Le Grain entier Et Rien que le Grain, Partie 2

D’accord, dernier numéro, nous avons couvert toutes les études positives sur les grains entiers qui indiquent qu’ils peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. Mais, comme je l’ai indiqué à l’époque, ces conclusions sont un peu trop simplistes. Dans ce numéro, nous allons creuser plus profondément que les études et la presse grand public ne l’ont fait.

Problèmes de santé Concernant les grains: Tous les grains ne sont pas égaux

Le premier problème réside dans le regroupement de tous les grains entiers. Les grains varient énormément dans leur composition et dans leurs effets sur le corps humain. Ces différences vont du très basique tel que:

• Quel type de fibre ils contiennent: insoluble ou soluble dans l’eau?
• Comment ils affectent le pH?
• Comment sont-ils cuits? Sont-ils vivants ou morts ?
• Contiennent-ils des phytates qui bloquent l’absorption des minéraux?
• À quelle vitesse sont-ils décomposés? S’agit-il d’une chaîne longue ou d’une chaîne ultra-longue?
• À quel point sont-ils allergènes?

Mais au-delà des bases, il y a des questions plus complexes qui ont également un impact sur l’équation. Ces questions plus complexes comprennent:

• Quels autres composés phytochimiques comptent?
• Comment sont-ils cultivés (OGM VS non-OGM), et cela fait-il une différence?
• Bio versus non bio ?
• Et oui, les études comparent les avantages des grains raffinés PAR rapport aux grains entiers dans l’alimentation, mais comment les grains entiers se comparent-ils à aucun grain dans l’alimentation?

Dans cet esprit, abordons chacune de ces questions une à la fois.

Il existe deux types de fibres : hydrosolubles et insolubles

Au fond, les fibres sont des glucides comme le sucre, mais plus complexes. Il est composé de structures allongées, filiformes et indigestes et se trouve dans les fruits, les légumes et les céréales. Il n’a pas de calories car le corps ne peut pas l’absorber. Plus il y a de fibres dans les aliments, plus les glucides liés à cette fibre se décomposent lentement. C’est pourquoi les fruits et légumes riches en fibres tels que le brocoli, les pruneaux et les baies ont tendance à être très bas sur l’indice glycémique. En général, ces aliments, bien qu’ils soient des glucides purs, peuvent être consommés abondamment sur n’importe quel programme à faible teneur en glucides.

La fibre est reconnue depuis longtemps comme l’un des meilleurs ingrédients alimentaires pour maintenir la régularité intestinale et prévenir la constipation et agit pour normaliser les selles. La consommation de fibres réduit le temps de transit et entraîne une évacuation plus complète des déchets de l’intestin. Bottom line: la fibre améliore tous les aspects de la fonction du côlon. Il existe deux types de fibres: insolubles et solubles dans l’eau (et c’est là que les choses commencent à devenir intéressantes).

Les fibres insolubles et solubles sont indigestes. En tant que tels, ils ne se décomposent pas dans le tube digestif et ne sont pas absorbés dans la circulation sanguine. Au lieu de cela, ils sont excrétés de notre corps. La différence entre les deux types de fibres est enracinée dans la façon dont elles réagissent en présence d’eau.

Les fibres insolubles, que l’on trouve dans la plupart des brans, des légumes et des céréales, ne peuvent pas être dissoutes dans l’eau et traversent le tube digestif en grande partie intact. Lorsqu’elles sont consommées en quantité suffisante, les fibres insolubles recueillent l’eau lorsqu’elles traversent le tube digestif, ce qui les fait gonfler et augmenter le volume des selles dans le gros intestin, favorisant ainsi des selles régulières et prévenant la constipation. Il agit également pour récurer les parois intestinales des déchets, ce qui aide à accélérer l’élimination des déchets toxiques. Et il aide à optimiser le pH dans le tractus intestinal pour empêcher les microbes de produire des substances cancéreuses. Les sources primaires sont les légumes à feuilles, les peaux de fruits, le son de blé entier et de maïs, ainsi que les graines et les noix.

