Rien ne dit de tomber sur la côte de la Caroline du Nord comme le début de la saison des huîtres, lorsque les gens sortent les grilles à feu et les pots à vapeur et se préparent à manger une friandise salée.
Mais ces perles de plaisir doivent être correctement stockées et réfrigérées pour assurer une expérience alimentaire saine. Le N.C. La Division des pêches Maritimes offre les conseils de sécurité suivants concernant les huîtres:
- Achetez uniquement des huîtres auprès de revendeurs agréés. Ces revendeurs sont inspectés et tenus de garder les huîtres sous réfrigération et de manipuler le produit de manière sanitaire.
- Si vous récoltez vous-même des huîtres, gardez-les à l’ombre du soleil et réfrigérez-les dès que possible.
- Une fois que vous avez récolté ou acheté les huîtres, gardez-les au froid. Les huîtres en coquille doivent être conservées à une température inférieure ou égale à 45 degrés Fahrenheit pour empêcher la croissance bactérienne.
- Bien laver les huîtres avant la cuisson. Retirez toute la boue et la saleté de l’extérieur de l’huître à l’aide d’une brosse dure et d’eau sous pression.
- Conservez les huîtres à l’écart des autres contaminants. Les huîtres peuvent être contaminées en les plaçant sur un sol humide, en les éclaboussant d’eau sale ou par contact avec du poisson cru (y compris des liquides de poisson) et d’autres aliments.
- Avant la cuisson ou la consommation crue, jeter les huîtres mortes. Les huîtres mortes auront des coquilles légèrement béantes qui ne se fermeront pas lorsqu’elles seront tapotées. Une fois cuites ou rôties, les coquilles d’huîtres s’ouvriront naturellement.
- Les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent cuire complètement toutes les huîtres avant de les consommer. Les personnes atteintes d’une maladie du foie, d’alcoolisme, de diabète, de cancer, de troubles de l’estomac ou du sang ou celles qui prennent des médicaments qui affaiblissent le système immunitaire courent un risque de maladie potentiellement grave, voire mortelle, causée par les bactéries naturelles Vibrio vulnificus et Vibrio parahaemolyticus.
Une cuisson complète des huîtres détruit les bactéries Vibrio. Pour bien cuire les huîtres dans la coquille, faites-les bouillir dans l’eau pendant 3 à 5 minutes après l’ouverture des coquilles ou faites-les cuire à la vapeur pendant 4 à 9 minutes après l’ouverture des coquilles. Jetez les huîtres qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Pour la cuisson des huîtres écaillées, suivez ces conseils de prévention du site Web des CDC:
- Faire bouillir pendant au moins 3 minutes,
- Faire frire dans l’huile pendant au moins 3 minutes à 375 ° Fahrenheit,
- Griller à 3 pouces du feu pendant 3 minutes, ou
- Cuire au four à 450 ° Fahrenheit pendant 10 minutes.
La récolte des huîtres à la main dans les fonds publics s’ouvre au lever du soleil Oct. 15.
La récolte manuelle récréative est autorisée du lever au coucher du soleil sept jours par semaine. La limite de récolte est d’un boisseau d’huîtres par personne et par jour ou de deux boisseaux par bateau et par jour si plus d’une personne se trouve sur un bateau. Aucune licence n’est requise pour la récolte récréative, mais les huîtres ne peuvent pas être vendues.
La taille minimale limite est de 3 pouces de longueur de coque.
Les détenteurs de permis de pêche commerciale appropriés peuvent récolter des huîtres du lever au coucher du soleil du lundi au vendredi chaque semaine. Les limites de récolte manuelle commerciale sont différentes pour certaines eaux et selon le type de permis. Les pêcheurs commerciaux devraient consulter la proclamation SF-9-2021 pour des règlements spécifiques sur la récolte manuelle.
Certaines eaux sont fermées en permanence à la pêche aux coquillages, et d’autres eaux peuvent temporairement fermer la récolte des mollusques en raison des niveaux élevés de bactéries associés aux précipitations et au ruissellement des eaux pluviales. Les pêcheurs devraient vérifier ici les fermetures de mollusques. Les pêcheurs devraient continuer à vérifier fréquemment les fermetures de mollusques tout au long de l’année, en particulier après de fortes pluies. Ils peuvent aussi appeler le CN. Division des pêches maritimes au 252-726-7021 ou au 1-800-682-2632 pour vérifier les fermetures.