Pulpe supplémentaire après le jus? Ne le jetez pas – considérez ces 3 conseils pour les restes remplis de fibres

Nous avons tous vu des photos de célébrités se pavaner à Los Angeles avec de petites bouteilles de jus vert à la mode. Mais le jus n’est pas seulement de rigueur pour les célébrités; les bars à jus ont fait leur apparition à travers le pays et les ventes de centrifugeuses à domicile ont explosé.

Si vous n’avez pas encore sauté sur la tendance, voici de quoi parle le buzz: « Le jus vous procure une poussée instantanée et concentrée de nutriments », explique Peggy Kotsopoulos, nutritionniste holistique canadienne maintenant basée à New York.

Les nutriments sont absorbés plus rapidement et complètement sous forme liquide car ils nécessitent moins de digestion, dit-elle. De plus, il va de soi que vous pouvez boire plus de bonnes choses que vous ne pourriez jamais en manger. (Un verre de jus de 12 oz peut facilement contenir quatre feuilles de chou frisé, trois branches de céleri, une poignée d’épinards, un demi-concombre et une demi-pomme).

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Mais même la machine à jus la plus efficace ne peut pas éliminer toutes les vitamines et minéraux; une partie est laissée dans la pulpe. « Plus important encore, la pulpe contient toutes les fibres, ce qui est essentiel pour le contrôle de la glycémie, la gestion du poids et la santé globale », explique Kotsopoulos. C’est pourquoi de nombreux experts en nutrition recommandent d’incorporer une partie de la pulpe du presse-agrumes dans nos repas, au lieu de simplement la jeter dans le bac vert.

Comment commencer avec le jus

La carotte, le concombre et la pomme sont des choix de pulpe de choix pour les débutants. Les saveurs douces et les textures douces sont faciles à travailler, en particulier dans les produits de boulangerie. Souvent, ils peuvent simplement être échangés contre leurs versions râpées dans une recette préférée de gâteau aux carottes ou de pain de courgettes, par exemple, sans nécessiter d’autres ajustements.

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Le chou frisé riche en antioxydants et en phytonutriments est l’un des légumes verts les plus populaires au jus et ses restes sont assez polyvalents. Ajoutez-le aux ragoûts, aux sauces pour pâtes, aux craquelins cuits au four, au pain de viande ou même aux galettes de hamburger à la pulpe de légumes. Il en va de même pour les blettes, les légumes verts et le persil.

Voici ce qu’il faut faire avec la pulpe d’un presse-agrumes

La pulpe de légumes fibreux, tels que les légumes à feuilles, peut devoir être cassée pour éviter une texture filandreuse peu appétissante. Mélangez-le dans votre robot culinaire ou hachez-le grossièrement avec un couteau avant de l’ajouter à votre recette.

Lorsque vous prévoyez d’utiliser de la pulpe dans votre cuisson, épluchez et épépinez vos produits avant qu’ils ne descendent dans la goulotte. Vous ne voulez pas de graines de pomme ou de pelures d’ananas coriaces dans vos barres de petit-déjeuner maison.

Si vous avez un extracteur de presse-agrumes à mastication lente haut de gamme qui produit une pulpe très sèche (car il extrait autant que possible du produit), vous devrez peut-être d’abord le réhydrater. « La pulpe qui sort de nos machines est comme de la sciure de bois », explique Carol Belmonte de Belmonte Raw à Toronto, une entreprise de restauration d’aliments crus spécialisée dans le jus.

« Cela semble un peu en arrière, mais vous devrez peut-être ajouter un peu d’humidité avant de l’utiliser. »

Réservez quelques cuillères à soupe de jus, ou augmentez la quantité de lait, d’huile ou de bouillon demandée dans la recette pour compenser.

Suite au 80/20 de jus? Vous devrez peut-être pimenter la pulpe

Si vous suivez la règle d’or des 80/20 du jus, où vous broyez principalement des légumes avec juste un peu de fruits pour la saveur, la majorité de votre pulpe peut être un peu fade, voire amère. Ajouter plus d’épices ou d’huiles aromatisées dans des plats salés, ou des baies fraîches, des fruits secs ou des noix hachées dans la cuisson aidera à dissimuler toute la fibre supplémentaire.

Les légumes aux saveurs ou aux couleurs naturellement fortes, comme les betteraves, conserveront à la fois leur pulpe et se transporteront dans vos aliments.

Marni Wasserman, nutritionniste culinaire à Toronto, recommande de l’utiliser pour améliorer vos recettes. « J’aime associer de la pulpe de betterave à des framboises fraîches en cuisson », dit-elle. La plupart des enfants ne refuseront pas les muffins rose vif, même s’ils sont farcis de fibres de betterave.

Comment conserver les restes de pulpe

Si vous n’utilisez pas votre pulpe tout de suite, elle se conservera bien dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Vous pouvez également le congeler dans des sacs, bien que la couleur et la texture puissent changer légèrement lorsque vous le décongelez.

« J’aime le congeler dans des bacs à glaçons, puis l’utiliser dans des smoothies pour le petit-déjeuner », explique Kotsopoulos. La pulpe de fenouil et de poire est l’un de ses combos préférés. Il suffit de mélanger avec des fruits frais, des amandes ou du lait d’avoine pour un repas facile le matin.

Recette: Hamburgers à la pulpe de légumes

Vous voulez utiliser les restes de fibres-rick du jus? Essayez cette recette de hamburger à la pulpe de légumes de Karen Robock.

INGRÉDIENTS

• 1 540- ml de haricots mélangés
• 1 tasse de pulpe (mélange de carotte et de chou frisé)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/4 tasse de persil frais
• 1/2 tasse de quinoa cuit
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/4 tasse de chapelure
• 1 œuf

MÉTHODE

1. Dans un robot culinaire, pulser la pulpe, l’oignon, l’ail et le persil.
2. Ajouter les haricots et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
3. Ajouter l’œuf et la chapelure et bien mélanger.
4. Former des galettes.
5. Badigeonner le gril ou la poêle d’huile; cuire à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.