Depuis que COVID a rendu les voyages en avion contraignants, de nombreux Philippins ont eu recours à des voyages en voiture pour soulager l’anxiété d’être enfermés chez eux. Heureusement, les villes voisines en bénéficient. Les restaurants de Tagaytay reçoivent un afflux de personnes le week-end. Et les stations balnéaires de Batangas aussi.
Une autre province qui a reçu beaucoup d’amour ces derniers temps est Laguna. À seulement 75 minutes de route au sud-est de Manille, c’est un endroit qui a certainement beaucoup à offrir, non seulement en termes d’arts et d’artisanat, mais aussi de nourriture.
Situé dans la ville de San Pablo, le restaurant-boutique-slash-bed and breakfast-slash-est entouré d’une végétation luxuriante. Créé en avril 2011, le Patis Tito Garden Café est la destination homonyme du célèbre designer et environnementaliste Patis Tesoro et de son mari avocat, Tito. Ensemble, ils ont construit une évasion accueillante des confins de la ville et de la pandémie.
D’une part, les structures couvertes ont de hauts plafonds et des chambres très spacieuses, permettant aux clients d’être à une distance confortable les uns des autres. Les tables à manger sont également suffisamment longues et étroites pour qu’il soit possible de garder une conversation décente même lorsqu’elles sont espacées. L’endroit accepte également les animaux domestiques, et ils font un effort supplémentaire en préparant des bols d’eau lorsqu’ils sont conseillés à l’avance.
Cuisine lente
Le restaurant célèbre la cuisine lente locale préparée principalement avec des ingrédients trouvés dans la cour arrière.
Un plat que j’ai eu le plaisir de déguster est le kulawong talong, que j’ai eu pour la première fois à Quezon il y a de nombreuses années. Les aubergines sont grillées, puis la peau est enlevée et le légume ramolli est haché. Les charbons ardents sont placés dans un bol de noix de coco râpée et jetés jusqu’à ce qu’ils deviennent gris foncé. Le lait est pressé et mélangé à l’aubergine avec d’autres assaisonnements pour obtenir un nombre de légumes délicieusement fumé.
Ils servent également des rouleaux de printemps ensaladang pako, tofu et togue, du pininyahang adobo et du ventre de bangus pané. Quelque chose que je n’ai jamais eu auparavant est le kinulob de poulet chaud, que j’ai pris plaisir, avec la secrétaire Berna Romulo Puyat et Armie Bennett de CNN Philippines, à manger ce matin pluvieux que nous avons visité. On nous a dit que le canard était la protéine typique, mais Patis a décidé d’utiliser du poulet, qui est cuit pendant quatre longues heures dans un grand pot en argile avec des oignons, du taro, des tomates, des carottes, du bacon, du chorizo et de l’origan cubain. Le résultat est une viande tendre à la fourchette dans un bouillon puissant.
Si vous cherchez à compléter votre itinéraire, Patis peut vous faire visiter ses endroits préférés via ses visites organisées. Ses recommandations incluent un petit joint servant des Japonais faits maison, et des magasins qui fabriquent et vendent des tissages de paniers et des sculptures en pierre.
Situé sur Colago Avenue est un autre emplacement multihypenated. C’est une galerie d’art, un magasin d’argile, un restaurant et une auberge avec une piscine, bien appelée Casa San Pablo. Géré par un ancien employé de bureau, un écrivain, un marchand et un mari passionné d’art, Boots Alcantara, le cottage de style colonial pittoresque est entouré de verts bien entretenus et d’arbres séculaires. Le café, bien que couvert, s’ouvre sur une vue sur le jardin et laisse entrer la brise fraîche.
Il y a beaucoup à aimer dans leur menu — boulettes de fromage tinapa, tortang sisig, poulet indigène arroz caldo et porc à la humba. Je vous suggère d’essayer le petit-déjeuner toute la journée, en particulier ceux qui viennent par paires — comme la tapa de bœuf avec du biya séché et de la salsa aux œufs salés, ou le daing na bangus frit avec inihaw na kamatis. Les plats d’accompagnement élèvent ce qu’est un repas simple à un autre niveau.
À Liliw, vous pouvez cueillir des fraises fraîches chez Lolo Kap’s quand elles sont de saison. Ou vous pouvez également dîner au Bistro de la Maison Blanche 1938 pour des friandises locales. Construit en 1938, le manoir Polistico, orné de notes Art déco, a été transformé en restaurant en 2015. Il est géré par le couple Christian, qui dirige la cuisine, et Mariane, qui est responsable de la façade.
Le menu a des favoris de tous les temps tels que le bangus sisig, la soupe hototay et la pata croustillante. Mais optez pour quelque chose de nouveau et partez à l’aventure culinaire en commandant les différentes préparations de kalabaw—bistek, tapa ou ginataan, ainsi que le pansit Liliw, qui est fabriqué à la fois avec des nouilles miki et sotanghon.
Country chic
Un autre bed-and-breakfast avec de délicieux plats est Ted’s over à Santa Cruz. Propriété du chef brothers Day et de Gel Salonga, le complexe était autrefois une ferme et une rizerie. Maintenant, l’espace tentaculaire abrite plusieurs cabines, un espace événementiel et un restaurant vieux de 10 ans au décor country chic.
Il existe une grande variété de pâtes faites à la main, de pizzas grillées et même de côtes levées accompagnées d’ailes de poulet. Comme c’était une journée remplie de nourriture et que c’était notre dernier arrêt au stand, nous avons opté pour les desserts. Il était difficile d’en choisir un seul puisque la gamme est remplie de noms qui évoquent des images décadentes — pili sans rival, gâteau au fromage maja blanca, gâteau Magdalena tablea, brazo de Fernando. La meilleure chose que nous pouvions faire était de partager un échantillon de tout ce qu’ils avaient, y compris les gâteaux au fromage bibingka et ube, fabriqués avec du lait de carabao. Il n’y en avait pas un que nous n’aimions pas et dont nous n’avions pas de deuxièmes bouchées.
Avant de rentrer chez vous, emportez un délicieux morceau de Laguna avec vous en prenant tout ou partie de ces espasol populaires de pasalubong—Belen, que Val Castello fabrique depuis de nombreuses années maintenant; classic sans rival de la Maison de Sansrival, qui est parmi les meilleurs qui soient; kesong puti et Santa Cruz longganisa de Bitbit (disponible chez Ted’s Kitchen); et le tikoy de Nagcarlan, emballé dans du bambou. Trancher avec un couperet et sortir un kakanin lisse et collant à la cuillère, à base de riz gluant, de lait concentré et de fromage.
