Les œufs marinés sont généralement des œufs durs durcis au vinaigre ou à la saumure.
Comme pour de nombreux aliments, c’était à l’origine un moyen de conserver les aliments afin qu’ils puissent être consommés des mois plus tard.
Les œufs marinés sont depuis devenus un favori parmi beaucoup comme collation ou hors d’œuvre (un petit plat servi avant un repas) populaire dans les pubs, les bars et les tavernes, et dans le monde entier dans les endroits où la bière est servie.
Les œufs utilisés pour le décapage doivent avoir une coquille propre et saine. Les œufs petits ou moyens sont généralement un bon choix pour le décapage afin que l’assaisonnement puisse pénétrer dans l’œuf. Les œufs frais sont les meilleurs à utiliser pour le décapage afin d’assurer la plus haute qualité possible.
Une fois les œufs durs, la coquille est retirée et ils sont immergés dans une solution de vinaigre, de sel, d’épices et d’autres assaisonnements. Les œufs nécessitent un certain temps pour assaisonner (c.-à-d., ramasser les saveurs de la saumure de décapage). Si de petits œufs sont utilisés, 1 à 2 semaines sont généralement autorisées pour l’assaisonnement. Les œufs moyens ou gros peuvent nécessiter de 2 à 4 semaines pour être bien assaisonnés. Utilisez les œufs dans les 3 à 4 mois pour une meilleure qualité.
Les œufs marinés doivent être conservés au réfrigérateur et ne doivent pas être laissés à température ambiante.
Ils sont riches en protéines, donc les manger peut vous aider à traverser les jours d’hiver plus sombres. Ils ont été traditionnellement consommés pour cette raison dans les régions plus froides d’Europe.
Les œufs marinés étaient de rigueur en Angleterre dès les années 1830, lorsqu’une maison publique connue sous le nom d’œuf mariné (sur — où d’autre?- La Ruelle aux œufs marinés de Londres) était censée être l’endroit idéal.
Les Américains ont préféré les œufs marinés dans leurs bars de plongée et leurs tavernes. Un pot d’œufs marinés était l’un des signes infaillibles que vous êtes, en fait, dans un bar de plongée.
L’une des premières mentions documentées d’œufs marinés en Amérique est apparue dans « The Kentucky Housewife » en 1839. Là, Lettice Bryan a partagé une recette qui comprenait de la muscade et des clous de girofle, et a même suggéré de les couper en boucles.
Vers le milieu des années 1800, les œufs marinés étaient un aliment de base dans les salons allemands aux États-Unis.
Une variante historiquement associée au néerlandais de Pennsylvanie est l’œuf de betterave mariné où des betteraves entières, des oignons, du vinaigre, du sucre, du sel, des clous de girofle et (éventuellement) un bâton de cannelle sont utilisés comme saumure. Les œufs prennent une couleur rose voire violette des betteraves et ont un goût aigre-doux. Les œufs de betteraves rouges marinés, longtemps un aliment courant lors des pique-niques et des pot-lucks dans le pays néerlandais de Pennsylvanie, se sont répandus dans la cuisine populaire des « Anglais » environnants et sont devenus une collation populaire que l’on peut acheter dans les supermarchés jusqu’à la rivière Delaware.
Un œuf mariné moyen de 50 grammes (1,8 oz) fournit environ 70 calories (290 kJ) d’énergie alimentaire.
Le décapage – conservation des aliments dans du vinaigre, de la saumure ou une solution similaire — est l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments. Bien que les origines exactes du processus soient inconnues, les archéologues pensent que les anciens Mésopotamiens ont mariné de la nourriture dès 2400 avant JC, selon le New York Food Museum.
Les œufs d’oiseaux sont des aliments précieux depuis la préhistoire, tant dans les sociétés de chasse que dans les cultures plus récentes où les oiseaux ont été domestiqués.