Fromage au lait cru en Virginie

Aujourd’hui, je vais examiner comment obtenir du fromage au lait cru en Virginie via notre programme de partage de troupeau. Et comme j’ai beaucoup de nouveaux auditeurs, je vais revoir notre projet de crémerie.

Je veux prendre une minute et dire bienvenue à tous les nouveaux auditeurs et bienvenue à mes habitués affectueux de la ferme. Merci beaucoup d’être passé par le FarmCast chaque semaine. Je vous apprécie tous tellement.

Comme toujours, il se passe beaucoup de choses et il n’y a pas assez de temps dans la journée pour tout faire. Et comme toujours, j’adore ça. C’est si bon d’être en vie.

Mises à jour de la vie de la ferme

Nous obtenons enfin une pause de la chaleur. La pluie est enfin revenue – du moins pour le moment. Il reste encore un peu d’été à faire.

Programme de partage du troupeau

Cela fait un moment que je n’ai pas parlé de notre programme de partage du troupeau. Nous vous offrons la possibilité d’avoir votre propre part de notre troupeau laitier. Vous aussi, vous pouvez faire l’expérience de ce dont nous avons la chance en exploitant notre ferme. Je sais que vous ne pouvez pas tous faire ce que nous faisons, mais vous aimeriez bénéficier de produits laitiers frais provenant de vaches élevées en pâturage.

La façon dont vous obtenez du fromage au lait cru en Virginie consiste à acheter une partie du troupeau, puis à payer simplement des frais d’embarquement et d’entretien mensuels et nous nous occuperons de tout le reste pour vous. Chaque semaine, vous venez chercher vos produits laitiers frais à la ferme. Nous avons du beurre et du fromage toute l’année. Pendant la saison de traite active, nous avons également du lait frais et cru A2A2 et du yogourt.

Nous garantissons du lait frais du premier samedi de mai au dernier samedi d’octobre. Parfois, nous avons du lait plus tôt et parfois, il dure plus longtemps jusqu’en novembre. Comme je l’ai dit plus tôt, le fromage et le beurre sont disponibles toute l’année. Nous avons beaucoup de membres qui ne sont là que pour le fromage et le beurre.

Si vous n’êtes pas familier avec le lait A2A2, j’ai un podcast sur ce sujet intitulé « Qu’est-ce que le lait A2A2? ». Lien dans les notes d’exposition. Ou allez simplement sur notre site Web (indiquez l’adresse Web), cliquez ou appuyez sur l’élément de menu podcast et recherchez-le. C’est un peu en bas de la page car c’était il y a plus d’un an que j’ai fait ce podcast.

La région que nous desservons

Pour ceux d’entre vous qui écoutent le son de ma voix, si vous êtes dans la région du sud / sud-ouest de la Virginie ou du nord de la Caroline du Nord, nous sommes là pour vous. Il est à environ une heure de route de Winston-Salem, en Caroline du Nord, et peut-être à une heure et demie de Greensboro. En Virginie, Martinsville, Hillsville et Galax sont tous à moins d’une heure de route. Wytheville est un peu plus d’une heure. Il nous faut une heure et 10 minutes pour nous rendre au marché fermier du centre-ville. Roanoke est à 2 heures de nous. Floyd, Christiansburg et Blacksburg sont quelque part entre les deux.

Ramassages en partage de troupeau

Nous sommes ouverts aux ventes à la ferme et aux ramassages en partage de troupeau: les samedis de 15h à 17h et les mardis de 10h à 12h. Sortez et procurez-vous du soleil à homestead. Regardez comment nos animaux sont élevés. Nous répondrons à toutes vos questions et veillerons à ce que vous obteniez le meilleur bœuf, agneau et chèvre nourri à l’herbe et fini sur le marché aujourd’hui. Les mardis de 10h à 12h et les samedis de 15h à 17h.

Crémerie

Pour les nouveaux auditeurs, je veux passer en revue ce que nous faisons avec notre crémerie. Mon mari, Scott, construit à lui seul notre usine laitière inspectée par l’USDA. C’est une tâche monstrueuse. Il y fait le travail physique depuis trois ans et demi. Bien avant cela, il préparait les plans. Il est né avec un marteau à la main, il est donc très habile à faire ces dessins. Nous avons eu de longues discussions sur ce que nous devions inclure. L’inspecteur laitier a été impliqué à chaque étape du processus. De nombreuses heures ont été consacrées à la conception avant que le premier morceau de sol ne soit déterré pour la fondation.

