X Si vous avez déjà apprécié un repas gastronomique dans un steakhouse haut de gamme, vous avez probablement remarqué une grande variété de coupes disponibles au menu. De la surlonge au filet, de la bande de New York à la côte de bœuf, chaque coupe de steak a son propre profil de saveur et de texture et les connaisseurs peuvent passer des heures à débattre de la meilleure coupe de steak.
Bien que chacun de ces steaks soit plus que fin, deux se démarquent généralement par leur profil de saveur et leur popularité. Le débat porterhouse vs rib eye steak est vraiment destiné aux livres d’histoire. Que vous planifiiez un dîner de steak gastronomique fait maison ou que vous vouliez simplement savoir quelle coupe de bœuf choisir, Steak University a ce qu’il vous faut. Continuez à lire pour découvrir la différence entre porterhouse et ribeye et quel steak convient à vos papilles gourmandes en viande.
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Faits sur Porterhouse vs Ribeye
Si vous êtes un lecteur dévoué de Steak U, vous savez que le steak d’entrecôte tire son nom de l’emplacement d’origine de la coupe le long de la cage thoracique supérieure de la vache, plus près de la tête et du cou. Compte tenu du manque de mouvement et de la nature grasse de la viande dans cette zone de l’anatomie d’une vache, l’entrecôte ou l’entrecôte a tendance à être bien marbrée et tendre. L’inconvénient est que, pour certains, un œil de côte peut être un peu trop gras.
X En revanche, le steak de porterie provient de la partie inférieure de la côte de la vache, plus près de la longe ou de l’arrière. Cette zone obtient un niveau d’exercice similaire à celui de l’œil de côte, mais a une teneur en graisse plus faible, ce qui la rend plus agréable au goût pour certains amateurs de steak. Le portoir est en fait composé de deux morceaux de bœuf différents, le filet d’un côté et un steak en bande de l’autre.
Les principales différences entre le portoir et le ribeye se résument à la teneur en graisse et en os. Le portoir contient un os en forme de « T », tandis que le ribeye peut être désossé ou désossé. Les steaks de Ribeye ont une saveur distinctive « charnue » compte tenu de leur teneur élevée en matières grasses. Un steak de porterhouse a également deux profils de texture et de tendreté différents étant donné les deux coupes différentes de steak impliquées.
Cuisson d’un steak de filet de bœuf par rapport à un steak de filet de bœuf
Il existe également des différences dans la méthode de cuisson préférée d’un steak de filet de bœuf par rapport à un steak de filet de bœuf. Un œil de côte contiendra généralement un os vers l’extérieur du bœuf ou aucun os du tout. Cela fait du ribeye un excellent choix pour la friture à la poêle, la cuisson au barbecue, la cuisson au four ou à peu près toute autre application de chaleur et de feu à laquelle vous pouvez penser. Lorsque vous grillez sur une flamme nue, vous devez vous méfier des poussées causées par la graisse fondante qui peut charmer vos steaks gastronomiques à la hâte.
Le portoir, en revanche, a un profil incohérent avec un gros os central, ce qui rend une bonne saisie obtenue par un contact uniforme avec une poêle chaude une proposition difficile. La faible teneur en matières grasses fait de cette coupe un bon candidat pour les grillades à flamme nue. Un steak porterhouse a également besoin d’un temps de cuisson légèrement supérieur, 3-4 minutes par côté contre 2-3 pour un filet de bœuf, étant donné le grand os central et la taille typique du steak.
Qu’en est-il d’un steak d’os en T par rapport à un filet de bœuf?
Nous ne rendrions pas justice à nos lecteurs de Steak University sans parler également du steak d’os en T dans la conversation porterhouse vs ribeye. Rappelez-vous comment nous avons mentionné plus tôt que le portoir a un os en forme de T distinctif au milieu? Il s’avère que les coupes en T et en porte sont très similaires. En fait, la seule différence entre les deux est la taille dans la portion de filet rond de la coupe. Un portoir contiendra une grande coupe ronde de filet. Un os en t n’aura qu’une coupe en demi-cercle de filet, donnant au steak cette forme d’os en T distinctive.
Enveloppez
Là, vous l’avez, tout ce que vous devez savoir en ce qui concerne la différence entre un porterhouse et un filet de bœuf ou un steak en T et un filet de bœuf. Quel est le meilleur steak coupé entre les deux? Eh bien cela dépend de vos goûts! Nous vous suggérons d’essayer les deux pour vous aider à décider quel steak vous convient. Après tout, la variété est le piment de la vie. Parcourez la célèbre sélection de steaks porterhouse et ribeye de Chicago Steak Company et décidez ce que vous préférez pour vous-même.