Les Australiens adorent un bon rôti. La tradition du rôti du dimanche consiste à s’asseoir autour d’un grand repas de légumes, de sauce et de viande rôtie avec votre famille pour vous reconnecter après une longue semaine.
Mais comment cette tradition a-t-elle commencé ?
L’histoire du rôti du dimanche remonte à la Grande-Bretagne du 15ème siècle.
Voici comment tout a commencé.
- Les origines britanniques du rôti du dimanche
- Le rôti du dimanche australien
- Conseils pour cuisiner un rôti traditionnel
- Trouvez la bonne coupe
- Cuire la viande à la perfection
- Choisissez vos côtés
- Où trouver les meilleurs rôtis d’Australie
- Sydney, Pilu à Freshwater
- Melbourne, Vin de quartier
- Middleton, Restaurant Blue
- Brisbane, Eves sur la rivière
- Maintien des traditions
- Mireille Kilgour
- Derniers articles de Mireille Kilgour (tout voir)
Les origines britanniques du rôti du dimanche
Il est largement admis que l’amour du bœuf pour le peuple britannique a commencé sous le règne du roi Henri VII en 1485. Ses gardiens Yeomen – la garde royale – mangeaient du bœuf rôti frais tous les dimanches après l’église, et il est suggéré que cela est devenu un tel rituel que les gardes étaient affectueusement appelés « beefeaters ». Considérant qu’au 19ème siècle, la consommation hebdomadaire de bœuf recommandée pour un Anglais – garde royale ou simple villageois – était d’environ 3 kg, le terme « beefeater » était plutôt approprié.
Tout au long de l’ère industrielle, presque tous les ménages préparaient un rôti avant de se rendre à l’église un dimanche. C’était devenu un acte avec une sorte d’importance religieuse et sociale pour lui. La noblesse suspendait un animal entier à une broche devant une immense cheminée et le rôtissait lentement, tandis que ceux qui ne pouvaient pas se permettre les plus grosses coupes de viande, et encore moins une cheminée, déposaient une coupe plus modeste à leur boulanger local en route vers l’église. Le boulanger utilisait leurs fours à pain vides pour cuire la viande et la remettait aux villageois à temps pour le déjeuner.
Sans doute, à cette époque, c’était le meilleur repas de toute la semaine (ce qui peut expliquer pourquoi ils le mangeaient encore et encore sous forme de restes de ragoûts, de tartes et de charcuterie), et pourquoi le rôti du dimanche est devenu une partie si importante de la semaine. Aujourd’hui, on dit que les Britanniques mangent encore environ 1,5 kg de viande chaque semaine, dont seulement 200 g de bœuf.
Le rôti du dimanche australien
Tout comme conduire sur le côté gauche de la route, nous pouvons remercier nos ancêtres britanniques pour notre amour du rôti du dimanche. Nous avons adopté leur rituel, mais notre viande de choix est souvent une coupe d’agneau juteuse, accompagnée d’une sauce et d’une sauce à la menthe. Nous diffusons même des publicités confessant notre amour éternel pour l’agneau, comme l’emblématique publicité télévisée de 1990 mettant en vedette Naomi Watts qui a refusé un rendez-vous avec Tom Cruise pour se rendre au rôti du dimanche de sa famille.
Regardez cette vidéo ici:
Il y a encore plus de versions étoilées et à jour de nos annonces sur l’agneau, comme cette annonce de 2016 sur le fait de ramener des Australiens à la maison pour un agneau le jour de l’Australie:
Notre rôti du dimanche reste un plat traité comme quelque chose de spécial – un repas qui prend du temps et du soin à préparer et qui doit être consommé à table plutôt que devant la télévision. Et à cause de cette pression supplémentaire, la cuisson du rôti parfait est d’autant plus importante.
Conseils pour cuisiner un rôti traditionnel
Bien qu’un rôti du dimanche soit essentiellement de la « viande et trois légumes », la cuisson de la viande « juste » peut être assez intimidante. Cependant, il existe quelques solutions simples pour bien le faire.
Trouvez la bonne coupe
Tout d’abord, et surtout, vous avez besoin de la bonne coupe de viande et celle-ci peut être trouvée chez votre boucher ou votre grossiste local. Si vous cuisinez du bœuf, choisissez une coupe tendre avec une bonne quantité de graisse soit marbrée dans toute la viande, soit en couche épaisse sur un côté. Optez pour des coupes de la côte (prime, œil-de-côte), de la longe (longe de bande, filet) et de la zone de la croupe. Si l’agneau est au menu, choisissez autre chose que le jarret ou le cou. Un bon poulet rôti est également une option, tout comme une cuisse de porc rôtie avec un crépitement sur le dessus (bien que ce soit difficile à perfectionner!).
Cuire la viande à la perfection
La chose la plus difficile dans la cuisson d’un rôti est de juger du temps qu’il faut, et la meilleure façon de le faire est d’utiliser un thermomètre à viande. Avec le bœuf et l’agneau, laissez la viande atteindre la température ambiante avant de la mettre au four pour qu’elle cuit uniformément. Si vous utilisez du bœuf, placez-le sur une grille dans une rôtissoire peu profonde pour créer un flux d’air. Tournez-le de sorte que la couche de graisse soit sur le dessus et que la viande se badigeonne. Commencez avec le four autour de 200 ° C et vérifiez constamment vos progrès avec un thermomètre à viande, en vous assurant que vous ne testez pas la viande près de l’os. Un rôti rare sera de 60 ° C, moyen sera de 65-70 ° C et bien cuit est de 75-80 ° C.