Une fois terminé, nous pourrons proposer nos fromages au lait cru au grand public. Pour le moment, il n’est disponible que via notre programme de partage de troupeau dont je viens de parler. Le lait, le beurre et le yogourt ne seront jamais disponibles que via herd share. À moins que et jusqu’à ce que les lois changent en Virginie.

Il y a beaucoup de sections différentes au projet de bâtiment de crémerie. Il y a une grange, une salle de traite, une salle de stockage de lait, une salle de bain complète, la salle de fabrication du fromage, deux caves à fromage, une cuisine commerciale et une devanture où je ferai affaire avec vous tous.

Grange

Le plus éloigné de ma porte arrière est la grange et la zone de pain des animaux. C’est là que nous allons récupérer les vaches pour la traite. Il est couvert et gardera les ânes à l’abri de la pluie et de la neige. Il y a aussi une petite zone de l’autre côté d’un mur de la plate-forme de chandelier. Cela sera utilisé pour divers autres aspects de l’élevage.

Chandeliers de traite et salle de traite

De la zone de pain, les vaches montent quatre courtes marches pour se rendre aux chandeliers. Cette zone est aménagée avec des barres métalliques qui maintiennent les vaches ensemble et à l’angle parfait pour la traite. Les vaches entrent dans les chandeliers et mangent une petite collation pendant que nous les traitons. Nous sommes debout en dessous d’eux où le plancher de la salle de traite et le reste du bâtiment sont environ 2 pieds et demi plus bas que le plancher de la grange surélevé.

Faisons une visite virtuelle du reste du bâtiment. Vous êtes actuellement debout sur le sol de la salle de traite. Il est ouvert et aéré. Le design est celui que nous avons vu dans une autre laiterie près de chez nous. Ils ont eu l’idée d’un voyage en Nouvelle-Zélande. La plupart des salles de traite sont fermées, sombres et humides. Le nôtre a un toit mais pas de côtés. L’air circule librement.

Imaginez que vous étiez face aux vaches dans leurs chandeliers. Maintenant, tournez-vous et faites face dans l’autre sens. Le reste de la crémerie est maintenant devant vous.

Salle de lait

Directement en face de vous se trouve la porte de la salle de lait. C’est là que le lait est stocké. Il y a un pipeline direct de la salle de traite à la salle de lait. Sa principale caractéristique est un grand réservoir de lait en vrac en acier inoxydable. Notre réservoir peut contenir jusqu’à 80 gallons de lait. Le lait doit être refroidi rapidement et c’est la pièce d’équipement qui fait que cela se produit. Conformément aux règles d’inspection de l’USDA, il doit être vidé, nettoyé et désinfecté au moins tous les trois jours.

Directement à votre gauche se trouve le mur de la grande grotte à fromage. Il n’y a pas d’accès de ce côté, appelé le côté sale. À l’extrême gauche se trouve une buanderie. Il contient la laveuse et la sécheuse et le système de traite des pipelines. Cette chose est vraiment bruyante. Je suis content que ce soit à huis clos dans la buanderie.

Salle de bain complète

Vous êtes toujours debout au milieu du sol du salon. Directement à votre droite se trouve une porte sur le côté propre. En franchissant la porte, immédiatement sur votre droite se trouve une salle de bain complète avec douche. Nous pourrons entrer sales et en sueur de la traite et prendre une douche rapide et mettre des vêtements propres avant d’entrer dans le « côté propre ».

Lorsque vous entrez dans cette section, la salle de bain est à droite et devant vous se trouve un espace de rangement pour les vêtements propres, tabliers, gants, bottes, etc. qui sont utilisés dans la salle de fabrication du fromage. C’est le summum des espaces propres. Il y a même des casseroles d’eau de Javel à divers endroits pour garder les semelles des bottes propres et désinfectées.

Fromagerie

Après les aires de stockage se trouve l’entrée de la fromagerie et un virage à droite mène à une porte d’entrée / sortie de la crémerie à droite. Nous allons entrer dans la salle de fabrication du fromage. Ici, nous trouvons tous les outils et équipements utilisés pour fabriquer le fromage. Une cuve est la pièce maîtresse. Mais il y a beaucoup de formes de fromage ou de moules pour façonner le caillé. Il y a des éviers et des tables – tout en acier inoxydable. Les étagères contiennent divers ensembles de poids, d’outils de mesure et de fournitures de nettoyage. Dans le coin se trouve la magnifique presse à fromage cheddar que nous avons commandée spécialement aux Pays-Bas.

