Traditionnellement, un bloc de boucher est un bloc de bois sur lequel on coupe la viande comme dans une boucherie. Aujourd’hui, le terme s’étend aux comptoirs, et nous appelons ces surfaces « comptoirs de boucherie. »
Dans cet article, nous abordons les différents aspects des comptoirs en blocs de boucherie, le bois que nous utilisons pour les fabriquer et ce qu’il faut rechercher pour construire un comptoir en blocs de boucherie adapté à une cuisine. Vous pouvez obtenir d’excellents conseils sur la façon de fabriquer d’excellents comptoirs à partir du meilleur bois disponible.
Qu’est-ce qu’un comptoir en bloc de boucher?
Le comptoir en bloc de boucher est une déviation rafraîchissante des comptoirs en granit traditionnels qui jouissent d’une grande popularité. Il sert à fournir un espace de comptoir et à servir de planche à découper pour manger des repas.
Un bloc de boucher est généralement constitué de coupes de bois droites assemblées avec de la colle pour créer une dalle épaisse aux fins décrites ci-dessus. Vous pouvez trancher et hacher directement sur cette surface.
Nous fabriquons habituellement des comptoirs de boucherie en érable, mais vous en trouverez en teck, noyer, cerisier et chêne. De nos jours, le bambou présente une option populaire et écologique. Vous pouvez en savoir plus sur les types de bois utilisés pour les planches à découper dans un autre de nos articles.
Exigences générales pour le bois de bloc de boucher
Si vous devez construire un comptoir de bloc de boucher, vous devez choisir le meilleur bois à cet effet. Le meilleur bois pour les blocs de boucherie doit répondre à certaines exigences de base comme suit:
Coût
Il existe une énorme variation dans le prix des planches à découper prêtes à l’emploi et des blocs de boucherie, ces derniers étant les plus chers. Le coût d’un comptoir de boucherie dépend en grande partie du type de bois et de la qualité que vous utilisez pour le construire.
Nous traiterons en détail du type de bois dont les blocs de boucher sont faits plus bas dans cet article.
Dureté Janka
La dureté Janka est une norme qui mesure la dureté du bois. Plus la dureté est élevée, plus elle sera résistante aux rayures, aux abrasions et aux bosses. Une dureté Janka plus élevée indique également un bois plus résistant.
Pour les planches à découper et les blocs de boucherie, les feuillus comme l’érable, le cerisier et le chêne ont priorité sur les résineux comme le pin et le sapin de Douglas.
Toxicité
Le facteur de toxicité est extrêmement critique pour les ustensiles de cuisine en bois et les ustensiles de cuisine, et il en va de même pour les comptoirs de boucherie. D’autre part, les bois qui produisent des fruits, des feuilles, de la sève ou des noix comestibles sont généralement sans danger pour la nourriture.
Bien que certains bois comme le cœur violacé aient un aspect exotique et attrayant, vous devez les éviter car ils peuvent contenir des toxines qui peuvent contaminer les aliments que vous placez sur des surfaces fabriquées à partir de ces bois.
Porosité
Les bois à grain étroit sont le meilleur choix pour la fabrication de planches à découper et de blocs de boucherie. Cependant, les bois à grains ouverts comme le frêne ou le chêne absorbent l’humidité en raison de leur porosité élevée. En conséquence, ils peuvent facilement développer des moisissures, des bactéries et absorber les taches. Ces bois se déformeront également facilement.
Conditionnement
Si vous devez traiter du bois destiné aux planches à découper ou aux blocs de boucherie, utilisez de l’huile minérale de qualité alimentaire. Vous devrez peut-être enduire le bois ou le traiter avec des substances protectrices pour empêcher le bois de se fendre, de se déformer ou de se fissurer.
Vous devez entretenir régulièrement les planches à découper en bois et les comptoirs de boucherie en les nettoyant soigneusement et en les huilant tous les six mois.
