Source: Kathleen Curtin, Historienne de l’alimentation à la Plantation Plimoth
Un Repas Sans Fourchettes et Autres Faits de Fête
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
Un Repas Sans Fourchettes et Autres Faits de Fête
En 1621, les colons de Plymouth et les Indiens Wampanoag ont partagé une fête des récoltes d’automne qui est maintenant connue sous le nom de premier Thanksgiving. Alors que les méthodes de cuisson et l’étiquette de table ont changé à mesure que les vacances ont évolué, le repas est toujours consommé aujourd’hui avec le même esprit de fête et d’excès.
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Qu’y avait-il réellement dans le Menu ?
Quels aliments ont dominé la table lors de la première fête des récoltes? Les historiens ne sont pas tout à fait certains de la prime complète, mais il est sûr de dire que les pèlerins ne mangeaient pas de tarte à la citrouille ou ne jouaient pas avec leur purée de pommes de terre.
Voici une liste des aliments qui étaient à la disposition des colons au moment de la fête de 1621. Cependant, les deux seuls éléments que les historiens savent avec certitude étaient au menu sont le gibier et la volaille sauvage, qui sont mentionnés dans les sources primaires.
La description la plus détaillée du « Premier Thanksgiving » vient d’Edward Winslow.
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Manières de table du XVIIe siècle
Les pèlerins n’utilisaient pas de fourchettes; ils mangeaient avec des cuillères, des couteaux et leurs doigts. Ils s’essuyaient les mains sur de grandes serviettes en tissu qu’ils utilisaient également pour ramasser des morceaux de nourriture chauds.
Le sel aurait été sur la table à la fête de la récolte, et les gens l’auraient saupoudré sur leur nourriture. Le poivre, cependant, était quelque chose qu’ils utilisaient pour cuisiner mais n’était pas disponible sur la table.
Au XVIIe siècle, le statut social d’une personne déterminait ce qu’elle mangeait. La meilleure nourriture était placée à côté des personnes les plus importantes. Les gens n’avaient pas tendance à goûter tout ce qui était sur la table (comme nous le faisons aujourd’hui), ils mangeaient simplement ce qui leur était le plus proche.
Servir au XVIIe siècle était très différent de servir aujourd’hui. Les gens n’ont pas été servis leurs repas individuellement. Les aliments ont été servis sur la table, puis les gens ont pris la nourriture de la table et l’ont mangée. Tout ce que les serveurs avaient à faire était de déplacer la nourriture de l’endroit où elle était cuite sur la table.
Les pèlerins ne mangeaient pas dans les cours comme nous le faisons aujourd’hui. Tous les différents types d’aliments étaient placés sur la table en même temps et les gens mangeaient dans l’ordre qu’ils choisissaient. Parfois, il y avait deux plats, mais chacun d’eux contenait à la fois des plats de viande, des puddings et des bonbons.
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Plus de viande, Moins de légumes
Notre repas de Thanksgiving moderne est centré autour de la dinde, mais ce n’était certainement pas le cas lors des fêtes des pèlerins. Leurs repas comprenaient de nombreuses viandes différentes. Les plats de légumes, l’une des composantes principales de notre célébration moderne, n’ont pas vraiment joué un grand rôle dans la mentalité de fête du XVIIe siècle. Selon la période de l’année, de nombreux légumes n’étaient pas disponibles pour les colons.
Les pèlerins n’avaient probablement pas de tartes ou de sucreries à la fête des récoltes. Ils avaient apporté du sucre avec eux sur le Mayflower, mais au moment de la fête, l’approvisionnement avait diminué. De plus, ils n’avaient pas de four, donc les tartes, les gâteaux et les pains n’étaient pas du tout possibles.
La nourriture consommée lors de la fête des récoltes aurait semblé grasse selon les normes des années 1990, mais elle était probablement plus saine pour les pèlerins que pour les gens d’aujourd’hui. Les colons étaient plus actifs et avaient besoin de plus de protéines. La crise cardiaque était le moindre de leurs soucis. Ils étaient plus préoccupés par la peste et la variole.
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Cuisson étonnamment épicée
Les gens ont tendance à penser à la nourriture anglaise à fade, mais, en fait, les pèlerins utilisaient de nombreuses épices, notamment la cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre et les fruits secs, dans les sauces pour les viandes.
Au XVIIe siècle, les cuisiniers n’utilisaient pas de proportions ni ne parlaient de cuillères à café et de cuillères à soupe. Au lieu de cela, ils ont juste improvisé.
La meilleure façon de cuisiner les choses au XVIIe siècle était de les rôtir. Parmi les pèlerins, quelqu’un était chargé de s’asseoir pendant des heures à la fois et de tourner la broche pour s’assurer que la viande était uniformément préparée.
Comme les pèlerins et les Indiens Wampanoag n’avaient pas de réfrigération au XVIIe siècle, ils avaient tendance à sécher beaucoup de leurs aliments pour les conserver. Ils ont séché le maïs indien, les jambons, le poisson et les herbes.
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Dîner pour le petit déjeuner: Repas des pèlerins
Le plus gros repas de la journée pour les colons était mangé à midi et il s’appelait midi viande ou dîner. Les ménagères passaient une partie de leur matinée à cuisiner ce repas. Le souper était un repas plus petit qu’ils avaient à la fin de la journée. Le petit déjeuner avait tendance à être des restes de la viande de midi de la veille.
Dans une maison de pèlerins, les adultes s’asseyaient pour manger et les enfants et les domestiques les attendaient.
Les aliments que les colons et les Indiens Wampanoag mangeaient étaient très similaires, mais leurs habitudes alimentaires étaient différentes. Alors que les colons avaient établi des habitudes alimentaires – petit déjeuner, dîner et souper – les Wampanoags avaient tendance à manger quand ils avaient faim et à faire cuire des casseroles tout au long de la journée.