Les fibres hydrosolubles, en revanche, se dissolvent réellement dans l’eau (comme lorsque vous mélangez une cuillère à soupe de Métamucile dans un verre d’eau) et se trouvent dans l’avoine et le son d’avoine, les haricots secs et les pois, l’orge, les graines de lin, les légumes tels que les carottes, les fruits tels que les pommes et les oranges, et, plus particulièrement, la cosse de psyllium. Lorsqu’il se dissout dans l’eau du tractus intestinal, il forme un gel volumineux qui régule le flux des déchets dans le tube digestif. Il se lie également aux acides gras et prolonge le temps de vidange de l’estomac afin que le sucre soit libéré et absorbé plus lentement.

Les fibres hydrosolubles abaissent le cholestérol total et le cholestérol LDL (le mauvais cholestérol) en se liant aux acides biliaires et en empêchant leur ré-absorption dans le corps. Cela abaisse le cholestérol car le cholestérol est un composant majeur des acides biliaires, qui sont utilisés par le corps pour faciliter la digestion des graisses. Si des fibres solubles sont présentes dans le tractus intestinal, elles se lient aux acides biliaires après qu’ils ont aidé à décomposer les graisses de votre alimentation et les escortent hors du corps. Comme ils ne sont pas réabsorbés en présence de fibres solubles dans l’eau, le foie doit puiser plus de cholestérol dans le sang pour fabriquer plus d’acides biliaires à utiliser pour une digestion ultérieure. L’effet net est de réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Les fibres hydrosolubles aident également à ralentir l’absorption des glucides dans la circulation sanguine, ce qui ralentit la réponse glycémique du corps. Cela réduit à la fois le stress sur le pancréas, mais contribue également à abaisser le taux de sucre dans le sang. La supplémentation en psyllium, en particulier, s’est avérée améliorer la glycémie chez les diabétiques.

L’essentiel est que, sur la seule base de la teneur en fibres, les grains varient énormément dans leur effet sur le corps. Le blé à grains entiers et le maïs produisent leur effet principal en aidant à produire de « meilleures » selles. L’avoine et l’orge, d’autre part, sont riches en fibres solubles dans l’eau (principalement les bêta-glucanes) qui peuvent aider à réduire le cholestérol, à réduire le taux de sucre dans le sang et à améliorer la qualité des selles en même temps.

Nous avons donc ici notre premier point clé de différenciation. Différents grains ont différents types de fibres. L’avoine et le blé entier, par exemple, ne peuvent pas être regroupés lorsque l’on parle d’avantages pour la santé à cet égard.

pH

Lorsque les grains sont métabolisés, les protéines, les graisses et les glucides produisent divers acides dans notre corps. Les protéines produisent de l’acide sulfurique et de l’acide phosphorique. Les graisses et les glucides (y compris la plupart des céréales) produisent de l’acide acétique et de l’acide lactique. Puisque ces acides sont toxiques pour le corps, ils doivent être éliminés.

Notre corps fonctionne dans une gamme très étroite d’équilibre acide/ alcalin (pH). Notre sang en particulier est très sensible à ces changements. Idéalement, le pH sanguin devrait être légèrement alcalin à environ 7,45. Si elle ne varie que de quelques dixièmes de point, une maladie grave et la mort peuvent en résulter. Malheureusement, la plupart des aliments que nous mangeons sont très acides (viande, produits laitiers, sodas, alcool, céréales cuites). En fin de compte, cela devient trop difficile à gérer pour notre corps. Si nous ne corrigeons pas le problème en « alcalinisant » le corps, la maladie, la maladie et la mort en sont le résultat inévitable.

Évidemment, la principale façon de corriger les déséquilibres acides / alcalins dans votre corps est de suivre un régime plus alcalin. Pour la plupart, seuls les fruits et légumes frais et les superaliments (principalement les aliments verts tels que la chlorelle, la spiruline, l’herbe d’orge, etc.) sont alcalins et aident votre corps à maintenir un pH approprié. Mais votre choix en grains peut avoir un impact significatif, en fonction de la quantité que vous mangez.