Les sols ont une tuile avec un coulis spécial et très coûteux qui résistera au pH acide du lactosérum au fromage. Il se vide de la cuve directement sur le sol et s’écoule vers un drain de plancher dans le coin.

Les Grottes à fromage

Après être entré dans la pièce, tournez à gauche et traversez la pièce jusqu’à la porte de sortie. Il mène à un espace commun entre les grottes à fromage et la cuisine. Juste en face de vous se trouve la porte de la petite grotte à fromage. À gauche se trouve la porte de la grande grotte à fromage. À droite se trouve une porte ouverte sur la cuisine commerciale.

Les grottes de fromage au lait cru sont des pièces fortement isolées qui maintiendront des températures et une humidité spécifiques. Nous utilisons actuellement la petite grotte pour faire vieillir les fromages que nous fabriquons pour les membres de notre troupeau. Il est complet sauf pour l’électricité. Scott a quelque chose de truqué qui fonctionne assez bien pour l’humidificateur, une petite lampe, le climatiseur de fenêtre et le robot Cool. Le Cool Bot est un appareil électronique qui fait croire au climatiseur qu’il fait plus chaud qu’il ne l’est réellement, de sorte que le climatiseur continuera à fonctionner. La plupart ne refroidiront pas une pièce en dessous de 60 degrés. Mais avec un robot cool, nous pouvons descendre notre température jusqu’aux 50, ce qui est idéal pour le vieillissement du fromage. Le petit humidificateur maintient l’humidité bien au-dessus de 70% et parfois jusqu’à 83%. J’aimerais que ça aille plus haut. Je travaille toujours sur ce détail.

La grande cave à fromage sera équipée de la même manière et dispose de suffisamment d’espace pour abriter une année entière de fromage. Certains de nos fromages ont besoin d’au moins 8 ou 9 mois pour atteindre une maturité décente et ne feront que s’améliorer avec le temps.

Cuisine commerciale

Debout dans cette alcôve d’entrée, grande grotte à gauche, petite grotte devant vous, tournez à droite dans la cuisine commerciale. Vous pouvez voir encore une autre porte d’entrée / sortie. Ce n’est pas encore là, mais vous verrez finalement un grand poêle à gauche de la porte et un triple évier à votre gauche contre ce mur. Des tables en acier inoxydable seront au milieu de la pièce. Les congélateurs et les réfrigérateurs seront alignés le long du mur opposé à la porte. Une fenêtre au-dessus des congélateurs de coffre donnera aux visiteurs une vue sur la salle de fabrication du fromage.

Loin à droite, vous verrez la porte de la devanture. Et c’est la dernière pièce du bâtiment. Bien sûr, il dispose également d’une porte d’entrée / sortie. Cette porte est l’endroit où vous entreriez dans le bâtiment pour ramasser le produit. Une autre fenêtre ici qui donne sur la zone de fabrication du fromage.

Quand il sera enfin terminé, nous aurons une journée portes ouvertes pour que vous veniez tous voir comment tout cela s’est passé. Les cours de fabrication de fromage et de conservation des aliments seront également un moment où vous pourrez tous voir la création finale. Et si vous êtes propriétaire d’un troupeau, les visites hebdomadaires et / ou mensuelles vous donnent encore plus accès à tout cela.

Cela a duré un peu plus longtemps que prévu mais je suis tellement excité quand je parle de notre crémerie. Je veux que tout le monde sache à quel point ce projet est merveilleux et quel travail merveilleux Scott fait pour donner vie à nos rêves.

Que diriez-vous de quelques mises à jour sur les animaux, les jardins et le verger.

Animaux

Tous les animaux se portent bien, même dans la chaleur. Les vaches produisent un peu moins de lait par temps très chaud, mais pour la plupart, elles font un travail splendide de production de lait et grignotent paresseusement de l’herbe toute la journée.

Les veaux grossissent chaque jour. L’œil de Luna est guéri et il semble qu’elle aura des cicatrices permanentes sur son globe oculaire. Nous avons maintenant les mouches sous contrôle et ne prévoyons aucun problème futur avec pink eye.

Nous sommes à seulement deux taureaux élevés pour la viande. J’ai appelé le transformateur de viande aujourd’hui pour qu’ils soient programmés. Ce sera en octobre 2021 avant qu’ils puissent être traités. Il y a encore des hoquets dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire en raison du virus. Il semble que cela va prendre un certain temps pour que ce flux revienne à la normale. Le débordement de la fermeture ou de la réduction du service des grandes usines de transformation continue d’accabler les petites opérations de transformation personnalisées utilisées par les petits agriculteurs.

