Les Fours À Convection Sont-Ils Bons Pour La Cuisson De Gâteaux Et De Biscuits? – Voyant de Cuisine

Les fours à convection étaient autrefois un luxe pour les cuisines professionnelles, mais ils sont maintenant un ajout courant à la cuisine domestique. Ces fours utilisent un ventilateur pour faire circuler la chaleur dans tout le four pour une torréfaction et une cuisson plus uniformes, ce qui en fait un outil passionnant pour les cuisiniers à domicile. Mais les fours à convection sont-ils un bon choix pour la cuisson de gâteaux et de biscuits? Nous avons étudié cette méthode de cuisson pour obtenir la réponse pour vous.

Les fours à convection peuvent bien fonctionner lors de la cuisson de pâtes plus denses comme des biscuits ou des scones, ce qui donne à ces friandises une croûte plus croustillante. Mais beaucoup trouvent que le mouvement de la chaleur dans un four à convection empêche les gâteaux et autres pâtes légères de monter correctement, donc la plupart du temps, il serait préférable de cuire des gâteaux dans un four conventionnel.

Vous avez probablement entendu parler des avantages de la cuisson de desserts dans un four à convection, et il y a des moments où l’utilisation d’un produit donnera un excellent résultat. Nous avons étudié les différences de cuisson avec un four conventionnel par rapport à un four à convection pour déterminer quelles situations appellent pour chaque type de four. Lisez la suite pour dissiper toute confusion que vous pourriez avoir au sujet de la cuisson au four à convection.

Comment Fonctionne Un Four À Convection?

Les fours à convection cuisent différemment des fours conventionnels; la chaleur sèche est diffusée par un ventilateur à l’arrière du four. La chaleur se déplace tout autour de vos aliments pour maintenir la température appropriée tout au long du temps de cuisson. Ce mouvement élimine également l’humidité du four, créant une croûte plus croustillante et dorée sur les aliments.

Les avantages des fours à convection

On pense que la chaleur en circulation cuit plus uniformément, en faisant dorer la viande tout autour, par exemple. La distribution de chaleur permet également de cuire les plats plus rapidement. Dans les fours conventionnels, l’empilement des plats entraînera une cuisson inégale pour chaque plat, et si vous placez le plat trop près de l’élément chauffant, vos aliments risquent de brûler. Mais les fours à convection vous permettent d’empiler des plats ou de cuire plus d’un plat à la fois; le four maintiendra la température appropriée pour chaque plat, quel que soit l’endroit où ils sont placés dans le four.

Les inconvénients des fours à convection

La plupart des cuisiniers à domicile ont une courbe d’apprentissage dans ce qu’ils doivent faire pour utiliser correctement leur four à convection. Étant donné que la plupart des recettes sont créées pour des fours conventionnels, vous devez effectuer des ajustements avant la cuisson. Ces ajustements peuvent inclure l’abaissement de la température et la diminution du temps de cuisson. Dans un four à convection, la cuisson des bonbons est un peu plus délicate; ce mouvement de chaleur affecte la pâte et la pâte plus qu’une chaleur constante et peut rendre votre dessert plus court avec moins de montée.

Fours à convection Pour la cuisson de toute recette

L’auteur d’une recette utilise les ustensiles de cuisine d’une certaine manière pour générer un résultat spécifique. Les gâteaux et biscuits créés à l’aide d’un four conventionnel peuvent ne pas lever aussi bien et avoir une croûte plus dure lorsqu’ils sont cuits dans un four à convection.

Sauf si la recette nécessite spécifiquement un four à convection, vous ne devez pas suivre une recette écrite lors de la cuisson avec votre fonction de convection – des ajustements de température et de temps de cuisson peuvent être nécessaires. Par exemple, la plupart des experts en alimentation ne recommandent pas de cuire des gâteaux et des desserts similaires dans des fours à convection, mais de petits ajustements peuvent réussir à cuire d’autres bonbons avec une pâte plus dense.

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À Quelle Température Faites-Vous Cuire Des Biscuits Dans Un Four À Convection?

Les fours à convection cuisent plus efficacement que les fours conventionnels. C’est pourquoi les experts en alimentation recommandent d’abaisser la température indiquée dans la recette d’environ 25 degrés. Vous devrez peut-être expérimenter chaque recette particulière, mais c’est un bon point de départ. Vous devez également vérifier vos biscuits bien avant l’heure de recette indiquée, environ 10 minutes plus tôt, car ils vont cuire plus rapidement que dans un four conventionnel.