• Certaines céréales sont en fait légèrement alcalines, comme l’amarante, le millet, les lentilles, le riz sauvage et le quinoa.
• Certains ne sont que légèrement acides, comme l’orge, l’épeautre, l’avoine et le riz brun.
• Et certains sont très acides, comme le blé (entier et blanc), le riz blanc, le seigle, le maïs et le sarrasin.

Donc encore une fois, nous constatons que tous les grains ne sont pas égaux, et que les choix que vous faites ont un impact sur votre santé.

Enzymes

Les grains sont emballés avec des nutriments stockés qui sont maintenus en suspension jusqu’à ce que l’humidité commence le processus de germination. Enzymes

qui déclenche le processus de germination dans les graines et les grains est beaucoup plus abondant dans les germes que dans le grain non germiné. En fait, les niveaux d’enzymes sont de 10 à 100 fois plus élevés dans les graines et les grains germés que dans les légumes, les fruits ou les grains entièrement cultivés — sans parler des graines et des grains.

Pourquoi les enzymes sont-elles importantes?

Les enzymes sont des protéines qui facilitent les réactions chimiques dans les organismes vivants. En fait, ils sont nécessaires pour chaque action chimique qui se produit dans votre corps. Toutes vos cellules, organes, os, muscles et tissus sont gérés par des enzymes. Toute personne qui a une compréhension de la santé doit manger des aliments riches en enzymes et prendre des suppléments enzymatiques à chaque repas qu’elle mange. Le Dr Howell, dans son livre sur la nutrition enzymatique, le dit très clairement lorsqu’il dit que la durée de vie d’une personne est directement liée à l’épuisement de son potentiel enzymatique. Et l’utilisation d’enzymes alimentaires diminue ce taux d’épuisement et, par conséquent, se traduit par une vie plus longue, plus saine et plus vitale. Pour plus d’informations sur l’importance des enzymes, consultez l’histoire des enzymes.

L’augmentation de la teneur en enzymes des grains peut être l’un des principaux avantages de leur germination, mais ce n’est pas le seul. La germination des grains les rend également plus alcalins, augmente leur contenu nutritionnel (les niveaux de vitamines peuvent augmenter de 300 à 1400% pendant la germination), diminue leurs niveaux d’allergie et élimine les phytates — dont nous parlerons dans un instant.

Tout d’abord, nous devons mentionner une autre « forme » de grain qui nous donne de nombreux avantages des germes — les graminées de céréales. Nous parlons de l’herbe d’orge, de l’herbe de blé et de l’herbe d’avoine pour en nommer les principales. Ces herbes vertes (juicées ou lyophilisées et en poudre) ont été qualifiées de médicaments parmi les plus fins de la nature. Ils contiennent de la chlorophylle, des enzymes, des vitamines et des nutriments essentiels à un corps sain. Les avantages de ces graminées à grains sont énormes. Ceux-ci comprennent la correction des déséquilibres de sucre dans le sang, la purification du sang, l’amélioration de la production d’hémoglobine, la neutralisation des toxines, la purification du foie et l’élimination des métaux lourds du corps. (Pour plus d’informations, consultez La Secousse des Gladiateurs.)

Ainsi, non seulement les grains eux-mêmes sont différents, mais la façon dont vous traitez un grain particulier change également considérablement ses avantages pour la santé.

Incidemment, il est en fait possible de faire cuire des flocons d’avoine pour qu’ils soient encore vivants et qu’ils grandissent. Utilisez du gruau d’avoine entier (disponible dans un magasin d’aliments naturels), pas de l’avoine roulée. Mettez-les dans un thermos et ajoutez de l’eau chaude. Laisser passer la nuit. Le matin, vous avez de la farine d’avoine. Mais parce que les enzymes sont toujours actives, vous pouvez planter les gruaux et ils pousseront. Essayez cela avec de la farine d’avoine instantanée — ou de la farine d’avoine irlandaise à grains entiers coupée en acier, d’ailleurs.

