Il n’y a rien de mieux à cette période de l’année que du saumon fumé pour les fêtes de fin d’année. Il a une saveur riche et une couleur vive. C’est aussi une option saine et pleine de saveur. Lorsque vous choisissez du saumon fumé, vous avez deux options: le saumon fumé à chaud ou le saumon fumé à froid. Ces deux types de saumon fumé ont des textures, des goûts et des utilisations différents.
Ici, sur la côte Est, le saumon fumé à froid est le plus populaire. Il a une texture soyeuse et juste un soupçon de saveur fumée. Il n’est que légèrement assaisonné pour que le goût brillant du saumon transparaisse. Il se passe bien sur un bagel avec du fromage à la crème et des câpres. Il est également parfait pour les bouchées d’hordes ou une planche de charcuterie avec des craquelins gourmands et du fromage.
Sur la côte Ouest, le saumon fumé à chaud est plus populaire. Il a une texture feuilletée et une saveur fumée plus profonde. Une fois durci, il est souvent recouvert d’un glaçage ou frotté avant d’être fumé. Le poivre noir, le teriyaki et l’érable sont des saveurs communes du saumon fumé à chaud. Ce saumon fumé a bon goût dans les trempettes crémeuses, les tartes, les soupes et les quiches. C’est également un choix populaire pour les omelettes et les brouillades.
La raison pour laquelle le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud ont des goûts et des textures si différents est en raison de leurs différents processus de durcissement et de fumage. Les deux sont fabriqués à partir de saumon de la plus haute qualité qui a été durci pendant des heures, puis rincé et fumé. Le processus de durcissement est différent pour le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud. Le saumon fumé à froid est séché à sec dans du sel pour extraire beaucoup d’humidité. Le saumon fumé à chaud est séché dans de l’eau salée ou de la saumure humide avant d’être fumé.
Une fois le saumon durci, généralement pendant la nuit, il est fumé. Le saumon fumé à froid est fumé à une température très basse d’environ 90 degrés Fahrenheit. Le saumon fumé à chaud est fumé à une température plus élevée autour de 120 degrés Fahrenheit.
La basse température à laquelle le saumon fumé à froid est fumé lui permet d’avoir une texture soyeuse, un goût frais et une couleur vive similaire au saumon cru. La température plus élevée à laquelle le saumon fumé à chaud est fumé est ce qui lui donne une texture feuilletée et une saveur plus fumée.
Les deux types de saumon fumé peuvent être consommés froids dès leur sortie de l’emballage. Le saumon fumé à chaud peut également être réchauffé et est idéal dans les plats chauds. Contrairement au saumon frais, qui doit être préparé et consommé dans les 48 heures, le saumon fumé a une durée de conservation plus longue. Il peut être apprécié jusqu’à une semaine.
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