Le meilleur bois pour les blocs de boucherie
Maintenant, vous avez lu les exigences pour que le bois soit utilisé pour construire des blocs de boucherie. Donc, vous avez déjà une idée de ce que le bois sert le mieux pour ces articles de cuisine. Sur la base de ces critères, voici une liste des meilleurs bois pour les blocs de boucherie:
Érable
L’érable est le choix numéro un pour les planches à découper et les comptoirs de boucherie. Ce bois est à la fois dur et mou, et bien que nous utilisions les deux pour fabriquer des comptoirs de boucherie, l’érable dur est l’option préférée.
L’érable dur a une dureté Janka de 1 450, ce qui rend les blocs de boucher solides et durables. De plus, le bois a une résistance élevée aux rayures et aux chocs – plus que le teck, le noyer ou le hêtre. Mais l’important ici est que l’érable dur n’émousse pas vos couteaux.
L’érable a un grain serré et serré qui réduit sa tendance à absorber l’eau. En conséquence, le bois est moins sujet au développement de bactéries et à la collecte de taches. Cependant, un inconvénient de l’érable est qu’il est difficile à enlever lorsque la surface absorbe une tache.
En raison de la qualité supérieure de l’érable, c’est un type de bois assez cher – beaucoup plus cher que le hêtre, bien que peut-être pas aussi cher que le teck ou le noyer.
Hêtre
Avec une dureté Janka de 1 300, le hêtre est toujours dur, mais pas aussi dur que l’érable. Le hêtre est assez dur pour résister aux rayures et aux bosses, mais pas au point d’affecter la netteté des couteaux que nous utilisons pour couper sur des blocs de boucher faits de ce bois.
Le bois a un grain serré, une qualité souhaitable pour les planches à découper et les comptoirs en blocs de boucherie. Le résultat est que le bois a moins tendance à absorber l’humidité, le protégeant de l’accumulation de moisissures et de bactéries.
Cependant, la couleur claire du hêtre fait apparaître plus facilement les taches. Mais l’avantage d’utiliser du hêtre pour fabriquer des blocs de boucherie est que le bois est plus abordable.
Cyprès
Cypress contient une substance antibactérienne qui rend les planches à découper et les blocs de boucher considérablement résistants aux moisissures et aux bactéries. En outre, la substance présente dans le cyprès appelée « Hinokitiol » possède la propriété d’éliminer les odeurs d’ammoniac.
Ce bois a une dureté Janka inférieure à celle de nombreux autres types de bois que nous utilisons pour les planches à découper et les comptoirs en blocs de boucherie. Cependant, le cyprès n’émoussera pas vos lames de couteau autant que ces bois plus durs.
Noyer
Vous ne devez utiliser que des planches à découper en noyer et des comptoirs en blocs de boucher avec parcimonie pour la coupe. La valeur ornementale est élevée, mais l’utilité de la noix est faible car elle a des grains ouverts et absorbera plus facilement l’humidité.
Mais le noyer continue d’être utilisé pour la fabrication de comptoirs en blocs de boucherie en raison de plusieurs autres avantages. La couleur sombre du bois de noyer masque les taches. En outre, le bois est moins sujet au rétrécissement et il est sans danger pour les aliments. Les blocs de boucherie en noyer peuvent être assez chers en raison de la qualité supérieure du bois.
Conclusion
Traditionnellement, le granit servait de matériau approprié pour la fabrication de comptoirs. Cependant, de nos jours, il y a beaucoup d’expérimentations en cours dans la technologie du bois. En conséquence, vous verrez de nombreux types de bois entrer dans les cuisines, même sous forme de comptoirs.
Le comptoir en bloc de boucher est un concept unique que beaucoup ne connaissent pas beaucoup. Si vous voulez en construire un, vous devez connaître les exigences et quels types de bois font les meilleurs comptoirs en blocs de boucher.
J’espère que vous êtes maintenant beaucoup plus au courant de cette catégorie de comptoir et des exigences pour en construire un. Par conséquent, vous pouvez inclure des comptoirs en blocs de boucherie dans vos futurs projets de menuiserie, qui seront en effet populaires.
Bonne menuiserie!