Lorsque les grains entiers ne sont pas réellement des grains entiers

Une étiquette de produit qui indique « Pain de blé entier » peut en fait contenir très peu de blé entier. Les lois sur l’étiquetage sont suffisamment lâches pour que si le pain contient du blé entier, il puisse comporter la phrase « blé entier » sur l’étiquette. À moins qu’il ne soit dit « 100% de blé entier » ou « 100% de grains entiers », il n’existe aucune réglementation aux États-Unis régissant l’utilisation du terme. Tout simplement, la FDA n’a défini aucune allégation concernant la teneur en céréales des aliments. Si vous voulez vraiment savoir ce qu’il y a dans votre pain, vous devez lire les petits caractères — la liste des ingrédients.

Lorsque vous arrivez aux autres grains, cela devient encore plus compliqué. Par exemple:

• L’avoine roulée et le gruau d’avoine entier peuvent être appelés « grains entiers » — mais seulement, le gruau d’avoine entier poussera encore.
• L’orge décortiquée est qualifiée de  » grain entier « , mais pas l’orge perlée.
• La semoule de maïs et le gruau de grains entiers sont difficiles à trouver sur le marché car ils rancissent rapidement à température ambiante et doivent être réfrigérés, mais ils sont disponibles. Vous devrez probablement chercher dans votre magasin d’aliments naturels local des marques telles que Bob’s Red Mill.

Si vous voulez des grains entiers, vous devrez faire attention et regarder de près les petits caractères sur l’étiquette. Il y a un monde d’ambiguïté en matière d’étiquetage. Lors de la lecture des étiquettes, recherchez des instructions telles que:

• 100% grains entiers.
• Gruau d’avoine entier – non coupé, roulé ou instantané.
• Orge décortiquée, non perlée.
• Millet concassé, non décortiqué.
• Le seigle est généralement utilisé sous sa forme à grains entiers. Ainsi, 100% seigle et pumpernickels sont généralement des grains entiers.
• Le sarrasin est également généralement à grains entiers. Recherchez l’expression « gruau de sarrasin. »
• Les autres céréales qui se présentent généralement sous forme de grains entiers sont: le riz brun, le riz sauvage, l’amarante et le quinoa.

Phytates

Les phytates (la forme saline de l’acide phytique) sont la principale forme de stockage des composés du phosphore que l’on trouve principalement dans les céréales, les légumineuses et les noix. Leur rôle dans les plantes est de maintenir les nutriments en stase, prêts à être utilisés pour la germination et la croissance. Malheureusement, lorsqu’ils sont consommés dans les aliments céréaliers avant d’avoir été « utilisés » dans le processus de germination, en particulier dans les grains riches en son, ils sont préoccupants car ils peuvent lier le fer, le zinc et le calcium dans les aliments, rendant ces minéraux indisponibles pour l’absorption. Pour les personnes dont l’apport en minéraux essentiels est particulièrement faible, en particulier les jeunes enfants et ceux des pays en développement, cela peut poser problème.

Il convient de noter que la simple cuisson de la nourriture réduira sa teneur en acide phytique — mais seulement dans une certaine mesure. Cependant, le trempage des grains et des graines dans l’eau pendant la nuit (en veillant à verser l’eau de trempage) et la germination élimineront presque totalement les phytates, maximisant ainsi le potentiel nutritionnel de vos aliments.

D’autre part, lorsqu’ils ne sont pas consommés avec les repas, où ils peuvent absorber les minéraux contenus dans les aliments, les phytates peuvent jouer un rôle positif. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, les phytates se trouvent généralement dans les aliments riches en son, c’est-à-dire les aliments riches en fibres. Certaines études indiquent maintenant que les phytates peuvent contribuer de manière significative aux effets bénéfiques des fibres en se liant aux minéraux « libres » qui traînent dans les intestins après le passage des aliments. Cela devient la clé dans le cas du fer. Un excès de fer est également connu pour augmenter le risque de maladie cardiaque et de cancer du côlon. Même une petite quantité de phytates dans les aliments peut réduire de moitié l’absorption du fer nocif.

Alors, est-ce que cela rend les phytates bons ou mauvais? Ni. Cela dépend en fait du moment où vous les avez. Si vous les consommez en grains (en particulier en grains entiers) dans le cadre de votre repas principal, leur effet est négatif — éliminant les nutriments clés de la valeur du repas. Si vous les avez dans le cadre d’un supplément de fibres, en dehors du repas, ils semblent être bénéfiques, agissant comme antioxydant dans le côlon sans compromettre la nutrition de vos repas.

