C’est la saison des crevettes en Colombie-Britannique.
Cette année, la saison en direct a commencé le 15 mai et ne devrait durer que 30 à 40 jours cette fois-ci (normalement, elle dure environ six à huit semaines). Ainsi, le délai pour déguster ces délices est encore plus court que d’habitude.
Pour les amateurs de crevettes, voici quelques options à envisager pour l’achat (y compris le ramassage ou la livraison) ou les repas au restaurant, ainsi que ce à quoi s’attendre du festival de cette année.
Jenice Yu
Alors que Fresh Ideas Start Here (FISH) propose des crevettes dans ses magasins de Vancouver (2959 West Broadway) et de Burnaby (180-7515 Market Crossing), elle lance également des sites éphémères à White Rock et Richmond.
Les clients peuvent précommander des crevettes spot en direct de la Colombie-Britannique en ligne pour qu’elles soient ramassées aux sites de crevettes du parc N.
Pour le ramassage au restaurant Uli (15023 Marine Drive) à White Rock demain (22 mai), les commandes doivent être passées avant 21 h ce soir.
Les commandes peuvent également être récupérées au siège social de FISH (11551 Twigg Place) à Richmond, à partir de demain.
Ceux qui vivent dans la région métropolitaine de Vancouver mais qui ne sont pas en mesure de récupérer eux-mêmes leurs commandes peuvent précommander des queues de crevettes au comptant auprès de l’épicier Legends Haul en ligne local pour une durée limitée (pour livraison le 28 mai).
Restaurant Glowbal
Crevettes en abondance
Pour ceux qui préfèrent manger des crevettes préparées par des chefs, le restaurant Glowbal (590 West Georgia) sert des crevettes spot de ½ livre au beurre à l’ail et au citron grillé pour le déjeuner et le dîner (34$) et l’happy hour (29$).
Pendant ce temps, Coast (1054 Alberni Street) sert quatre plats de restauration pour son Spot Prawn-Palooza (jusqu’à la fin de la saison):
- ceviche de crevettes, avec calamansi, noix de coco et piments serrano;
- crevettes à l’ail croustillantes poêlées, avec piments, soja et citron vert;
- poke de crevettes à l’ail, avec riz à sushi, avocat, mangue et sauce soja-piment;
- crevettes à l’ail grillées (avec des bébés tomates cloquées, des poivrons poblano et du romesco fumé).
Coast Restaurant
En plus des sélections ci-dessus, les convives de Coast peuvent également opter pour une livre de crevettes avec une bouteille de rosé Cails’ Gate pour 75 during pendant l’happy hour (14h30 à 18h).
Pour ceux qui préfèrent le ramassage ou la livraison (appelez le 604-685-5010 ou visitez le site Web), le restaurant offre trois options pour une livre de crevettes spot de la Colombie-Britannique:
- crevettes à l’ail croustillantes poêlées, avec piments, soja et citron vert;
- grillées avec du beurre au citron et du sel;
- cuites à la vapeur avec du vin blanc et du beurre blanc.
Provence Marinaside
Flair français
B.C. Les crevettes spot font partie du menu de la série de vignobles en vedette au Provence Marinaside (1177 Croissant Marinaside).
Le menu de ce mois-ci comprend un premier plat de soupe de pois anglais réfrigérée avec des crevettes spot pochées de la Colombie-Britannique (avec crème fraîche au babeurre) ou du crudo de crevettes spot et de pétoncles de la Colombie-Britannique (avec vinaigrette d’espelette au citron vert et pousses de tournesol).
Pour un deuxième plat, vous pouvez choisir un duo de crevettes à la provençale de la Colombie-Britannique grillées avec des tagliatelles et des rubans de courgettes dans de l’huile d’olive extra vierge ou un duo de flétan poêlé et de crevettes à la provençale avec des huîtres au poulet et des légumes de printemps.
Une sélection de vins des vins de Kutatás de l’île de Salt Spring est également disponible.
Le menu à deux plats coûte 66 $ par personne, un accord de vin à deux plats coûte 25 per par personne et un accord de petit vin à deux plats coûte 15course par personne.
De plus, une livre de crevettes spot de Colombie-Britannique grillées ou cuites à la vapeur est disponible sur commande au prix du marché.
Pour plus de détails, visitez le site Web du restaurant.
Leila Kwok
Tojo’s take
Le chef Hidekazu Tojo du Restaurant Tojo’s propose sa version japonaise de la délicatesse.
« Au goût doux et propre avec une texture croquante, les crevettes sont une délicatesse locale et mieux préparées simplement, avec du riz à sushi comme nigiri ou légèrement cuit à la vapeur ou bouilli », a déclaré Tojo dans un communiqué de presse. « Au Japon, ils sont servis lors de célébrations spéciales; pour moi, les crevettes tachetées de Colombie-Britannique symbolisent la générosité et la beauté du printemps. »
Le kit de crevettes Spot Tojo’s (88$, pour deux personnes) comprend:
- une demi-livre de crevettes tachetées de Colombie-Britannique, servies avec la sauce spéciale de Tojo et accompagnées d’un plat de merlu légèrement frit à saveur moyenne dans la chapelure;
- un bol de chirashi de légumes, avec racine de bardane, champignon de l’oreille de bois et asperges;
- un gommae de saison de chou frisé, de bettes à carde et de brocoli.
Des nigiri aux crevettes tachetées de la Colombie-Britannique sont également disponibles au menu à la carte pour 6 each chacun.
Pour les commandes, visitez le site Web du restaurant ou appelez le 604-872-8050.
Spot Prawn Festival
Fest fun
La Chefs’ Table Society of BC (CTS) et la Pacific Prawn Fishermen’s Association tiendront leur Festival annuel de la crevette Spot — par des moyens virtuels cette année, bien sûr.
L’édition 2021 comprend de la chaudrée de fruits de mer surgelée disponible chez Organic Ocean (la chaudrée de fruits de mer à la Manhattan de Legends Haul est épuisée), et une liste en ligne de recettes à parcourir.
Il y a aussi un événement en ligne de 19 h à 20 h le 29 mai, animé par Lien Yeung, présentateur des nouvelles de CBC Vancouver, qui comprend une démonstration de cuisine pour un repas de trois plats, mettant en vedette le chef Maenam Angus An (salade de crevettes spot de la Colombie-Britannique avec confiture de piment), les chefs de Naramata Inn Ned Bell et Stacy Johnston (Chilled wild de la Colombie-Britannique). le restaurant Aura Waterfront et le chef de patio Ken Nakano (crevettes au barbecue en Colombie-Britannique).
Tous les détails et les billets sont disponibles sur la page Web de l’événement.
Les recettes du festival aident à soutenir les initiatives de la Chefs’ Table Society of B.C., y compris les bourses culinaires et le projet legacy CTS Culinary Library.
Fête de la Crevette