Les grains de kéfir de lait nécessitent un traitement spécial pour l’expédition afin de s’assurer qu’ils arrivent prêts à aller travailler dans leur nouvelle maison. Les grains de kéfir de lait peuvent être expédiés partiellement déshydratés ou frais.
Si vous souhaitez préparer des grains de kéfir de lait pour l’expédition, prenez d’abord environ une cuillère à soupe de grains de kéfir de lait frais. Les grains de kéfir de lait ressemblent un peu à de petits fleurons de chou-fleur. Ils se sentent spongieux, comme des bonbons gommeux doux. Ils peuvent aussi atteindre une taille assez importante. J’en ai vu de la taille de mon pouce. Ils ont tendance à mieux fonctionner s’ils sont plus petits (environ la taille de l’ongle de mon bébé), donc s’ils deviennent trop gros, je les casse généralement en les écrasant entre mes doigts.
Mettez les grains de kéfir dans une passoire en plastique ou en nylon et rincez-les doucement à l’eau froide. J’utilise de l’eau directement du robinet car nous avons un puits alimenté au printemps. Si vous utilisez de l’eau de ville ou de ville où du chlore ou du fluorure est ajouté à l’eau, vous devriez acheter de l’eau en bouteille. Des produits chimiques comme le fluorure et le chlore peuvent endommager les grains.
Ensuite, séchez les grains puis dans le déshydrateur. Vous ne les laisserez que quelques heures. Vous voulez que l’extérieur des grains sèche, tout en laissant les grains actifs à l’intérieur. Ils se sentiront secs au toucher, mais spongieux lorsqu’ils seront pressés entre le doigt et le pouce. Quand ils sortent du déshydrateur, ils sont de couleur jaunâtre.
Je les recouvre ensuite de lait en poudre pour les garder en sécurité pendant le transport. Les grains de kéfir et la poudre de lait doivent être mis en double sac dans des sacs à fermeture à glissière et placés dans une enveloppe rembourrée pour le voyage vers leur nouvelle maison.
Comment faire du Kéfir à partir de grains expédiés dans du lait en poudre
Lorsque vos grains arrivent, vous devez essayer de les mettre dans le lait le plus rapidement possible, c’est donc une bonne idée de vous assurer d’avoir l’équipement dont vous aurez besoin. Vraiment, ce dont vous avez besoin est très minime.
- Un récipient en verre ou en céramique ou en porcelaine pour contenir votre lait. (J’utilise juste un pot mason)
- Une passoire en plastique ou en nylon
- Un filtre à café, une serviette en papier ou un chiffon léger et quelque chose avec lequel le fixer. (filtre à café et anneau en métal mason jar est mon stand by)
- Lait (le lait entier ou même demi-lait demi-crème donne le kéfir le plus épais)
- Vos grains de kéfir qui ont été emballés dans du lait en poudre
Méthode –
NE PAS RINCER – Il n’est pas nécessaire de rincer la poudre de lait car elle a été rincée avant le séchage! Il suffit de les placer dans le pot, le lait en poudre et tout, et d’ajouter seulement 1/4 – 1/2 tasse de lait changé tous les jours jusqu’à ce que les grains soient en culture. Cela peut prendre jusqu’à 10 jours mais ne prend généralement que quelques jours. Couvrez-les avec un filtre à café (ou tout ce que vous avez rassemblé comme ci-dessus) et fixez-les. Changez le lait toutes les 24 heures.
Placez-le dans un endroit pas trop chaud ou trop froid. Vérifiez toutes les quelques heures environ et remuez ou secouez doucement. Si votre produit est fermenté en 24 heures, vous pouvez filtrer les grains et utiliser 2 tasses de lait. La règle générale une fois que vos grains sont réhydratés est 1 cuillère à soupe de grains pour 2-3 tasses de lait. REMARQUE: J’avais l’habitude de recommander 1 cuillère à soupe par 1-2 tasses comme tout le monde sur Internet, mais après avoir examiné les données scientifiques, il semble que les grains poussent plus vite et restent en meilleure santé dans PLUS de lait! J’ai donc maintenant mis mes grains dans plus de lait.