Les glucides à chaîne ultra longue

, tels que trouvés dans les céréales, sont essentiels à une bonne santé, et pourtant les glucides et les sucres à chaîne courte sont sans aucun doute l’un des principaux facteurs responsables de la mauvaise santé. D’un autre côté, les glucides à chaîne ultra-longue peuvent être l’un des meilleurs aliments que vous puissiez consommer pour optimiser votre santé.

La clé de la façon dont les glucides sont utilisés dans le corps est la rapidité avec laquelle ils se décomposent dans le tube digestif. Ceci est largement déterminé par leur structure fondamentale.

• Les glucides simples ou à chaîne courte n’ont pas besoin d’être décomposés du tout. Ils sont instantanément disponibles pour le corps. Ce sont les sucres. L’apport élevé soutenu de la plupart des sucres augmente les niveaux d’insuline et contribue finalement de manière significative à des problèmes de santé majeurs tels que l’obésité, un taux élevé de cholestérol, un taux élevé de triglycérides et le diabète.
• Les glucides complexes ou à longue chaîne ne peuvent pas être utilisés par l’organisme tant qu’ils ne sont pas décomposés. Les glucides complexes sont constitués de centaines ou de milliers d’unités de sucre liées entre elles en molécules uniques. Théoriquement, puisqu’ils ne sont pas instantanément disponibles pour le corps, ils devraient augmenter le taux de glucose plus lentement et être en meilleure santé que les sucres simples. Mais ce n’est pas toujours le cas. Certains glucides à longue chaîne, tels que les pommes de terre, les bananes, tous les grains raffinés (en fait, beaucoup de grains entiers aussi) et la maltodextrine (qui est fréquemment ajoutée aux aliments transformés) se décomposent très rapidement et sont pratiquement impossibles à distinguer du sucre ordinaire en ce qui concerne leur effet glycémique sur le corps.

Quelle que soit la forme de glucides que vous prenez, après digestion, il apparaît dans le système circulatoire sous forme de glucose, en route vers les cellules où il est utilisé pour l’énergie. La clé est le temps que prend ce processus. Si étalé sur plusieurs heures:

• Il n’y a pas de pic de glycémie et d’insuline
• Le corps ne stocke pas de graisse
• Vous obtenez une énergie soutenue sur une période prolongée

Ici, les grains varient énormément. Certes, les versions à grains entiers de tous les grains sont moins glycémiques que leurs versions raffinées, mais même dans ce cas, certaines sont encore très glycémiques.

• Grains à haute glycémie: Blé raffiné, riz et maïs — y compris tous les pains, pâtes et céréales fabriqués à partir de ceux-ci. Et le millet.
• Glycémique modéré: Blé entier, maïs à grains entiers et riz brun. Plus des produits d’avoine commerciaux entiers, du sarrasin et du boulgour.
• Grains à faible indice glycémique: Blé craquelé ou germé (la plupart des grains germés en général). Et l’orge, l’ubermensch des grains à faible indice glycémique. (Pour plus d’informations sur l’orge pré-germée, l’un des meilleurs superaliments du monde, consultez: Concevoir une formule de superaliments.)

À quel point sont-ils allergènes?

Le blé, le maïs et les produits laitiers sont les trois grands en matière d’allergies alimentaires. Presque tout le monde est allergique aux trois dans une certaine mesure. Pour la plupart des gens, cependant, le niveau de réaction allergique est si faible que les effets ne sont pas immédiatement perceptibles, mais finiront tout de même par compromettre votre santé au fil du temps. Pour d’autres, comme ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, par exemple, la réponse allergique peut être à la fois rapide et profonde.

Les clés derrière les allergies sont de grosses protéines qui ne se décomposent pas suffisamment dans les intestins. Étant trop gros, ils ne sont pas disponibles pour le corps pour être utilisés comme nourriture et sont plutôt traités comme des allergènes et sont attaqués par le système immunitaire. Dans le tractus intestinal, cela peut prendre la forme de gaz, de ballonnements, de crampes, de SCI et même de la maladie de Crohn. Si les grandes protéines pénètrent dans la circulation sanguine, elles déclenchent une réponse immunitaire majeure, forment des complexes immuns circulants et peuvent éventuellement déclencher des troubles auto-immunes graves.

