Histoire des Raisins Secs et des Fruits Secs
Qui a dit que l’histoire était un sujet sec?
Lisez tout sur l’histoire fascinante des raisins secs et des fruits secs.
Laisser sécher les fruits au soleil et à l’air est l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments – qu’il s’agisse de transformer les raisins en raisins secs ou les figues fraîches, les dattes, les abricots et les prunes en leurs homologues séchés. Les raisins secs et les fruits secs sont des aliments simples et sains, cultivés par la nature et « fabriqués » par des hommes et des femmes de la même manière depuis des milliers d’années – bien avant les aliments artificiels, congelés, en conserve ou transformés.
Les gens apprécient les raisins secs depuis les premiers jours de la civilisation. Les premiers Phéniciens et Égyptiens ont été responsables de l’expansion de la popularité des raisins secs dans le monde occidental. En raison de leur stockabilité à long terme et de leur facilité de transport, les raisins secs ont voyagé avec Christophe Colomb, ont chatouillé le palais de George Washington à Mount Vernon, ont contribué à alimenter Robert E. La conquête du pôle Nord par Peary en 1908, et accompagne l’astronaute Scott Carpenter dans l’espace en 1962.
Apprenez des faits amusants sur les raisins secs et les fruits secs à travers les âges dans la chronologie suivante.
35 000 000 av.J.-C. – Vitis sezonnensis! Ce n’est pas un éternuement mais plutôt le nom botanique de la plus ancienne vigne connue, qui fleurit dans la partie sud de la région française. La vigne évolue plus tard en Vitis vinifera, la variété la plus cultivée aujourd’hui.
6000 avant JC – À cette époque, on pense que la culture du raisin commence en Transcaucasie (pays actuels d’Arménie, d’Azerbaïdjan et de Géorgie). C’est aussi la floraison de la production de prunes et de pruneaux. Les gens semblent découvrir que les fruits secs ont une saveur et une douceur plus intenses que leurs homologues frais.
4000 av.J.-C. – La culture de la vigne s’étend vers la région du Tigre et de l’Euphrate (actuel Irak) à cette époque. Les raisins rejoignent d’autres fruits cultivés dans le quartier qui conviennent au séchage, comme la figue et le palmier dattier. (Le palmier est originaire de la région mais s’épanouit également en Afrique et en Arabie.)
2440 avant JC – La culture de la vigne commence dans la région du delta égyptien à cette époque, commémorée par des sculptures de temples, des mosaïques et des peintures.
2000 avant JC – Bon appétit! Les raisins sont consommés à la maison à l’âge du bronze, comme en témoignent les graines trouvées dans les ruines d’habitations de l’actuelle Suisse.
1700 avant JC – « L’épopée de Gilgamesh », un poème juteux faisant référence aux raisins et aux vignobles de l’ancienne Sumeria et commémorant également les aventures du roi historique d’Uruk, apparaît à cette époque. Aujourd’hui, il est considéré comme la plus ancienne histoire écrite connue sur terre.
1500 avant JC – Dans toute l’Inde, la Perse et l’Arabie, les gens élargissent leurs connaissances sur les fruits secs, qui font leur apparition dans les cuisines et le folklore, y compris la célèbre collection d’histoires.
900 avant JC – Un soldat romain ou un commerçant phénicien apporte un nouveau cépage à travers l’Italie en Ibérie et en Afrique du Nord. C’est le Muscat, qui est probablement originaire de Grèce et devient plus tard populaire dans toute la France romaine et en Allemagne.
218-203 Avant JC – L’un des plus grands chefs militaires de l’histoire, le général carthaginois Hannibal prend les Romains au dépourvu lors de la Deuxième Guerre punique en traversant les Alpes avec des troupes alimentées par rien d’autre que des raisins secs !
154 avant JC – La Rome antique ne peut pas obtenir assez de raisins secs. Les raisins secs sont utilisés diversement comme récompenses dans les compétitions sportives, le paiement des taxes, une cure médicale et la monnaie de troc. Les Romains se régalent de raisins secs dans des proportions bacchanales.
100 – Le grand gourmand Marcus Gavius Apicius est le premier auteur dans le monde antique à écrire un livre de cuisine. Il comprend des recettes pour un petit soufflé de poisson et du veau frit, tous deux avec des raisins secs comme ingrédient clé.
1095-1291 – Bon comme de l’or. Pendant les Croisades, le commerce entre l’Europe et d’autres parties du monde augmente considérablement. Parmi les denrées recherchées ? Des raisins secs, bien sûr.
1300 – Alors que le commerce européen des raisins secs s’épanouit, des plats savoureux tels que le « pottage » et le « frumenty » (viandes ou poissons combinés avec des raisins secs et des groseilles) deviennent populaires dans tout le continent.
1374 – Gonflage des raisins secs! Les prix des raisins secs en Angleterre atteignent deux pence et trois farthings par livre.
1400 – Le pain aux raisins abondent. En Allemagne, c’est du pain de Noël appelé stollen. En Italie, panettone. Et en Russie, le pain de Pâques lacé de raisins secs s’appelle kulich.
