Ces recettes faciles de haggis vous montrent comment servir une sélection de canapés alimentés au haggis pour commencer votre souper, vous apprendre à cuisiner le plat traditionnel parfait et explorer quelques créations de haggis contemporaines qui mettront Burns bang au goût du jour.
Tant que l’accent de la soirée est une excellente compagnie, une nourriture délicieuse et un dram (ou trois) d’un bon single malt, alors le grand homme lui-même approuverait sûrement. Amusez-vous bien!
Haggis bon bons avec marmelade de whisky
Ingrédients:
600g de haggis
2 oeufs
150g de farine
150g de chapelure Panko (disponible dans les supermarchés chinois)
750ml d’huile végétale
Sel et poivre
150g de marmelade d’orange
35ml de whisky
1 Rouler les haggis en boules de 25g chacune
2 Dans trois plateaux séparés, placer la farine (assaisonnée), les œufs battus et la chapelure Panko
3 Roulez les boules haggis dans un plateau à la fois, en vous assurant de vider/ dépoussiérer tout excédent avant de les placer dans le plateau suivant
4 Lorsque le pain s’est émietté, mettez une grande casserole sur le feu avec l’huile. L’huile ne doit pas monter à plus de la moitié de la casserole afin de cuire en toute sécurité.
5 Mélanger la marmelade et le whisky et placer dans un petit plat de service au réfrigérateur
6 Avec une sonde de température, porter l’huile à 160ºC (alternativement, vous pouvez faire sauter quelques chapelures dans l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller)
7Lorsque l’huile est chaude, enfourner les bons pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
8 Servir avec la marmelade de whisky
Haggis nachos
Ingrédients:
Un demi-haggis
Grand sac de chips de tortilla nature
Grand pot de salsa
Pot de jalapenos, tranchés
Grand bain de crème sure
Grand bain de guacamole
Bloc de crème écossaise fromage cheddar râpé
Une poignée de coriandre hachée grossièrement
1 Chauffer le haggis au micro-ondes. Pour ce faire, ouvrez puis dégorgez le contenu dans un bol à micro-ondes, couvrez d’un film alimentaire et chauffez quelques minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit chaud.
2 Entre-temps, vider le sac de copeaux de tortilla sur une grande assiette. Déposer de généreuses cuillerées de salsa sur les chips et ajouter quelques jalapeños.
3 Une fois le haggis bien chaud, parsemer de cuillerées sur les frites, puis garnir du fromage
4 Placer sous un gril chaud jusqu’à ce que le fromage ait fondu et bouillonne
5 Garnir de quelques cuillerées de crème sure, de guacamole et de coriandre grossièrement hachée pour terminer
Pizza Haggis et stilton
Ingrédients:
Pour la base de pizza:
300g de farine à pain forte
1 cuillère à café de levure instantanée (à partir d’un sachet ou d’une cuve)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (plus extra pour l’arrosage)
Pour la sauce tomate:
100ml de passata
Une poignée de basilic frais ou 1 cuillère à café de basilic séché
1 gousse d’ail écrasée
Pour la garniture:
125g de mozzarella en boule, coupée en tranches
Une poignée de parmesan râpé ou rasé
Un haggis bien cuit
Un coin de fromage stilton (facultatif)
Faire la base :
1 Mettre la farine dans un grand bol, puis incorporer la levure et sel
2 Faire un puits, verser 200 ml d’eau tiède et l’huile d’olive et réunir avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte molle et assez humide
3 Tourner sur une surface légèrement farinée et pétrir 5 minutes jusqu’à consistance lisse
4 Couvrir d’un torchon et réserver. Vous pouvez laisser lever la pâte si vous le souhaitez, mais ce n’est pas essentiel pour une croûte mince.
Faire la sauce :
1 Mélanger la passata, le basilic et l’ail écrasé, puis assaisonner au goût
2 Laisser reposer à température ambiante pendant que vous commencez à façonner la base
Etaler la pâte :
1 Si vous avez laissé lever la pâte, pétrir rapidement, puis diviser en deux boules
2 Sur une surface farinée, étaler la pâte en gros ronds d’environ 25 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être très fine car elle va monter au four.
3 Soulever les rondelles sur deux plaques à pâtisserie farinées.
Garnir et cuire au four:
1 Chauffer le four à 240C / ventilateur 220C / gaz 8
2 Mettre une autre plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie retournée dans le four sur l’étagère supérieure
3 Lisser la sauce sur les bases avec le dos d’une cuillère
4 Parsemer de fromage et, arroser d’huile d’olive et assaisonner
5 Couvrir généreusement avec haggis (placer d’abord au micro-ondes pendant 2 minutes, puis étaler sur la base sur le fromage)
6 Mettre au four pendant 8 minutes à 210 degrés / Marque de gaz 6, avant de retirer pour ajouter le stilton, remettre au four encore 3-4 minutes et servir immédiatement
Œufs écossais de Haggis à la mayonnaise à la moutarde
Ingrédients:
12 œufs de caille, cuits pendant 1/2 minute dans de l’eau bouillante, puis égouttés et refroidis sous le robinet froid et pelés
125g de chair à saucisse nature de bonne qualité
125g de haggis
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf battu
20-30g de chapelure blanche fraîche
20-30g d’avoine
Huile végétale pour la friture
Pour la mayonnaise à la moutarde:
2 cuillère à soupe de mayonnaise de bonne qualité
1 cuillère à soupe de moutarde aux grains
Une demi-cuillère à soupe de persil haché
1 Mélanger la chair à saucisse et le haggis puis les diviser en 12 boules et les aplatir en galettes
2 Enrouler la viande autour de chacun des œufs uniformément, en la moulant avec les mains
3 Dans trois plateaux séparés, placer l’œuf battu de farine et la chapelure
4 Passer d’abord les œufs dans la farine, en secouant tout excès, puis dans l’œuf battu et enfin la chapelure, en les moulant si nécessaire