Des millions de personnes dans le monde sont incapables de manger des aliments à base de céréales telles que le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Un plus petit nombre peut également réagir au millet et au sarrasin. Comme je l’ai mentionné plus tôt, cette condition est connue sous le nom de maladie de la Sprue coeliaque. Pour les personnes qui souffrent de cette maladie, il peut être nécessaire d’éviter les aliments à problèmes.

Le riz est une option pour la plupart des personnes souffrant de Sprue coeliaque car il est sans gluten. Cependant, rien n’est parfait. Bien que beaucoup moins fréquentes que les allergies au gluten, certaines personnes sont en effet allergiques au riz — en particulier parmi les sociétés qui utilisent le riz comme aliment de base. Ainsi, les allergies au riz sont presque inconnues aux États-Unis mais peuvent toucher jusqu’à 10% de la population au Japon.

Quels autres composés phytochimiques comptent?

Le mot « composés phytochimiques » signifie simplement des produits chimiques à base de plantes. Beaucoup d’entre eux sont des vitamines et des super antioxydants qui n’attendent que d’être découverts. Une définition plus technique serait que les produits phytochimiques sont des produits chimiques végétaux non nutritifs qui contiennent des composés protecteurs et prévenant les maladies. On estime qu’il peut y avoir plus de 100 composés phytochimiques différents dans une seule portion de légumes (Polk, Melanie. 1996. Régalez-vous de composés phytochimiques. Lettre d’information de l’AICR. Numéro 51).

De nombreux composés phytochimiques bénéfiques dans les grains n’ont pas encore été identifiés — ou du moins leurs avantages fonctionnels sont inconnus. Certains que nous connaissons, cependant, incluent les stérols végétaux, les saponines et les bêta-glucanes, qui ont montré un effet hypocholestérolémiant, et les lignanes, qui sont des phytoestrogènes polyphénoliques qui remplissent trois fonctions principales dans le corps humain:

• Fonctionnent comme de puissants antioxydants.
• Jouent un rôle majeur dans la réduction du cholestérol.
• Combattez les cancers tels que le cancer du sein et le cancer de la prostate. (1, 2, 3)

Le problème est que les fonctions d’une poignée seulement de composés phytochimiques à base de graines et de céréales tels que ceux trouvés dans le lin, les graines de sésame et l’avoine) ont été identifiées et encore moins ont vu leurs avantages étudiés. Pour l’instant, cependant, le point important à retenir est que différents composés phytochimiques et différentes quantités de ces composés phytochimiques se trouvent dans chacun des différents grains. En d’autres termes, en ce qui concerne les composés phytochimiques, tous les grains ne sont pas égaux.

OGM contre non OGM

Les céréales génétiquement modifiées sont-elles nocives? Répondre à cette question dépasse le cadre de ce bulletin d’information. Certes, l’Europe et les États-Unis ont des opinions très différentes sur la question, l’Europe tendant à faire de l’Europe une zone exempte d’OGM. Certes, aucune catastrophe sanitaire majeure n’est encore apparue. Néanmoins, le maïs génétiquement modifié a été lié à la leucémie, à l’hypertension artérielle, à l’inflammation des reins, aux problèmes de glycémie et aux lésions rénales et hépatiques.

Mon opinion à ce sujet est que si vous n’avez pas à prendre le risque, pourquoi le feriez-vous. Achetez bio, ou du moins sans OGM, lorsque cela est possible. Il y a certainement un certain nombre de drapeaux rouges sur la question. Et oui, au final, tout cela peut s’avérer être une tempête dans une théière, mais pourquoi ne pas laisser les autres jouer le rôle de rats de laboratoire — au cas où.

Bio versus non bio ?