Avec de l’agneau, vous voulez une peau croustillante et brune et un intérieur rose juteux, alors montez la chaleur jusqu’à 230 ° C pendant dix minutes, puis réduisez à 180 ° C. Encore une fois, la seule façon de vérifier vraiment si votre viande est prête est d’utiliser un thermomètre. Si c’est moyennement rare que vous recherchez, un bon guide est un temps de cuisson de 25 minutes par kilo de viande. Enfin, laissez reposer l’agneau, enveloppé dans du papier d’aluminium pendant encore 10 à 30 minutes après sa sortie du four.
Pour un rôti de porc, préchauffer le four à 220 °C. Frotter la peau avec de l’huile et du sel de mer et rôtir pendant 30 minutes, puis réduire la tête à 200 °C et rôtir encore 30 minutes. Le porc doit être cuit à environ 70 ° C.
Choisissez vos côtés
D’excellents accompagnements pour votre viande comprennent la sauce, les pommes de terre rôties, les carottes, les panais et autres légumes-racines, et les légumes verts cuits à la vapeur tels que les haricots verts ou les pois. Le brocoli et le chou-fleur avec sauce blanche et fromage sont un autre favori, ou vous pouvez opter pour un rôti britannique traditionnel et faire quelques puddings du Yorkshire.
Où trouver les meilleurs rôtis d’Australie
Si vous préférez abandonner la cuisine et dîner au restaurant pour un rôti du dimanche, vous avez de la chance. Nous avons dressé une liste des rôtis les plus copieux et les plus appétissants de certains de nos restaurants partenaires en Australie.
Sydney, Pilu à Freshwater
Moore Road, Freshwater, NSW, 2096
Probablement mieux connu pour sa cuisine traditionnelle sarde, le Pilu at Freshwater possède également l’un des meilleurs rôtis de Sydney. Pilu prend grand soin d’utiliser des ingrédients locaux et de saison de la plus haute qualité, et ce plat n’est pas différent. Le Porcetto arrosto de Pilu est une portion généreuse de 12 kg d’un cochon de lait rôti en plein air, provenant du parc Melanda dans la région de Hawkesbury. Le porc est rôti à plusieurs températures différentes afin d’obtenir le crépitement croustillant le plus appétissant, ce qui en fait l’un des meilleurs rôtis que vous puissiez trouver à Sydney.
Melbourne, Vin de quartier
1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068
Avec son riche palais de surfaces rouges, son décor mural en brocart et son mobilier ancien en bois, Neighbourhood Wine offre le cadre idéal pour déguster un rôti traditionnel du dimanche entre amis. Pour seulement 35 $, vous pouvez déguster un copieux rôti de trois plats servi avec les meilleurs produits de saison disponibles (les ingrédients changeront légèrement d’une semaine à l’autre), tous les dimanches de midi à 17h.
Middleton, Restaurant Blue
Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213
Situé sur la magnifique péninsule de Fleurieu, le restaurant Blues est réputé pour sa cuisine exquise, ses vins fins et son atmosphère chaleureuse et accueillante. Lorsque vous visitez Blue, vous ne pouvez vous attendre à rien de moins qu’à l’excellence – Le copropriétaire / chef cuisinier Kevin Tonglee apporte ses 25 ans d’expérience à la cuisine, vous serez donc sûrement impressionné par la haute qualité de la nourriture proposée. Spécialisés dans la cuisine australienne moderne, ils s’approvisionnent toujours avec les produits locaux les plus frais et servent constamment des plats délicieux et délicieux. Si c’est un rôti que vous recherchez, vous pourrez déguster un filet de bœuf sur une purée de noix de macadamia et de panais, accompagné de champignons de paris, de carottes rôties au miel, d’une salsa aux herbes et d’un jus de Shiraz.
Brisbane, Eves sur la rivière
53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006
L’un des restaurants les plus populaires de Brisbane, Eves fait partie de la communauté de Teneriffe depuis plus de 10 ans. Proposant des menus de saison qui reposent sur des produits locaux de qualité, Eves se trouve dans l’endroit idéal surplombant la rivière Brisbane, où vous pourrez déguster un succulent agneau rôti. Ici, vous pourrez déguster une délicieuse épaule d’agneau victorienne, un service avec des pommes de terre écrasées à l’ail, des légumes verts de saison, une sauce à la menthe et un jus de vin rouge.
Maintien des traditions
La tradition du rôti du dimanche comme un grand repas assis en famille n’est certainement pas aussi régulière qu’auparavant. Avec tant d’Australiens qui vivent loin de leur famille ou qui manquent trop de temps pour passer une journée à cuisiner et à manger, le rituel du rôti du dimanche à la maison a été quelque peu perdu. Mais avec tant de restaurants en Australie servant de délicieux rôtis tous les jours de la semaine, il est facile de maintenir cette tradition vivante. Il serait peut–être juste temps de revigorer une vieille tradition, d’éteindre les mobiles et de se reconnecter autour d’un rôti juteux – que ce soit un dimanche ou non.
Connaissez-vous quelqu’un qui aime un bon rôti? La prochaine fois que vous êtes à la recherche d’un cadeau, essayez une carte-cadeau Good Food pour que votre ami ou votre proche puisse déguster l’un des meilleurs rôtis du dimanche d’Australie dans l’un de nos restaurants partenaires mentionnés ci-dessus. Donner le don d’un peu de tradition ne pouvait pas être plus facile.
- Bio
- Derniers articles
Mireille Kilgour
Derniers articles de Mireille Kilgour (tout voir)
- Gastronomie à Brisbane: 7 Restaurants à Essayer – 18 Juin 2018
- Un Guide de la Gastronomie à Melbourne – 18 Juin 2018
- Les Tenants et Aboutissants de Manger dans un Restaurant Gastronomique – Juin 18, 2018