À quoi s’attendre –
Ils ont peut-être gelé this c’est ok!
Les grains sentiront probablement le lait aigre. Ils sentent souvent la broche de bébé! (son délicieux hein?? ) teehee
Les premières bières pouvaient sentir la levure ou l’acidité. Ils peuvent être mousseux, pétillants ou pétillants. Toutes ces choses sont tout à fait normales. Les grains prennent vie à différents stades some certaines bactéries et levures s’activent plus rapidement que d’autres et elles ont besoin de retrouver leur équilibre.
Changez le lait toutes les 24 heures et attendez-vous à une fermentation correcte en 2 à 7 jours! PATIENCE !
Comment Faire du Kéfir À Partir de Grains Vivants Frais
et voir la vidéo ci-dessous pour voir à quel point c’est facile.
- NE RINCEZ PAS les grains! Peu importe ce que quelqu’un vous dit, ne le faites pas. La seule fois où les grains doivent être rincés, c’est si vous les séchez et les stockez, vous les avez déposés sur le sol ou le chien les a léchés!
- Mettez vos grains dans un bocal en verre
- ajoutez le lait (1 CUILLÈRE à SOUPE de grains pour 1-2 tasses de lait)
- couvrez sans serrer et éloignez-vous.
- remuer ou agiter doucement de temps en temps
- 12-24 heures égoutter les grains. Vous avez maintenant du kéfir. Utilisez les grains pour recommencer.
- FACULTATIF – Après avoir égoutté les grains de kéfir de lait, j’aime mettre le kéfir dans un bocal à couvercle et réfrigérer pendant quelques jours. Ce « deuxième ferment » est une étape facultative qui augmentera l’éclat de votre kéfir et le fera épaissir davantage. J’aime beaucoup mieux le goût it il devient « acidulé » plutôt que « aigre ».
Conseils de kéfir de lait:
Les grains de lait ramassent souvent et cultivent parfaitement le premier ou le deuxième lot, mais ils peuvent prendre jusqu’à une semaine pour récupérer du voyage. Ils s’habituent à un certain aliment et le lait varie selon les régions, ils ont donc parfois besoin de temps pour s’adapter.
Ici au Canada, mon kéfir est plus épais et plus visqueux quite un peu comme une crème épaisse, en été! En hiver, il est plus mince.
La culture de votre kéfir au réfrigérateur ralentira la fermentation. Quand j’ai trop d’avance, je mets simplement mon nouveau lot au réfrigérateur avec les grains dedans.
Si votre kéfir épaissit en caillé et se sépare avec un liquide jaune clair sur le fond (lactosérum), vous pouvez toujours le boire. Il suffit de mélanger le lactosérum avant de filtrer les grains. Votre kéfir sera cependant beaucoup plus acide. Vous pouvez également filtrer le lactosérum et utiliser le caillé comme fromage à la crème (ajoutez simplement un peu de sel) Utilisez le lactosérum pour la fabrication du pain, dans des smoothies ou comme liquide dans la cuisson. Si vous ne voulez pas le caillé et le lactosérum la prochaine fois, cultivez moins de temps ou utilisez moins de grains.
Je n’aime pas le goût du kéfir de lait nature. Je trouve qu’il a un goût plus yeastier que le yogourt. (Je n’aime pas non plus le yogourt nature!) Juste du kéfir, des fraises et de la poudre de protéines de vanille fait le meilleur milk-shake à la fraise que j’ai jamais eu! Si vous ne vous souciez pas de votre kéfir, il n’en faut pas beaucoup pour le rendre délicieux! Je pense que cela vaut bien l’expérimentation de trouver un mélange que vous aimez. Les bienfaits pour la santé sont bien documentés!
Voici une petite vidéo de Tammy sur les recettes de Tammy (dotcom) montrant à quel point il est facile de faire du kéfir de lait. Le kéfir de Tammy est très épais comme vous pouvez le voir dans la vidéo. Mon kéfir est comme ça en été quand j’utilise du lait mélangé à de la crème. Tammy utilise du lait entier pour son kéfir (je pense …. ).
En savoir plus sur l’histoire du kéfir sur Wikipedia.