Q Nous avons entendu dire que vous ne devriez pas manger de protéines et de glucides ensemble et que les fruits doivent être consommés seuls, sinon le corps devient trop acide. Se battent-ils vraiment l’un avec l’autre?
A Le concept de « combinaison alimentaire » – manger certains aliments dans certaines combinaisons et non en même temps – existe depuis des lustres. En 1911, le Dr William Hay a émis la théorie selon laquelle différents aliments, lorsqu’ils sont combinés, produisent une condition trop acide dans le corps, ce qui est malsain. Il a classé les aliments en trois groupes et a préconisé de ne pas manger d’aliments qui « se battent » les uns avec les autres (comme les protéines et les féculents) ensemble dans le même repas.
Depuis 1911, la science a beaucoup évolué. La nutritionniste Jeni Pearce explique pourquoi il est assez difficile de séparer les protéines et les glucides:
« Il y a très peu d’aliments entièrement composés d’un seul nutriment: le sucre est un glucide pur, les huiles sont des graisses pures et le blanc d’œuf est principalement composé de protéines et d’eau. Tous les autres aliments sont une combinaison de glucides, de protéines et de graisses dans des rapports différents. Le pain, bien que généralement considéré comme un « aliment glucidique », contient des protéines et une petite quantité de matières grasses; un fromage moyen contient 1/3 d’eau, 1/3 de protéines et 1/3 de matières grasses; le riz et les pommes de terre contiennent tous deux de petites quantités de protéines. Par conséquent, la combinaison alimentaire est impossible à réaliser en réalité.
« Le système digestif du corps fonctionne 24 heures par jour et est en « pilote automatique », ce qui signifie qu’il sécrète des enzymes pour la digestion en fonction de la composition du repas mangé – et non l’inverse. Le système digestif est capable de gérer n’importe quelle composition de nourriture que vous lui envoyez. Dans des cas exceptionnels, lorsque les enzymes sont absentes, certains aliments peuvent devoir être évités, tels que le gluten dans la maladie cœliaque et certains troubles pancréatiques rares. »
Le corps dispose d’une gamme de mécanismes spécifiquement pour réguler le niveau de pH (ou l’équilibre acide / alcalin) dans divers organes.