5 Préchauffer environ 6 cm d’huile à 140-150C dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse électrique
6 Cuire les œufs pendant 4-5 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient uniformément colorés
7 Retirer avec une cuillère à fente et égoutter sur du papier essuie-tout
8 Mélanger tous les ingrédients pour la mayonnaise à la moutarde.
9 Pour servir, soit couper les œufs en deux, puis couper un peu de l’extrémité arrondie pour qu’ils se tiennent droit avec la plus grande face coupée vers le haut et verser un peu de mayonnaise sur le dessus, ou simplement les servir entiers avec la mayonnaise dans un plat séparé
Salade de haggis tiède avec des pétoncles poêlés et du bacon
Ingrédients:
un sachet de feuilles de salade mixte
6 pétoncles
170g de haggis
3 lardons fumés à la rashers
Vinaigre balsamique
Vinaigrette
Huile d’olive pour la friture
1 Former les haggis en petites galettes et les faire frire des deux côtés
2 Faire griller le bacon et conserver les deux dans un endroit chaud
3 Faire frire les pétoncles dans une poêle préchauffée, avec un peu d’huile d’olive; cuire d’un côté pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit poêlé, puis retourner et saisir l’autre côté
4 Assaisonner la salade et la placer au centre d’une assiette
5 tranches de haggis et de rashers de bacon en dés et répartir sur la salade et autour. Déposer les pétoncles sur le dessus.
6 Arroser un peu de vinaigre balsamique sur et autour des pétoncles.
Enfin, pour les moins aventureux, voici une recette pour un souper traditionnel de brûlures.
Haggis traditionnels, neeps et tatties avec une sauce à la crème de whisky
Ingrédients:
Un haggis de 500g
250g de suédois / navet, coupé en quartiers
200g de beurre non salé
1 cuillère à soupe de crème double
Sel et poivre noir fraîchement moulu
450g de pommes de terre, coupées en quartiers
2 cuillères à soupe de granules de sauce
200ml de crème double
1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
25 ml de whisky
1 Chauffer le four à 200C
2 Envelopper le haggis dans du papier d’aluminium, placez-le dans une casserole et versez de l’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
3 Pendant ce temps, pour les neeps et les tatties, porter à ébullition une casserole séparée d’eau salée, ajouter les morceaux de suédois / navet et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à tendreté
4 En même temps porter les morceaux de pommes de terre à ébullition dans une casserole séparée d’eau salée, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à tendreté
5 Bien égoutter, puis retourner à la casserole ajouter toute la crème et la moitié du beurre aux pommes de terre et la moitié restante du beurre à la purée de neeps jusqu’à consistance lisse
Saison 6, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Réserver et garder au chaud.
7 Lorsqu’il ne reste que quelques minutes de cuisson au repas, préparer la sauce à la crème.
8 Préparer la sauce avec 100ml d’eau bouillante et la placer dans une casserole avec la crème, la moutarde et la ciboulette
9 Laisser mijoter 2 minutes, puis éteindre le feu et ajouter le whisky
10 Déballer le haggis et le couper en deux
11 Presser chaque moitié du haggis sur des assiettes et verser sur la sauce à la crème
12 Servir avec les neeps et les tatties
Et enfin, célébrer la Soirée Burns est une excellente excuse pour griller l’Ecosse avec un bon whisky écossais, alors pourquoi ne pas terminer votre repas avec ce cocktail Atholl Brose créé par Greg McCulloch, gérant de bar chez Rogano à Glasgow ?
Si vous avez un whisky préféré, respectez-le, mais si vous n’en avez pas encore, vous voudrez peut-être essayer le Dewar’s 12-year-old.
C’est l’adaptation par Greg d’un classique écossais, alors oubliez le porridge et commencez votre journée avec un Brose Atholl – le moyen idéal de griller le barde!
Atholl Brose
2 cuillère de miel de bruyère liquide
2 coup de whisky écossais de 12 ans de Dewar
1 ½ coup d’eau d’avoine
¼ coup de Drambuie
¼ coup de Luxardo Amaretto di Saschira
½ coup de crème ouble (lourde)
Verre:
Martini
Garniture:
Saupoudrer de noix de muscade râpée
Méthode:
1 Préparer l’eau d’avoine en trempant trois cuillères à soupe de noix de muscade râpée flocons d’avoine dans une demi-tasse d’eau tiède. Remuer et laisser reposer quinze minutes. Puis filtrer pour extraire le liquide crémeux et jeter ce qui reste de la farine d’avoine.
2 Pour préparer la boisson, mélanger le miel avec du scotch jusqu’à dissolution du miel
3 Ajouter les autres ingrédients, agiter avec de la glace et filtrer finement dans un verre réfrigéré