Les choses se compliquent un peu pour ceux qui veulent une machine à 10 tasses. Décomposons-le plus en regardant ce qui reste dans les catégories verre et acier.

10- machine à gobelets, carafe en verre

Vos options ici sont les KBG, KB (lire notre critique), HBG et HB (Europe uniquement). Commençons par différencier les modèles « K » des modèles « H ».

Le  » K  » indique que la machine dispose d’une plaque chauffante avec deux réglages. Le réglage inférieur gardera votre café à 175 F, tandis que le réglage plus chaud le fera monter jusqu’à 185 F. Les deux sont des températures de service parfaitement acceptables et aucun des deux ne brûlera votre café si vous gardez la carafe là-bas pendant un certain temps.

Les modèles « H » n’ont que le réglage de la plaque chauffante inférieure, donc environ 180 F est la seule option. Sinon, ces machines correspondent à leurs homologues « K ».

Une fois que vous avez choisi entre un modèle « H » et un modèle « K », la seule différence restante est le « G ». On l’aura, on ne l’aura pas. Le « G » est tout au sujet de l’arrêt de goutte à goutte, et l’arrêt de goutte à goutte sera automatique ou manuel. Nous expliquons plus loin sur cette page.

10- machine à gobelets, carafe en acier thermique

Vos options ici sont le KBGT et le KBT. En Europe, le CD AO est également une option mais il a largement disparu de l’Amérique du Nord. Dans ces modèles, « KB » indique une machine avec la colonne rectangulaire traditionnelle comme boîtier principal. Le ‘CD’ indique une colonne cylindrique:

KBGT: Colonne rectangulaire

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CD AO: Colonne cylindrique

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C’est une différence purement cosmétique. Ils vont préparer le même café, donc si vous avez accès aux deux, c’est juste une question de décider quel look vous préférez.

Les Nord-Américains n’auront même pas à décider. Votre seul choix sera entre le KBGT et le KBT, alors allons au fond de ce « G »! On l’a, on ne l’a pas. C’est tout au sujet de l’arrêt du goutte à goutte.

Qu’est-ce qu’un drip stop ?

Les Moccamasters sont livrés avec un arrêt automatique du goutte-à-goutte (indiqué par un « G ») ou un arrêt manuel du goutte-à-goutte (pas de « G »). L’arrêt de goutte à goutte est un mécanisme qui contrôle le flux de café hors du panier d’infusion et dans la carafe. Il s’agit essentiellement d’une valve au fond du panier qui peut être ouverte ou fermée, ou dans le cas de l’arrêt d’égouttement manuel, à moitié ouverte.

Moccamaster manuel vs. arrêt automatique de goutte à goutte

L’arrêt de goutte à goutte que vous choisissez doit dépendre du contrôle que vous souhaitez sur le processus de brassage. L’arrêt automatique du goutte à goutte ne fait pas grand-chose, sauf bloquer le flux de café lorsque vous retirez la carafe sous le panier. Donc, si vous êtes à mi-chemin d’une infusion et que vous avez hâte de vous verser une tasse, vous pouvez retirer la carafe et la machine cessera de couler jusqu’à ce qu’elle soit remplacée. Vous n’aurez pas de gâchis. Sinon, l’arrêt automatique du goutte-à-goutte est destiné à la foule prête à l’emploi.

Un arrêt d’égouttement manuel Moccamaster vous permet d’arrêter ou de ralentir le débit à n’importe quel moment du processus de brassage, vous avez donc beaucoup plus de contrôle. Cela permet un brassage plus avancé. C’est idéal pour les aficionados du café qui aiment expérimenter. Par exemple, vous pouvez laisser entrer un peu d’eau pour « fleurir » le marc de café pendant 30 secondes, puis reprendre le flux. Ou si vous voulez faire un très petit lot de café, disons 1-3 tasses, vous pouvez ralentir le débit en laissant l’arrêt d’égouttement à moitié ouvert, ou même le fermer et maintenir l’eau dans le panier d’infusion pendant quelques minutes avant de le laisser sortir. Le temps de saturation idéal pour le café est de 4 à 6 minutes, de sorte que l’une ou l’autre de ces mesures garantira que l’eau ne traverse pas trop rapidement le sol et laissera votre café sous-extrait.

En bref, l’arrêt automatique du goutte à goutte est moins compliqué mais moins flexible. L’arrêt de goutte à goutte manuel exige un peu plus de vous, mais peut vous récompenser avec un café au bon goût à n’importe quel volume.

Comparaison des modèles Moccamaster

Nous avons couvert toutes les différences et ce qu’elles signifient, donc vous devriez maintenant avoir suffisamment d’informations pour faire votre choix. En laissant les modèles uniquement européens, voici les options:

Modèle (cliquez pour le prix)	Carafe	Capacité	Plaque chauffante	Boîtier	Arrêt goutte à goutte
KBG	verre	10 tasses	2 réglages	rectangulaire	automatique
KB	verre	10 tasses	2 réglages	rectangulaire	manuel
KBGV	verre	10 tasses	2 réglages, associés au contrôle de flux	rectangulaire	automatique
KBGT	acier	10 tasses	aucune	rectangulaire	auto
KBT	acier	10 tasses	aucune	rectangulaire	manuel
KBTS	acier	8 tasses	aucune	rectangulaire	manuel

Comment utiliser un Moccamaster

Ce n’est pas parce que le Moccamaster a une ingénierie sophistiquée qu’il est difficile à utiliser. Le processus est le même qu’avec la plupart des cafetières goutte à goutte.