1492 – Les marins, dont Christophe Colomb, découvrent que les raisins secs sont l’accompagnement parfait pour les voyages en haute mer, car ils se conservent bien pendant de longues périodes. Les raisins secs font partie des rations de ceux qui se trouvent à bord du Nina, du Pinta et du Santa Maria.
1513 – Les Espagnols commencent à importer aux Antilles des arbres qui portent des fruits aptes au séchage. Plus tard, les arbres fruitiers se sont répandus au Mexique et dans le sud-ouest américain.
1595 – Maintenant, apportez-nous du pudding aux figues. En ajoutant de la chapelure, des spiritueux et des œufs aux raisins secs et autres fruits secs de « frumenty », le « pudding aux prunes » anglais traditionnel est né. Plus au sud, l’Espagne perfectionne l’élaboration de vins secs et liquoreux à partir de raisins secs.
1615 – Cervantes écrit la Deuxième partie de Don Quichotte, l’un des premiers romans écrits dans une langue européenne moderne (espagnol.) Dans celui-ci, il fait référence à payer un traducteur arabe en raisins secs.
1683 – Joyeux gâteau aux fruits! Les Autrichiens rencontrent la générosité des fruits du Moyen-Orient lorsque les Turcs envahissent Vienne. Pour célébrer leur survie, les Viennois servent un gâteau turban allemand, ou « gugelhupf », avec une garniture de raisins secs, de zestes de citron et d’orange, d’amandes et d’épices, le matin de Noël.
1736 – Laissez-les manger du gâteau. Le roi de Pologne Stanislas Lesczynska, également connu sous le nom de roi sans royaume, est exilé en France. Là, il crée le « baba « , un pain dessert aux raisins secs.
1754 – George Washington commence sa longue résidence à Mount Vernon, où les raisins secs sont un aliment de base à la table du dîner. Sa femme Martha prépare un « bouillon à plomb » composé d’os à moelle, de pain, de sucre, de raisins secs et de groseilles. Son mari le proclame « le plus grand succès obtenu par Mme Washington depuis notre mariage. »
1800 – La cuisine est la plaque tournante de la maison américaine et britannique, et les livres avec des instructions pour la cuisine donnent des informations précieuses. Les livres de cuisine préconisent l’inclusion de raisins secs dans divers plats. Dans la chaîne de mission de la Californie ensoleillée, la production de fruits prolifère.
1838 – L’aube de la commercialisation. L’ancien trappeur du Kentucky William Wolfskill émigre en Californie, où il plante le premier vignoble de raisins de table près de Los Angeles. Il expédie ses raisins aux mineurs d’or du nord de la Californie pour le prix d’un « bit » (douze cents et demi) par vigne.
1872 – Le vigneron William Thompson du comté de Sutter, en Californie, importe une coupe de raisin sans pépins Sultanina de la pépinière Almira & Barry de Rochester, New York. Sa prescience est récompensée lorsque la Sultanina est sa seule vigne à survivre aux crues hivernales soudaines.
1873 – Heureux accident. La propagation commerciale des raisins sans pépins de William Thompson commence en Californie. Dans le comté de Fresno, un certain nombre de grappes sèchent par accident, créant la première culture commerciale de raisins secs. Il est transporté à San Francisco et vendu comme une « délicatesse péruvienne. »
1875 – Thompson introduit ses raisins Sultanina dans un concours agricole local. Ne connaissant pas leur nom formel, il les surnomme « Thompson sans pépins. »Le surnom sticks, et les raisins sans pépins Thompson deviennent la base de l’industrie californienne du raisin et des raisins secs. À peau fine, sans graines, et chargés de saveur, ils font les meilleurs raisins secs, les plus faciles.
1880 – À 3 $ à 20 an l’acre, des terres bon marché et un climat aride ont préparé le terrain pour une production généralisée de raisins secs californiens dans les régions à l’est de Los Angeles et dans la vallée de San Joaquin. La vallée devient la zone de production dominante pour l’ensemble des États-Unis.
1881 – Les premiers Arméniens arrivent dans le comté de Fresno, apportant avec eux une expertise de longue date dans la production de raisins secs.
1900 – La production de raisins secs s’étend largement en dehors de la Méditerranée et de la Californie, jusqu’en Australie et au Chili.
1900-1904 – Robert Falcon Scott part en expédition dans les régions polaires du Sud. Il inclut des raisins secs dans ses provisions.
1908-1909 – Pendant Robert E. La conquête réussie du Pôle Nord par Peary, le pemmican (la concoction amérindienne de viande séchée, de baies et de graisse) avec des raisins secs contribue à soutenir la fête.
1962 – L’astronaute Scott Carpenter mord dans une confection de type granola remplie de raisins secs, devenant ainsi la première personne à transporter et à consommer des raisins secs dans l’espace.
Aujourd’hui – Dites quoi? Composés chimiques polyphénoliques! Trouvés en forte concentration dans les raisins et le vin, ils sont parmi les ingrédients diététiques les plus discutés de nos jours. Censés favoriser une bonne santé depuis l’époque romaine, les composés polyphénoliques continuent d’être étudiés par les chercheurs modernes qui étudient leurs propriétés antioxydantes et autres propriétés pour la santé.