Description
La farine de blé germée est obtenue en faisant germer des grains de blé ordinaires, en les séchant et en broyant le produit en farine.
Pourquoi du blé germé? La germination des grains augmente considérablement les protéines et les vitamines tout en stimulant l’activité enzymatique. Le blé germé a également les amidons convertis en sucres qui facilitent la digestion par les personnes qui luttent normalement avec du gluten ou des produits à base de blé.
Il est fabriqué en faisant germer des grains de blé ordinaires, en les séchant et en broyant le produit en farine. La germination des grains augmente considérablement les protéines et les vitamines tout en stimulant l’activité enzymatique. Le blé germé a également les amidons convertis en sucres qui facilitent la digestion par les personnes qui luttent normalement avec du gluten ou des produits à base de blé. Notre farine de blé germé moulue en pierre est remplie des nutriments d’origine lorsque le grain germé entier est utilisé!
Ingrédients: Blé germé
Informations nutritionnelles: Pour 100gm Servir: Énergie 828kJ; Protéines 7,49g; Glucides Au total 42,53 g; Sucres 0g; Matières Grasses au Total 1,27 g Graisses Saturées 0g; Sodium 0 mg
Fibres alimentaires 1,1 g
Conseils généraux pour la cuisson du pain avec de la farine de blé germée
- Sautez le pré-ferment.Parce que la farine de blé germée a une teneur en enzymes riche et une saveur sucrée, aucun pré-fermenter ou une longue autolyse n’est nécessaire. L’élimination de ces étapes simplifie la fabrication du pain et permet d’éviter une texture gommeuse qui peut parfois résulter d’une trop grande activité enzymatique.2. Évitez les longues fermentations.Cela est en partie dû à la nécessité d’éviter une trop grande activité enzymatique, et aussi à la nature délicate de la structure du gluten dans le blé entier. Nous avons eu de la chance de porter les pains de farine de blé germés à un volume de 1,75 à 2 fois, en faisant attention à ne pas laisser la pâte dépasser cela. De même, la preuve finale en forme va souvent vite. Nous commençons à vérifier le pain après 40 minutes.3. Ajoutez suffisamment d’eau. Les farines de grains entiers ont soif et bénéficient souvent d’une consistance de pâte molle et légèrement collante. Cela aide à assurer une hydratation adéquate du grain et favorise également une texture humide et légère.
4. Formez / Pliez / Pétrissez quelques minutes supplémentaires. Les particules de son dans les farines de blé entier interfèrent avec la liaison au gluten, de sorte que la mise en forme / le pétrissage / le pliage supplémentaires et l’incorporation d’une farine blanche forte peuvent aider à renforcer la structure.
6. Utilisez une montée chaude. Les ferments longs et froids peuvent permettre aux enzymes de dégrader la structure ou de créer une texture gommeuse. Utilisez une montée chaude.
NB: Nous vous suggérons de mélanger une petite portion de blé germé pour ajouter une saveur délicieuse et toute la bonté qu’il contient à vos recettes de pain.