Mais ne vous inquiétez pas de tourner et de changer les moules à pâtisserie si vous faites cuire deux casseroles de biscuits à la fois. La répartition uniforme de la chaleur maintient la température des deux casseroles pendant toute la durée de la cuisson.

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Comment Gardez-Vous La Forme Des Biscuits Lors De La Cuisson?

Pour garder vos biscuits en forme pendant la cuisson, utilisez du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone au lieu de pulvériser votre plaque à biscuits avec un spray antiadhésif. Le papier ou les nattes créent une base solide sur laquelle le biscuit peut s’accrocher au lieu d’une base grasse.

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La congélation de vos biscuits pendant 10 minutes avant la cuisson aidera également à maintenir la forme du biscuit. Et vous devriez toujours laisser votre plaque à biscuits refroidir avant de cuire un autre lot de biscuits; mettre de la pâte à biscuits sur un plat chaud la fera se répandre rapidement et perdra sa forme.

À Quelle Température Faites-Vous Cuire Un Gâteau Dans Un Four À Convection?

Les experts en alimentation ne recommandent généralement pas de cuire des gâteaux dans des fours à convection. Les gâteaux se lèvent mieux avec une chaleur constante; le mouvement de chaleur ajuste la miette du gâteau et peut l’empêcher de se lever correctement.

Mais si vous souhaitez expérimenter avec votre four, vous pouvez commencer par réduire la température de cuisson de 25 degrés ou d’environ cinq à dix degrés de moins que ce que la recette demande si le gâteau est gros. Et tout comme pour les biscuits, assurez-vous toujours de vérifier votre gâteau au moins 10 minutes avant que la recette indique de vérifier car les fours à convection cuisent beaucoup plus efficacement que les fours conventionnels.

Quels Aliments Sont Les Mieux Cuits Dans Un Four À Convection?

Les viandes et légumes bénéficient de la cuisson par convection car la répartition de la chaleur les rôtit plus rapidement et leur donne une peau croustillante et une belle coloration brune.

Les tartes et les pâtisseries se soulèvent grâce au mouvement de chaleur uniforme; la chaleur fait fondre la graisse plus rapidement, ce qui rend les pâtisseries plus légères et plus moelleuses. La cuisson de plusieurs casseroles de biscuits est également idéale dans un four à convection car la chaleur uniforme élimine le besoin de changer les casseroles à mi-cuisson.

Quels Aliments Ne Cuisent Pas Bien Dans Un Four À Convection?

Vous devriez éviter les gâteaux et autres aliments avec une pâte légère comme le pain rapide, le soufflé et la crème anglaise. Mais de nombreux blogueurs et chefs culinaires réussissent à cuire toutes sortes de friandises dans un four à convection, bien que cela nécessite plusieurs ajustements et expérimentations. Vous pouvez toujours essayer différentes techniques avec vos desserts pour voir si vous pouvez obtenir une cuisson par convection pour vous donner de bons résultats.

Devriez-Vous Avoir Un Four À Convection?

Les fours à convection sont beaucoup plus courants maintenant, mais vous n’êtes peut-être pas certain d’en vouloir un ou non. La capacité de convection ajoutera une nouvelle dimension à votre cuisine, surtout si vous êtes prêt à expérimenter. Mais si vous ne savez toujours pas si vous en avez besoin, un bon compromis est de trouver un four doté d’une fonction de convection qui s’éteint. Il existe de nombreux types différents sur le marché dans différentes gammes de prix, vous serez donc sûr d’en trouver un qui correspond à votre cuisine, à votre style de cuisine et à votre budget.

En fermeture

Les fours à convection sont parfaits pour de nombreux aliments, tels que les rôtis et les légumes; ils brunissent les aliments rapidement et uniformément. Ils peuvent également ajouter un bord croustillant à vos biscuits et autres pâtes denses, telles que les scones et les croûtes à tarte. Mais il n’est pas recommandé de cuire vos gâteaux ou autres pâtes légères, comme le soufflé et le pain rapide, dans des fours à convection car la répartition de la chaleur peut ruiner la miette et empêcher une bonne montée.