Guide des champignons et champignons sauvages britanniques: comment identifier et où trouver

Les îles britanniques abritent 15 000 espèces de champignons ou champignons sauvages. Ces organismes vivent presque partout au Royaume-Uni, mais ont tendance à pousser plus abondamment dans les bois et les prairies. Pour ceux qui connaissent peu les champignons, la tâche de les identifier peut être difficile.

Voici notre guide de 10 des espèces de champignons sauvages les plus courantes trouvées en Grande-Bretagne, chacune avec quelques détails clés sur l’endroit où ils poussent, leurs caractéristiques et s’ils sont comestibles ou toxiques.

Cueillette et sécurité des champignons

Si vous ne savez pas si un champignon sauvage peut être consommé sans danger ou non, demandez conseil à un expert. Manger un champignon toxique peut être fatal – ou du moins vous faire sentir très mal, alors ne le risquez pas. Il existe de nombreux cours de recherche de nourriture auxquels vous pouvez participer où vous pouvez être guidé par un expert.

Espèces de champignons sauvages des bois britanniques les plus courantes

Pleurotes

Pleurotus ostreatus. / Crédit: Getty Images

Généralement trouvé dans une formation à plusieurs niveaux sur des souches d’arbres, en particulier le hêtre. Son chapeau en forme de coquille varie de couleur crème à gris-bleu, sous lequel se trouve une partie inférieure blanche et une tige courte et trapue.

Le pleurote est-il comestible ou toxique?

Comestible, au goût délicat.

Personne avec des mains en coupe tenant des myrtilles.

Poulet des Bois

Laetiporus sulfureux. / Crédit: Getty Images

Souvent, mais pas seulement, trouvé sur les chênes, ce champignon de support est fait de couches en forme d’éventail avec des bords ondulés. La surface jeune est douce et de couleur crème, avec un dessous jaune acide.

Le poulet des Bois est-il comestible ou toxique?

Comestible, surtout lorsqu’il est jeune, mais peut provoquer une réaction allergique.

Boule géante

Calvatia gigantea ©Getty

Ce champignon colossal, présent dans les prairies et sur les terrains de sport, est souvent confondu avec un ballon de football. Les jeunes boulettes ont une peau blanche douce et propre et une chair ferme lorsqu’elles sont coupées. Les boules puffballs âgées se séparent pour libérer des spores.

La boule géante est-elle comestible ou toxique?

Comestible, mieux mangé jeune.

Comment se nourrir de manière responsable

Assurez-vous toujours de pouvoir identifier positivement n’importe quelle plante avant de la cueillir et ne mangez jamais de plante dont vous n’êtes pas sûr. Lorsque vous butinez, assurez-vous de laisser beaucoup pour la faune.

Voici quelques lignes directrices clés pour la recherche de nourriture:

Demandez la permission avant de butiner. Dans certaines zones, les espèces végétales seront protégées, il est donc important de faire des recherches et de vérifier auprès du propriétaire avant de commencer la cueillette.
Choisissez uniquement dans les zones où l’offre est abondante. Recherchez les zones où vous pouvez trouver de la nourriture en abondance et n’en collectez qu’une petite quantité pour un usage personnel. Ne jamais dépouiller complètement une zone, car cela pourrait endommager l’espèce et priver un autre butineur de la chance de récolter.
Laissez suffisamment pour la faune et évitez d’endommager les habitats.De nombreux animaux dépendent des plantes pour leur survie, alors ne prenez jamais plus que ce que vous prévoyez de manger, car cela pourrait également priver la faune d’une source de nourriture précieuse. Soyez attentif aux habitats fauniques et évitez de les déranger ou de les endommager.
Ne cueillez jamais d’espèces protégées et ne causez jamais de dommages permanents. Les plantes sauvages de Grande-Bretagne sont toutes protégées par la Loi sur la faune et la campagne (1981), qui rend illégal le déterrage ou l’enlèvement d’une plante. Vérifiez la loi avant de butiner ou en cas de doute, pourquoi ne pas participer à un cours de butinage avec un expert et apprendre les bases.

Petit pain Penny / cèpes

Boletus edulis ©Getty

Aussi appelé Pain de Penny en raison de son sommet brun ressemblant à du pain lorsqu’il est jeune, le cèpe a une tige courte et brun pâle avec un réseau veineux clair au sommet. Trouvé sous le chêne et les conifères.

Le pain Penny est-il comestible ou toxique?

Comestible, utilisé dans la cuisine du monde entier. Peut être séché et mangé.

Chanterelle

Cantharellus cibarius ©Getty

Trouvé dans les bois, en particulier le hêtre et le chêne. Ce champignon jaune riche, en forme d’entonnoir, développe avec l’âge un bord ondulé et retourné. En dessous, des branchies forment de profondes crêtes le long de la tige. Accompagné d’un délicat parfum d’abricot.

La chanterelle est-elle comestible ou toxique?

Comestible, parmi les plus consommés de tous les champignons. Polyvalent.

Bouchon d’encre hirsute

Comètes de Coprinus ©Getty

Un champignon fragile à la coiffe allongée et étroite, que l’on trouve sur les bords herbeux. Les branchies passent du blanc au rose et enfin au noir, avant d’émettre un liquide d’encre au fur et à mesure que le champignon se délice.

Le bouchon d’encre hirsute est-il comestible ou toxique?

Comestible, vaut la peine d’être mangé jeune. Ne pas consommer avec de l’alcool car cela peut provoquer des vomissements.

Oreille de gelée

Trouvé sur des branches mortes et en décomposition, en particulier sur le sureau. Les petits champignons – gélatineux à la texture caoutchouteuse – prennent souvent la forme d’oreilles avec l’âge.

L’oreille de gelée est-elle comestible ou toxique?

Comestible, au goût indistinct et gélatineux.

Agaric mouche

Habituellement vu sur les bords des forêts mixtes. Son chapeau rouge / orange vif est parfois tacheté de taches blanches – bien que celles-ci puissent être éliminées par l’eau de pluie. A des branchies blanches et une tige mince.

L’agaric mouche est-il comestible ou toxique?

Toxique et hallucinogène. Ne pas consommer.

Champignon de Razorstrop

Un champignon de support, de texture caoutchouteuse, souvent observé sur le tronc des bouleaux, vivants ou morts. Blanc et lisse lorsqu’il est jeune, il devient gris / brun et augmente en taille en vieillissant.

Razorstrop est-il comestible ou toxique?

Comestible, avec une forte odeur de champignon et un goût amer.

Champignons des champs

Tige lisse et élancée, s’effilant vers le bas. Branchies roses profondes, puis brun foncé. Une casquette blanche qui peut être décolorée en brun. Était autrefois très commun, maintenant plus difficile à trouver en raison des produits chimiques agricoles et de l’habitat perdu. Comme son nom l’indique, pousse dans les champs et les prairies, ainsi que dans les forêts mixtes à feuilles larges.

Le champignon des champs est-il comestible ou toxique?

Goût comestible, agréable mais légèrement acide.