L’arrêt d’égouttement manuel ajoute une petite couche de complexité aux modèles qui l’ont, mais pas beaucoup.

Commencez toujours par la mise hors tension.

Remplissez le réservoir d’eau froide. Il a des marques qui indiquent le nombre de tasses.

Placez un Non. 4 filtre en papier, ou un filtre réutilisable, dans le panier d’infusion.

Maintenant, il est temps d’ajouter le café.

Comment moudre le café pour Moccamaster

Vous voulez une mouture moyenne-fine pour votre café Moccamaster. Si vous avez déjà moulu pour un café à verser classique ou un Chemex, vous voulez aller un peu plus loin que cela. Expérimentez légèrement lors de vos premières bières et vous y arriverez bientôt.

Combien de café mettez-vous dans un Moccamaster ?

Le rapport de cuillère à café Moccamaster idéal est de six cuillères par litre d’eau. La machine est livrée avec une cuillère qui contient environ 10 grammes (2 cuillères à soupe), vous en aurez donc besoin de six (60 grammes) pour chaque litre d’eau. Sept cuillères si vous préparez les 10 tasses complètes.

Maintenant, assurez-vous que l’arrêt de goutte à goutte est ouvert. Si vous avez un système d’arrêt d’égouttement manuel et qu’il est en position fermée, le panier d’infusion sera inondé si l’eau de votre réservoir dépasse sa capacité.

Les butées d’égouttement manuelles ont trois positions : ouvertes, semi-ouvertes et fermées. Le réglage semi-ouvert est pour les petits lots, pour éviter que l’eau ne s’écoule trop rapidement et raccourcisse le temps d’extraction.

Maintenant vous êtes prêt. Allumez le courant. Si vous avez un modèle de plaque chauffante avec deux réglages, choisissez votre réglage — généralement le plus chaud, sauf si vous préparez un très petit lot et que vous n’en avez pas besoin pour rester au chaud longtemps.

Lorsque le café cesse de couler, votre infusion est terminée. Jetez votre marc de café et dégustez votre café pendant que vous lisez notre bref historique du Moccamaster.

L’histoire de Technivorm Moccamaster

Un ingénieur et designer industriel néerlandais du nom de Gerard-Clement Smit a fondé Technivorm aux Pays-Bas en 1964. Il avait principalement conçu des échelles et autres, mais il est tombé sur une cafetière qu’il pensait pouvoir améliorer et a créé en 1968 le premier Moccamaster.

« Un Moccamaster devrait être le dernier brasseur que vous achèterez », a dit Smit. L’entreprise d’environ 200 employés a été guidée par ces mots depuis.

Un certain nombre de qualités distinguent le Moccamaster, mais du point de vue du café pur, ce que Smit a vraiment réussi, c’est le temps et la température de l’infusion. Le temps d’infusion des Moccamaster varie de 4 à 8 minutes, et la température atteint toujours ce point idéal scientifiquement prouvé pour le café, entre 196 et 205 F.

Le Moccamaster était en plastique à l’époque, mais Technivorm est l’une de ces rares entreprises qui ont réellement décidé d’améliorer la qualité de leurs produits et matériaux au fur et à mesure de leur croissance, au lieu d’aller dans l’autre sens. Aujourd’hui, chaque Moccamaster est toujours fabriqué à la main aux Pays-Bas. Les colonnes du boîtier sont maintenant en aluminium robuste plutôt que dans le plastique d’origine. Tous les composants en plastique qu’ils ont sont sans BPA. Et l’une des caractéristiques les plus importantes de la machine est son élément chauffant en cuivre plutôt qu’en aluminium. Cela permet un chauffage très rapide à des températures parfaites et précises. Les pièces Technivorm Moccamaster sont conçues pour être facilement remplacées en cas de besoin.

 » Un Moccamaster devrait être le dernier brasseur que vous achèterez. »

L’engagement de Technivorm envers la qualité lui a permis de vendre plus de 10 millions d’unités Moccamaster depuis 1968. Ils sont partout en Norvège et dans les pays nordiques, ainsi que dans de nombreuses autres parties de l’Europe du Nord. Plus récemment, ils ont commencé à conquérir l’Amérique. (L’élégant design moderne du milieu du siècle ne fait pas de mal – le Museum of Modern Art de New York vend même des mocassins dans sa boutique.) Si vous parcourez la liste des cafetières certifiées Specialty Coffee Association of America, vous trouverez pas moins de 12 modèles Moccamaster. Comme les cafetières goutte à goutte, Moccamaster est en effet l’étalon-or.

Moccamaster en vaut-il la peine ?

Moccamaster en vaut la peine, en ce sens qu’il mérite en effet d’être la cafetière goutte à goutte la plus chère du marché. Il fait le meilleur café. Cela dure le plus longtemps. Très peu de gens qui en ont possédé un contesteraient cela.

Cependant, il s’agit d’une question subjective. Tout le monde ne peut pas se permettre de laisser tomber plus de 300 $ sur une cafetière. Il y a beaucoup de cafetières à un tiers du prix qui conviendront très bien aux besoins de la plupart des gens.

Si vous voulez le meilleur et que cela ne vous dérange pas de le payer, soyez assuré qu’un Moccamaster ne vous laissera pas tomber.

Et maintenant, espérons-le, vous savez quel Moccamaster vous devriez acheter.