Latkes de pommes de terre croustillants et faits maison pour Hanoukka, ou pour satisfaire votre prochaine envie de crêpes de pommes de terre!
Qu’est-ce qui fait le latke parfait? Est-ce un niveau croustillant? Est-ce de la texture ou des condiments? Peut-être que pour vous, votre amour pour latkes dépend de qui l’a fait. Bien que nous ne prétendons jamais avoir quoi que ce soit sur vos latkes de Bubbie, nous pensons que les latkes que nous fabriquons chez Zingerman’s Delicatessen sont la meilleure chose à faire. Ou, vous pourriez tomber amoureux des latkes croustillants et copieux de la charcuterie, servis avec de la compote de pommes et de la crème sure laitière Calder, et en faire votre nouvelle tradition familiale!
Les latkes sont disponibles à l’épicerie toute l’année, mais pendant Hanoukka, l’équipe de cuisine de l’épicerie passe en mode de production de latke complet, trempant et déchiquetant des tas de pommes de terre Yukon Gold et d’oignons espagnols, mélangeant avec des œufs de pâturage, de la farine, de la levure chimique, du sel et du poivre de Tellicherry, puis trempant dans la friteuse de l’épicerie. Au cours de la semaine, l’équipage en fera plus de 3 000, ce qui représente 20 % de nos ventes annuelles de latke, qui tournent autour de 12 500!
Les latkes sont un plat spécial pour beaucoup de gens grâce aux traditions familiales et à l’histoire ancienne et symbolique. Lisez la suite pour en savoir plus sur leur savoir-faire pour impressionner vos amis et votre famille lors de votre prochain rassemblement à latke.
L’histoire des Latkes
Chez Zingerman, nous adorons en apprendre davantage sur l’histoire de nos aliments traditionnels préférés, et cela inclut les latkes! Aujourd’hui, ils sont un élément de base de toute célébration de Hanoukka.
Hanoukka, une fête juive de huit jours également connue sous le nom de « Fête des Lumières », célèbre la redécouverte du deuxième Temple sacré de Jérusalem. Cette nouvelle dédicace a eu lieu lors de son retour sous contrôle juif à la suite de la révolte réussie des Maccabées contre l’empire séleucide au IIe siècle avant notre ère
Une partie de la réédification du temple comprenait la reconstruction de son autel et l’éclairage de sa menorah. Après avoir pris le contrôle du temple, il n’y avait qu’assez d’huile rituelle pour maintenir la menorah allumée pendant une journée. Miraculeusement, l’huile a duré huit jours, coïncidence du temps exact qu’il leur a fallu pour en faire plus. Aujourd’hui, ce miracle de l’huile est célébré avec la célébration de huit jours de l’éclairage de la menorah, des jeux, des cadeaux et des aliments traditionnels de Hanoukka frits dans des latkes ressemblant à de l’huile!
Comme l’a dit notre amie Joan Nathan, reine de la cuisine juive américaine, dans le New York Times,
» Le point de latkes à Hanoukka n’est pas la pomme de terre mais l’huile. Ce qui compte, c’est le récit du miracle de l’huile d’une nuit qui a duré huit nuits dans le temple il y a plus de 2 000 ans. »
Alors que les latkes de pommes de terre sont un élément incontournable des célébrations de Hanoukka d’aujourd’hui, ils ont d’abord été repérés dans les textes historiques de l’histoire de Judith, mais ils étaient faits de fromage! Judith était une héroïne juive qui a vaincu Holopherne, le général de l’armée assyrienne, après lui avoir donné des crêpes salées à la ricotta. Certains pensent que l’acte de bravoure de Judith a eu lieu pendant la même révolte Maccabéenne qui a précédé le miracle de Hanoucca, mais d’autres pensent qu’ils ont eu lieu à des centaines d’années d’intervalle. Quoi qu’il en soit, c’est Judith qui a introduit pour la première fois des crêpes salées et frites.
Mais attendez, pourquoi les latkes que nous connaissons et aimons aujourd’hui sont-ils faits de pommes de terre, pas du fromage de l’histoire de Judith? Eh bien, la naissance du latke de pommes de terre et l’évolution du latke de fromage se sont finalement produites en réponse à la plantation massive de pommes de terre qui a eu lieu en Pologne et en Ukraine. En conséquence, la majorité des latkes aujourd’hui sont fabriqués à partir de pommes de terre, mais il convient de noter qu’ils peuvent être préparés avec des légumes râpés ou comme la recette de Judith, avec du fromage!
Une autre évolution du latke au fil du temps est la graisse dans laquelle il est cuit. Bien qu’il soit symbolique et traditionnel de cuire des latkes dans de l’huile, le schmaltz rendu à partir de poulets, d’ ge ou de bœuf était une graisse de cuisson courante lorsque l’huile d’olive n’était pas disponible.
Options de commande
Commandez des latkes chauds avec la compote de pommes de votre choix, la crème sure ou les DEUX à tout moment à zcob.me/deli ou en appelant le 734.663.3354.
Ou, commandez en vrac dans notre menu de Hanoukka et faites-les refroidir, prêts à les réchauffer pour votre propre fête. Visite zcob.me/hanukkah ou appelez-nous au 734.663.3400.
L’une ou l’autre option est disponible pour le ramassage à l’épicerie ou à la livraison à Ann Arbor.