Pour être sûr, le bio ne signifie plus ce qu’il faisait autrefois. De nos jours, tout cela vous garantit (et c’est en supposant que le cultivateur

et le distributeur ne triche pas sur l’étiquette) est que l’engrais utilisé pour cultiver la culture est « biologique » et qu’aucun pesticide n’a été utilisé. Il n’y a aucune garantie sur la quantité d’engrais organique utilisée. L’utilisation de matière organique dans une ferme biologique peut varier de 3 à 5 tonnes par acre (dans la plupart des fermes) à jusqu’à 100 tonnes par acre dans les meilleures fermes. Cela crée évidemment une énorme disparité de valeur nutritionnelle. Néanmoins, même à l’extrémité inférieure, les grains biologiques sont nutritionnellement supérieurs aux grains cultivés classiquement. Les résultats préliminaires d’une grande étude menée dans toute l’Europe montrent que les produits biologiques, y compris le blé, ont des niveaux de nutrition plus élevés que les produits cultivés classiquement.

Les résidus de pesticides sont un autre problème. Les céréales comme le blé ont tendance à souffrir d’une forte exposition aux pesticides. Et fait intéressant, les produits à grains entiers ont tendance à contenir plus de pesticides que les produits à grains raffinés. Cela signifie que si vous allez manger des grains entiers pour leurs bienfaits pour la santé, vous voudrez probablement manger des grains entiers biologiques afin de ne pas perdre ces avantages en raison d’une exposition plus élevée aux pesticides.

Conclusion

Dans le dernier numéro de notre bulletin, nous avons exploré les bienfaits pour la santé associés aux grains entiers. Dans ce numéro, nous avons exploré la complexité de ces revendications. Dans cet esprit, si vous allez manger des céréales, alors:

• Vous voulez certainement utiliser des grains entiers autant que possible. (Plus tôt, nous avons discuté des phrases à rechercher sur une étiquette qui vous indiquent la quantité de grains entiers utilisée.)
• Vous voudrez probablement vous pencher sur les grains plus alcalins tels que l’amarante, le millet, les lentilles, le riz sauvage, le quinoa, l’orge, l’épeautre, le kamut, l’avoine et le riz brun par rapport aux grains plus acides tels que le blé (entier et blanc), le riz blanc, le seigle, le maïs et le sarrasin.
• Vous voulez du bio.
• Vous voulez des produits sans OGM.
• Vous voulez des grains avec des fibres solubles dans l’eau.
• Vous voudrez peut-être vous pencher sur les grains à faible allergie tels que le riz brun et l’orge par opposition aux grains à forte allergie tels que le blé et le maïs.
• Lorsque cela est possible, cuire à feu doux (en dessous de 118 degrés F) pour maintenir la teneur en enzymes.
• Et lorsque cela est possible, il vaut mieux consommer vos céréales sous forme de germes et d’herbes de céréales.
• Vous pouvez également consommer des enzymes digestives avec vos grains pour aider à décomposer les composants les plus indigestes et les grandes protéines hautement allergènes.
• Et enfin, vous voudrez peut-être utiliser un mélange de fibres naturelles comme supplément chaque fois que vous mangez des grains pour minimiser la réponse glycémique de ces grains.

Mais tout ce qui précède est si vous consommez des grains. Devriez-vous consommer des céréales du tout? Est-il plus sain de suivre un régime sans céréales?

Certes, il y a ceux qui recommandent un régime sans céréales, le Dr Mercola, par exemple. Compte tenu des aspects négatifs associés à la consommation excessive de céréales (notamment associés à des réponses glycémiques élevées et à des allergies), je ne peux pas contester la prémisse de base. D’autre part, la consommation de certaines céréales avec modération, si elles sont sélectionnées avec soin, peut apporter des avantages importants pour la santé avec peu d’inconvénients. Par exemple, les grains germés et les graminées de céréales ont tous les points positifs associés aux grains et pratiquement aucun des points négatifs.

Et distinguons rapidement l’orge, peut-être le roi des grains. Il est riche en bêta-glucanes; c’est l’un des grains les moins acides; et c’est l’un des aliments les plus bas de l’indice glycémique. Et lorsqu’il est consommé sous ses formes d’herbe germée, pré-germée ou de céréales, c’est un monstre de nutrition.

Pour en savoir plus sur les grains sains, consultez la partie 1 de cette série de bulletins sur la santé des grains entiers.