Les chèvres et les moutons se portent également très, très bien. Je suis heureux que nous n’ayons eu aucun problème avec les agneaux cette année. C’est la première fois de notre histoire dans cette ferme que nous sommes allés aussi loin sans perdre un seul agneau. Un taux de survie de 70% à 80% est beaucoup plus courant pour nous.

J’ai remarqué que les manteaux des ânes sont vraiment brillants aujourd’hui. Il y a probablement un mois, ils ont finalement perdu tout leur manteau d’hiver. Très souvent, ils roulent dans la saleté et ternissent leurs manteaux, mais nous avons eu de la pluie hier soir et ils étaient particulièrement brillants ce matin.

Jardin

La chaleur m’a occupé à arroser le jardin. Je ne sais pas si j’en ai parlé dans des podcasts précédents, mais j’espère avoir l’irrigation goutte à goutte en place l’année prochaine. Nous continuons d’améliorer nos jardins chaque année et je pense qu’il est temps que le système d’arrosage automatique recommence. Nous l’avons fait fonctionner pendant quelques années, mais nous ne l’avons pas reconstruit depuis que tout le jardin a été repensé il y a quatre ans.

Les poivrons, les tomates et les tournesols sont les pièces maîtresses du jardin en ce moment. Beaucoup de tournesols ont fleuri. Ils sont magnifiques. Les plants de tomates sont chargés de tomates vertes. J’en ai vu un orange ce matin, je devrai y aller plus tard et voir s’il y en a d’autres. Les poivrons produisent bien. Certains poivrons sont plus petits que ce que je pense qu’ils devraient être et je crois que cela est dû à un manque de fertilisation. Je dois améliorer mon jeu dans cette arène.

Eh bien maintenant que j’y pense, le basilic, l’origan et le thym méritent également d’être notés. J’ai pris une feuille d’origan à Scott l’autre jour et je l’ai laissé la sentir et l’identifier. N’aimez-vous pas simplement l’odeur du basilic frais et de l’origan? Je vais en sécher une partie pour l’utiliser cet hiver.

Verger

Beaucoup de mûres sont mangées par les oiseaux. Il y a aussi un trou de porc au sol là-dedans. Il en profite probablement aussi. Scott est allé là-bas avec la scie à chaîne et a coupé un chemin entre les rangées. J’en ai peut-être parlé la dernière fois. Il a commencé la semaine dernière et hier encore, il a terminé toutes les rangées. Je peux cueillir librement des baies maintenant. Mais il y a encore tellement de choses à faire avec le nettoyage de ces rangées de mûres. Maintenant que j’ai un chemin clair, je prévois que le nettoyage final aura lieu beaucoup plus tard. À l’automne ou peut-être même en hiver.

Les fraises sont complètement envahies par les mauvaises herbes. J’ai une tâche sur mon calendrier qui dit: « désherber les fraises ». Il indique également qu’il est en retard de quatre semaines. Avez-vous une idée du nombre de mauvaises herbes qui ont pris le dessus en quatre semaines? C’est beaucoup. Il y a beaucoup plus de mauvaises herbes que de plants de fraisiers. En regardant du bon côté, les mauvaises herbes plus grandes sont beaucoup plus faciles à tirer en même temps. Et avec juste un peu de travail, ça fait une très grosse bosse. Sentir que vous avez accompli quelque chose est très facile quand vous voyez la terre où auparavant elle était recouverte de grandes choses vertes avec beaucoup d’autocollants.

Pensées finales

C’est tout pour le podcast d’aujourd’hui. J’espère que vous avez apprécié la visite de la crémerie. Il est bon de revoir le chemin parcouru de temps en temps. Si vous cherchez du fromage au lait cru en Virginie ou à proximité, j’espère que vous envisagerez de rejoindre notre programme de partage de troupeau. Nous fabriquons du fromage très fin et notre lait est riche, nutritif et, mieux encore, délicieux. Le beurre que je fais est le meilleur que j’ai jamais goûté et j’ai eu d’autres beurres de lait cru nourris à l’herbe. Le mien est superbe. Vous ne trouverez ce genre de qualité et de saveur nulle part ailleurs.

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Merci d’avoir écouté et jusqu’à la prochaine fois, que Dieu remplisse votre vie de grâce et de paix.

Pour en savoir plus sur les parts de troupeau:

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